厨房这个小东西比马桶脏多了，求你赶快丢掉它！

最近住范儿编辑部发生了一起可怕的“爆炸”事故——Carol把鸡蛋放进了微波炉，结果“鸡蛋”变“炸弹”，直接炸开了花。

这件事也给我们敲响了警钟，表面上干净整洁的厨房，其实暗藏了很多危险元素，除了这种可见的突发性爆炸，还有不可见的细菌污染。

不注意的话，后果真的很可怕。

砧板要分开

厨房里最常用的砧板，切肉切菜都在上面，清洗不及时，时间一长就全是洗不掉的霉菌，里面隐藏着致癌毒素——黄曲霉素。

每天用这样的菜板，就相当于在吃发霉的食物了！

实木菜板是在中国家庭出镜率最高的了，韧性好又耐用，但缺点就是要经常用开水长时间冲烫，来减少细菌，实木吸水后容易膨胀，极度容易开裂掉渣。

使用后通风晒干或用厨房纸擦干，想要用得久，用食品级的矿物油（比如美国HOWARD）擦拭干燥砧板，静置3-5小时后用干净的布擦掉多余的油即可。

至少每年给实木砧板做一次养护，木头会变得非常温润不易开裂。

竹菜板更轻便，表面好清洁，不留刀痕不易掉屑，也几乎不会吸水变形，但缺点是伤刀刃，还得小心不要买到用粘合剂的竹条拼接菜板。

塑料砧板性价比最高，一般是聚乙烯PE或聚丙烯PP，都是食品级塑料安全无毒，PP耐热性更高一些，也是唯一可以进微波炉的塑料材质。

没有异味不易发霉，非常轻巧，用开水烫来杀菌就可以，而且因为好清洗，双面都能用，不会因为接触台面而担心细菌滋生。

一面切蔬菜生肉、一面切熟食水果，生熟分开使用，从源头避免串味和细菌交叉的可能性。

通过消毒热压技术处理而成的天然稻谷壳纤维砧板，密度高不掉渣，抗菌能力也很好，菜板不沾油一冲就干净，不易脏更不容易发霉。

还有日本厨房常见的合成树脂砧板，保留了木质砧板的耐用性，研发出了三层复合设计。

上下层带有抗菌成分的合成树脂，中间层采用实木芯，大大延长了使用寿命。

各种类型的砧板按需选择，从食品安全角度来说，厨房常备两块砧板就足够了：

一块整体实木或整竹砧板用来剁肉剁骨头；塑料砧板、稻谷壳砧板、合成树脂砧板三选一，用来切蔬果鱼肉，双面操作生熟分开。

用完的砧板用海绵蘸洗洁精洗干净，然后用开水烫一下再立起来或者挂起来。

抹布消消毒

注意到抹布的可怕，还是因为刷到很久之前的一条新闻，北京的张阿姨因为用同一块抹布擦了鱼和黄瓜，最后做的凉拌黄瓜，直接让家人们上吐下泻，住进了医院。

先不说这种食物中毒的具体原因是什么，但厨房抹布确实比你想象的脏得多，尤其是一块反复使用的抹布，细菌传播会直接造成食物、厨具的二次感染。

抹布为了方便清洁和清洗，往往是多孔结构，放在常年潮湿的厨房，饱蘸污水、油渍和食物残渣，简直就是微生物的天堂。

还有一些懒人，洗碗、擦灶台和砧板都用同一块抹布，结果致病菌跟着抹布在不同地方串门，最后整个厨房环境都变得糟糕。

正确使用抹布的第一步，是先把厨房抹布按照功能分开。

准备三块抹布就足够了，分别用于水龙头、燃气灶和砧板（操作台），一旦有油或者水溅到这些地方，就立刻用抹布擦掉。

更加方便厨房清洁，也能防止交叉感染。

住范儿自摄

超细纤维抹布会比传统的毛巾抹布和清洁海绵更好一些，清洁力不错，同时因为不是亲水性材料，抹布很容易干燥。

脱水环境下细菌难以存活，所以有一定的抑菌能力。

觉得洗抹布很麻烦，可以用懒人抹布，用水浸湿就成为了吸水性很强的布，擦拭完污渍直接扔掉就好了，适合快节奏和懒人厨房。

需要直接擦拭食物上的水分时，最好买通过了食品接触相关测试的厨房纸更安全。                   

日常除了用洗洁精清洗晾干之外，最好还能每周消毒一次，用84消毒液清洗或者煮沸15分钟；使用1~3个月就要更换一次，在这个上面就不要“物尽其用”了。

碗筷要沥干

碗筷要沥干这个习惯，大多数家庭都有，毕竟谁也不想把湿漉漉的碗筷直接放在橱柜里，尤其是木质的筷子，时间一长还会容易长毛。

我比较喜欢不锈钢的筷子，拿在手里有一定重量；

喜欢更轻便一点的，推荐天然稻谷壳做的筷子，就和前面介绍的稻谷壳砧板材料差不多，不容易发霉，清洗也很方便。

图源：淘宝买家秀

现在家里基本都有洗碗机，所以清洗不用太担心，如果父母家里还是人工清洗，用洗洁精洗掉油污之后，一定要用流水再多冲几遍，残留细菌和洗涤剂都不好。

清洗完不要用毛巾擦拭水分，即使是干净的毛巾，也可能布满微生物，最好洗完放在沥水架上沥干水分再收纳起来，有条件的可以放进消毒柜。

住范儿自摄

你以为擦干净的餐具上，其实还有不少水份。

在天气炎热或者湿度较高的南方，这些水分又会滋生出很多细菌，这也是为什么对于广东人来说，家里除了洗碗机，消毒碗柜同样是必须的（多数还能防小强）。

住范儿广东粉丝真实反馈

冰箱不是保险箱

冰箱也是不能忽视的区域，平时用来给食物保鲜，但它不是万能的保险箱。

像李斯特菌、大肠杆菌这些致病细菌都是冰箱里最常见的细菌，甚至还有吃了存放在冰箱中的食物，引起腹泻或肠胃疾病的“冰箱病”。

冰箱内的温度一般在摄氏10℃至零下30℃的范围，虽然冷冻确实可以抑制多数细菌的活动，但仍有一部分细菌存在于各类食品上。

最好的解决办法还是控制好冰箱的收纳：注意食物的摆放和控制存放的时间；

方便查看、拿取和清理的冰箱，一定不能塞得满满当当，保持80％的存储量是最好的。

冰箱中湿度很大，需要保持常温和干燥的食物，就不能往冰箱放，比如根茎类的蔬菜、干货和坚果、热带水果和淀粉类食品。

根据温度规划收纳，经常会用到、蔬菜边角料或即将过期的食材，应该占据冷藏柜最明显的中心位置；手工制作的副食品，必须在冷冻后两周内吃完。

在标签上写好食材名称和冷冻时间贴上去，塑料容器可以贴在盖子上或者容器的侧面，保鲜袋贴在封口处。

确保两周之内吃掉，避免让冰箱里的食品最后变成冻坏变质的垃圾。

高压锅、微波炉爆炸

一开始提到的微波炉爆炸，和高压锅爆炸其实是厨房最容易出事的两大区域，大家都知道不能在微波炉放锡纸和金属，但是像鸡蛋、葡萄这些其实也不能加热的！

因为鸡蛋内部的受热膨胀速度会比蛋壳快，当加热累积在蛋内的气体达到一定程度，又被蛋壳阻挡的话，就会发生爆炸。

去壳的熟鸡蛋也不行，蛋黄和蛋白之间是同样的道理。

至于高压锅，豆瓣上还专门有一个“高压锅爆炸小组”，记录和分享了各种惨痛的经历，像是煮花生结果炸到抽油烟机掉下来，锅盖击穿吊顶；

图源：豆瓣@高压锅爆炸小组

还有连灶台都炸掉底的；

图源：豆瓣@高压锅爆炸小组

高压锅爆炸的原因，一是因为使用不当，比如煮的东西太多，泄压阀被食物堵上，温度升高锅内的压力越来越大，最后导致爆炸；

二是锅的使用时间太长，很多爆炸的高压锅都是家里的“老古董”，锅盖上的橡胶圈早就已经老化。

所以安全起见，用了3年以上的高压锅，尽早更换成安全的电压力锅吧。

老式压力锅

图源：豆瓣@高压锅爆炸小组

面粉+明火=爆炸

最后要说的这一条，喜欢做面食的家庭尤其要注意，就是最常见的面粉，一定要远离灶台。

面粉爆炸其实是粉尘爆炸的一种，当大量的面粉粉尘悬浮于空中，接触空气面积大，吸附氧分子多，就形成了爆炸性混合物。

遇到火星，一粒粉尘被点燃，就像原子弹那样发生连锁反应，直接引发爆炸。

面粉爆炸现场

只要每立方米空气中含有9.7g面粉，空气中的氧气含量达到21%，再遇有火苗、火星、电弧或适当的温度，就需要警惕了。

除了面粉，煤粉尘、玉米粉尘、土豆粉尘、铝粉尘、锌粉尘、镁粉尘和硫磺粉尘等都是常见的可燃粉尘。

《危机大调查》栏目相关实验

所以，在厨房做面食一定要远离明火，保持通风，不要扬撒面粉；不要让孩子在厨房玩面粉；锅里着火时，也不要着急的把面粉用作“干粉”来灭火。

这些厨房危险元素，有的是慢性侵蚀，有的是瞬间致命，大都是源于日常生活中的不注意，在厨房这样比较忙乱的区域，尤其需要多多注意。

来源：住范儿原创

编辑：姜味可乐