和菓子（练切）入门篇（日日新、水仙、玲珑梅、黄澳梅、石竹）

只有最简单的工具，可不可以做出像样的和菓子呢？答案是肯定的！入门篇，就是告诉大家如何从一个小白起步，用最简单的工具，掌握基本的技巧，做出五款代表性的和菓子。
原料与工具 
【原料（大约做10个的量）】
练切皮200克（制作方法见《预备篇》）
豆沙馅料100克（入门建议买现成的）
食用色素（粉红色、黄色、绿色、紫色，建议选择和菓子专用色素）
【工具】
三角棒（含菊芯）
梅花芯短棒
和菓子细工筷
Cakeland和果子工具套装（或Dab蓝色8头笔套装）
Dab防粘擀面杖（9英寸）
Dab弹簧压模（2叶型）
三能牌硬质塑料切板
黑兔牌硅胶垫布（80*60）
便携空瓶喷雾器
便携式计量称
【特别说明】
1、 工具推荐不含任何商业成份，均是我亲自试用后客观对比的结果，不提供购买链接，需要的朋友自行购买。也可以自己选择其他产品或替代工具。
2、 手作的和菓子工具，有时同一种工具，因不同工作室的不同工艺标准，价格会存在一定差距，日本原装与国内出品价格也不同，请按需选择。
3、 辅助工具，提供一些品牌推荐，但同样不含商业成份，请自主选择购买渠道。
日日新
（染色-切瓣-包馅-成型基本技法）

【制作步骤】
1、 取粉红色食用色素两小勺，用极少量水稀释成液体，与练切皮20克，充分揉匀，做成浅粉色练切皮。


2、 取一丁点浅粉色练切皮，用同样的方法染成玫红色，作为花芯。
3、 豆沙馅料10克，均搓成球形。将练切皮擀成圆片，包裹豆沙馅料，再搓成球形。
4、 取中心点后，用三角棒将包裹好的练切均分5等份，切痕要深浅适宜。

5、 用拇指和食指将切分好的花瓣轻轻捏成想要的形态，再用三角棒的角压出花瓣的形状。

6、 将玫红色练切皮，搓成小球，用圆头小棒压出中间凹陷的形态，轻轻放置在花朵中间，菓子完成。




水仙
（染色-切瓣-包馅-成型基本技法）

【制作步骤】
水仙的做法与日日新类似，花瓣用练切皮的原色，花蕊染成黄色。形态方面，水仙的花蕊比日日新要大一些，还要用三角棒切出些许自然的肌理。水仙的花瓣上也要用三角棒在每片花瓣中间切出浅浅的脉痕。






玲珑梅
（花芯压制技法）

【制作步骤】
1、 练切皮30克，均分成10克一份，其中一份染成浅粉色，一份染成浅绿色，一份保持原色。
2、 按照水仙的做法包馅，注意是每10克练切皮包入5克豆沙馅，搓圆。
3、 找到中心点，用梅花短棒压出清晰的花芯。
4、 用三角棒，顺着花芯，切出花瓣，整理成半圆形，菓子完成。








黄澳梅
（叠色-花芯刺制技法）

【制作步骤】
1、 练切皮20克，取其中一小粒染成浅绿色，其余染成黄色。
2、 黄色练切皮擀成圆饼，将浅绿色搓成小圆球压扁后叠放在黄色练切皮中央，擀平整。
3、 将练切皮包裹10克豆沙馅料，按照“日日新”的方法包馅、切瓣、成型。
4、 取中心点，用圆头小棒压出凹陷。用绣花针（或细牙签），压出放射状的花蕊，花蕊头部刺一圆孔。
5、 用浅绿色练切皮搓出一根雌蕊，放入花蕊中央，菓子完成。





石竹
（花瓣压形-叶片模切-花芯搓制技法）

【制作步骤】
1、 练切皮20克，染成淡紫红色，按照黄澳梅的叠色方法，中间叠加白色。再按照“日日新”的做法包馅、切瓣、成型。
2、 用贝壳纹理的塑形工具棒，将花瓣压制出纹理，并用三角棒在花瓣侧面切出自然肌理。
3、 用八角锥形塑形工具棒，在中心点戳出花芯孔，将白色练切皮搓成细长条，对折后放入花芯孔中，并整理姿态。
4、 取练切皮3克，染成浅绿色，擀成薄片，用弹簧压模压出叶片形状，摆在花瓣上，菓子完成。






工具和技法只是基础，最重要的是我们心中对菓子的想象，那里有无穷的乐趣，期待看到你的作品！
~更多谷子做菓子的内容，即将与大家分享~