和菓子（练切）预备篇

和菓子按照原料工艺的不同分成很多种类，按照流派又再有很多分支。网上很多和菓子课程，一开始先讲历史、流派、分类……还没有开始做我们就晕了。我的建议是，先从最简单最能做出效果的开始，那就是练切。虽然在日本和菓子教程里，练切被称为是最高级的和菓子。在古时候，练切是只有皇室、贵族和武士阶层才有资格享用的和菓子，也是在特别的日子里隆重的场合才制作的和菓子。但在我看来，却是最容易做出效果的和菓子。就跟捏橡皮泥差不多嘛，连芽芽都可以做出来，还说是可以自己调颜色的橡皮泥，可以吃的橡皮泥。
练切要做得好，皮儿是关键！它决定着练切的质感、口感和后面一切造型效果。尽管网上有现成的练切皮卖，但我还是建议大家自己动手做，并不难，也更放心。但是，对于新手们，我也不建议从泡豆子煮豆子捣豆子从头开始来熬豆沙，那样的话，我们很大可能还没有熬出可以用的豆沙就已经放弃了。我选的是一个折中的办法，买现成的白豆沙，再自己加工。
练切皮的制作（开始前的准备工作）
【原料（大约做10个的量）】
300克白芸豆豆沙（“京日”牌，清真，少油）
10克糯米粉
【方法】
1、炒豆沙。买回来的豆沙含水量太高，要适当弄干一点。我是用云南手工打制的平底老铜锅，配合着方头木铲，用起来顺心顺手。网上介绍也可以用微波炉“叮”几十秒。


炒到的程度，豆沙不粘铲子，用手能轻易揉散也不粘手。


2、煮团子。在10克糯米粉中加入适量水，揉成一个团子，投入烧开的水中，煮至熟透捞出。




3、揉皮儿。将煮熟的糯米团子与炒好的豆沙充分混合，反复揉搓直至粉团变白变光滑。







如果你可以做出像上面这样光滑洁白的练切皮，就可以正式进入和菓子制作的课堂啦。

如果你做出的是上图这样的练切皮，那就还要继续努力哦。

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