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做成松软回弹的戚风蛋糕，看这一贴就够了！！！收藏款的宝藏贴子
很多小伙伴都想做出松软回弹的戚风蛋糕，其实一点儿都不难！
话不多说，以昨天做的戚风为例子来说明，希望小伙伴们尤其是新手要多看几遍哦，然后再动手成功率就会很高哦！
下面以一个八寸戚风的食材量为例（或者两个6寸为例）
1 准备6个新鲜的鸡蛋，记得做蛋糕鸡蛋一定要选择新鲜的，这样蛋白才足够好，能够被打发成稳定的蛋白。蛋清和蛋黄分离，分别放在无油无水的打蛋盆 （烘焙专业工具：打蛋盆 ）。如果你是新手，分蛋也是技术活，千万别把蛋黄搞破了，搞破了漏到蛋白里，那么这个蛋白就会打发失败，记得千万要用纯粹的蛋白。如下图，蛋黄和蛋白分离喽！
2 用精确到0.1克的电子克称 （烘焙专用工具 ，必须有哦，因为玩烘焙堪比做化学实验，一定要按照比例添加各种食材，否则会失败！！！）
一般好品牌的厨房电子秤都是很精确的，放心使用，下图是我家的厨房电子克称，用了很久的小可爱，还在继续服役ing。
用电子克称60克玉米油和60克牛奶，其实很简单，就直接把打蛋盆坐在电子秤上，然后按TARE功能（俗话说的去皮功能，就是去掉现在的重量归零，然后你加啥就不需要计算直接看称上的数字即可）。加好啦，如下图。下图就是蛋黄、牛奶和玉米油的混合物。
3 接下来重点来了，你需要一个手动蛋抽（烘焙工具，即手动打蛋器）将这个蛋黄混合物充分乳化拌匀，就是充分搅拌均匀，不要油水分离，要充分的融合。
几个动作要酣畅淋漓，一气呵成。如下图。
充分乳化之后要加入100克的低筋面粉（即蛋糕专用面粉 ，俗称糕饼粉，不要用你家的包包子的普通面粉，会有影响的，想做出完美的蛋糕麻烦按规则来，哈哈）
4 加入面粉之后，记得一定要用翻拌 的手法，不是搅拌，不是搅拌，不是搅拌， 如果你用搅拌，还使出吃奶的力气使劲儿搅拌，失败的后果请自负，哈哈。如果你不知道怎么翻拌，可以上网查视频，看具体咋拌的，千万不能自作聪明随便翻，哈哈。翻拌的手法在做蛋糕中是基础的，必须学会哈，没商量。后期拌蛋糕糊还是翻拌，不会无法做蛋糕。
翻拌好的蛋黄糊（注意这个叫蛋黄糊 ，等下纯蛋白打发后的白白的类似打好的奶油一样的东西叫蛋白糊 ）如下，很滑的绸缎感（自行脑补，哈哈），用硅胶刮刀或者蛋抽可以感受到其细腻。话不多说，看下图，是翻拌好的蛋黄糊哦。
5 接下来，打发蛋白，打蛋白必须启动专业工具，别怕也就是烘焙最常见的工具：电动打蛋器。就长下图这样的。我们人类要是用手动打发蛋白，成功的几率不大，而且会累死人，哈哈。所以专业的事儿交给专业工具搞吧，几分钟搞定蛋白打发。
打发蛋白需要注意如下事项：为了后期让打发的蛋白稳定不容易消泡 （烘焙专业术语哈，不难意思就是通过高速打发让空气进入蛋白，蛋白就变蓬松定型了，后期烤好的蛋糕松孔其实就是空气哦），可以加一点点盐和几滴柠檬汁入蛋白，如果你没有也可以不加。不是特别受影响，有的话最好加哦。
打发蛋白的过程中要观察，当电动打蛋器打一小会后就会出现粗泡，之后就越来越像奶油，可以分三次加入80克白砂糖，也可以一次加入，砂糖帮助空气进入蛋白，提高蛋白的稳定性哦。
打好的蛋白是拉起打蛋器，有小勾子，就可以啦，如下图。
6 接下来就是让蛋黄糊与蛋白糊充分混合，构成戚风蛋糕糊。记得手法是翻拌，先用硅胶铲子或者蛋抽加入三分之一的蛋白糊入蛋黄糊，充分翻拌均匀，将混合好的蛋糊加入剩下的蛋白糊，再充分翻拌均匀。我是做的桂花口味的戚风嘛，所以在翻拌前将干桂花适量加入了蛋黄糊，拌匀，再操作后续步骤哒。混合好的蛋糕糊 ，注意这个时候就叫蛋糕糊啦，倒入你喜欢的戚风模具里，我这次给的食谱用量是一个8寸蛋糕的量，但是我用的是一个6寸加高的模具和两个4寸咕咕霍夫模具和一个4寸戚风模具，刚好用完蛋糕糊（家里模具多，哈哈，可以随意用，跟后宫选妃似的，嘿嘿）。
倒入模具
接下来轻轻震动几下模具，让蛋糕糊平稳填模具八分满，同时消除大气泡。
放入烤箱，150度，上下管50分钟即可。
每个烤箱的脾气稍微有差异，可以参考自己的烤箱哦。
等烤好后，震动几下模具震出热气，然后倒扣冷却，之后脱模，就可以享受如下蛋糕美食啦。
成品超级好吃哦，很香香
你也可以切来淋酸奶吃，超级爽
我平时还喜欢拍美食，哈哈，吃之前都会最有仪式感地拍一下，下面请欣赏一波油米姐姐的美图，谢谢观赏和关注哦，爱你们。
有红茶，有蛋糕，真好呀
看书，喝茶，吃蛋糕
淋酸奶吃，既简单又美味，人人可操作，学起来吧
红茶解腻，超舒服，真香体验哦
当然，光吃是不行的，还要把工具模具都清理干净，收拾好，才完美。
好吃不懒做，挺好，哈哈。
戚风蛋糕你们学会了嘛？记得评论区分享感受和体验哦，爱你们！
用户评论（20）
油米姐姐 2020-10-25 楼主
二年级一班体委 2020-10-14
大学泛听教程 2020-10-14
油米姐姐 2020-10-14 楼主
小二黑 2020-10-14
惩奸除恶小卫士 2020-10-13
油米姐姐 2020-10-12 楼主
油米姐姐 2020-10-12 楼主
油米姐姐 2020-10-12 楼主
油米姐姐 2020-10-12 楼主
油米姐姐 2020-10-12 楼主
油米姐姐 2020-10-12 楼主
lol lol 2020-10-12
惩奸除恶小卫士 2020-10-12
柚子小七- 2020-10-12
二年级一班体委 2020-10-12
大学泛听教程 2020-10-12
小二黑 2020-10-12
JESSIEGIGI 2020-10-12
糖厂房管部 2020-10-12
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