洗碗机的除菌一直是个备受关注的焦点。很多人种草洗碗机的原因，很大一部分就在于它拥有的深层洗净能力和高除菌率。毕竟在人人都倡导“居家健康”，重视“入口健康”的大环境下，洗碗机这两个天然的优势无疑是契合了当下需求。

但我逛洗碗机品牌专区时无意间发现，极大部分的品牌在宣传时，只提及了除菌的功效，却忽视了一点隐藏性需求，那就是对抑菌的重视。

一、为什么要将“抑菌”这个需求提出来？

首先要明确，拥有除菌功能的洗碗机，并不等同于拥有抑菌作用。除菌的概念是去除或杀死特定微生物；而抑菌指的是用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和繁殖。（概念定义源于度娘）也就是说，抑菌属于多一层保护作用。

就好比灭火原理，①清除易燃物；②使易燃物温度降至着火点以下；③隔绝助燃条件（空气、氧气），三者缺一不可。而只拥有除菌的洗碗机只做到了前面2个，却忽视了第3个要点。

二、抑菌功能的设置有无必要性？

我可以很肯定的告诉你，有！而且对餐具除菌效果和入口健康的影响都是举足轻重的！

1. 二次污染

经过除菌后的餐具，会在密封的内腔进行放置。若烘干不充分造成水汽残留，再加上机体残留余温，就会创造出细菌适宜的滋生环境。这样一来，洗碗机就白做工了。

2. 净味抑味

异味的产生主要是因为，腔体残留水汽与异味菌混合后产生。除此之外，洗碗机的排水过滤器里食物残渣发酵而挥发，但归根到底还是因为细菌能够再次滋生！

3. 餐具霉变

霉菌在潮湿、温暖的环境条件下会大量繁殖，依附在洗碗机内腔各个角落、餐具表面上，让人防不胜防。其中最强致癌物之一的黄曲霉菌，最适宜生长的温度正是28-38℃！尤其是烘干效果不理想的洗碗机，没有对应的抑菌手段，餐具霉变的可能性直线上升。

4. 增值储存功能

洗碗机的储存功能是建立在杀菌抑菌成效上的。如果在没有彻底去除细菌的环境下，将餐具进行长时间的放置，那么等待我们的将会是数十亿细菌的“亲密接触”。

三、常见的除菌手段及其优缺点

为了更好地理解杀菌与抑菌的作用，我梳理了目前洗碗机最常用的四种除菌手段（高温除菌、UV除菌、离子除菌、专用洗涤用品）并逐一进行简单剖析。

1. 高温除菌

这是目前洗碗机应用最广的除菌手段，主要通过高温漂洗和高温烘干这两种方式实现。针对洗涤温度而言，目前市场上各品牌洗碗机的最高洗涤水温一般都在60-72℃之间。也有一些品牌的除菌洗模式下，温度能达到75℃，如丹麦的GRAM、德国美诺Miele。

美诺洗碗机详情页↑

那么就有很多人都会疑惑，为什么漂洗温度不能更高，这样除菌效果不就更好吗？

事实上，72-75℃是兼顾洗涤耗材、餐具材质、除菌效果多方面考虑后，才定下的最适宜温度。如果对这个数字并不敏感，那么巴氏灭菌法应该有所了解吧。生活常见的细菌病毒的耐受温度基本介乎50-80℃之间，而根据巴氏灭菌法的温度条件，加热到62℃-65℃，保持30min，或加热到75℃-90℃，足以达到多种菌群的灭活条件，灭菌效率可达99.9%，洗碗机的高温除菌正是如此。

而在高温烘干也是同理。不过由于少了洗涤耗材的限制，其温度会更高。目前主流洗碗机在烘干时的温度介乎于70-100℃。

当然了，高温除菌的效果自然是不言而喻的。但它局限在，只是在做“杀菌”的后期工作，也就是说，先有菌落再进行杀灭，而不能再提前抑制。更有甚者，如果洗碗机烘干不到位，反倒会助长细菌的滋生。

2. UV除菌

UV杀菌其实就是紫外线杀菌。能针对细菌的繁殖能力进行破坏从而起到除菌作用，也就是在切断细菌繁殖能力后，免受“二次污染”之忧。优势就是对细菌灭活率高，还能降解微量有机物，达到抑味的作用。

局限性：由于紫外线波长比较短，它的穿透力也有限。也就是说，如果将餐具分A、B面，UV除菌照射在A面后，B面会造成除菌缺失，同时细菌亦可能复活。因此，UV除菌在大容量洗碗机上应用得比较少，更多地会出现在4、6套洗碗机上。

3.离子除菌

离子除菌的原理就是通过离子对细菌的氧化作用，吸附和中和细菌从而灭活。类型包括了银离子除菌（如GRAM）、等离子除菌（如colmo）和负离子除菌（一般在净水器用得多）。

其中银离子作为天然的杀菌剂、抗菌剂，除了能灭活细菌，还能杀灭病毒，如常见的脊髓灰质炎病毒、乙肝病毒等。特地将灭活病毒提出来，是因为当它拥有杀灭病毒的效果，已经可以媲美二星消毒了。

除此之外，银离子除菌的特性让它能有效阻止遗传信息的复制，还可以形成“僵尸效应”（被银离子杀死的细菌可以杀死其他新鲜的细菌）。也就是说，银离子同样能切断细菌繁殖条件，达到抑菌作用，甚至更进一步驱动杀菌，形成长效抑菌效果！在洗碗机漂洗、烘干、储存过程中都有涉及到使用，后面会继续举例详细讲解离子杀菌的方式。

4.专用洗涤清洁用品

洗碗粉是洗碗机专门的洗净清洁耗材，其添加的生物酶（蛋白酶、淀粉酶）中的溶解酶是能使微生物细胞壁溶解而死亡。当然，由于它热稳定性较差，温度过高会丧失活性。这也解释了为什么洗碗机不是温度越高越好。

小结：

从上面四种除菌方式就不难看出，除了离子除菌可以同时拥有优秀的杀菌、抑菌作用，高温除菌和洗涤清洁都只能前期灭活细菌，不能对后期复活的细菌再次去除。而UV除菌虽然也同时拥有除菌抑菌作用，但仍有细菌复活可能性存在。

四、那么什么样的抑菌方式才是最有效的呢？

正如我刚刚所提到的，抑菌这个功能是需要切断细菌繁殖能力和隔断细菌滋生环境。如果再细分下来，还可以罗列为主动抑菌和被动抑菌。

主动抑菌即无需人工干预下，可自动灭活细菌；而被动抑菌则需要人工开启某项程序或功能，当其启动运行后才能进行抑菌。从便捷性和可操作性来说，无疑是主动抑菌胜过被动抑菌。

先看一下目前市面上的品牌作出的应对措施。

1.“高温除菌”

以洗碗机“一哥”西门子为例，在普销线生产的洗碗机产品，主要的宣传卖点是高温除菌。但就目前观测到的情况来说，它家在针对抑菌这方面，是暂时缺失的。洗涤上，利用72℃的高温洗涤进行杀菌，除菌率能达99.99%。在烘干方面，则利用余热和热交换，如果拥有一个干燥的环境自然多了一份抑菌的保障，但总的来说，还是缺少一个持续性抑菌的输出。

就拿最强卖点“晶蕾烘干”来说，它主要作用于烘干和保管这两个阶段。效果自然不用说，沸石的吸湿放热物理性质在前，无论是烘干和储存时都有效果保证。但是，当储存模式结束之后呢？

提出这个疑问，是因为但凡是涉水的产品，在面临“二次污染”问题的风险都会大大增加，特别是洗碗机停止工作之后。餐具洗涤、烘干、保存都是在洗碗机密封内腔进行的，唯一与“外界”进行联通的，就是进出水口。

当洗碗机下水通过滤网排水后，如果没有排干净，余水与残渣的混合自然会滋生问题。除此之外，还有一种情况，那就是细菌回流。当洗碗机完全停止了工作，处于“空窗期”时，下水位是紧连下水管道的。“抑菌”功能的缺失下，细菌依旧有可能从下水管爬升。尤其是身处南方的朋友，“回南天”现象能渗透在每个角落，简直就防不胜防。

当然，这种情况并不是单针对某个品牌（！防杠宣言！）很多国际品牌的洗碗机如AEG、Miele美诺等，他们在抑菌这方面同样没有考虑到，或者是做出更好的解决方案。

美诺 14套G6620 C SCU有75℃除菌洗

AEG 13套FFB52610ZM的高温除菌

也就是说，高温除菌也只是作用在杀菌方面，“抑菌”这个角色在储存保管之后都是缺失的。

2.“高温+UV除菌”

洗涤阶段

在洗涤时，只有高温除菌，此时UV杀菌灯并不工作。这是因为UV杀菌灯是有使用寿命的，如果所有程序一开始洗涤时就采用UV杀菌，会大大缩短紫外线灯的寿命（一般很好的紫外线消毒灯，平均使用寿命是8000小时）。而且由于穿透性弱，浊水和水中悬浮物也会影响其杀菌能力。

烘干阶段

烘干时，UV除菌灯启动工作。不过正如上述提及到UV除菌的局限性，在小容量的洗碗机效果相对会更好。而8套以上的，除非还有其他除菌抑菌手段，如离子除菌、光触媒抑菌等，不然不推荐考虑。

保管阶段

UV抑菌属于短暂性的主动抑菌，一般是在洗涤、烘干之后才开启，主要作用于餐具保管。如果想要长时间进行餐具的保管储存，就需要人工再次启动“UV除菌”模式。

3.“高温+银离子除菌”

以目前拥有“高温+银离子”双重除菌抑菌的GRAM S70为例：

洗涤阶段

在洗涤时，高温与银离子是共同作用的。进水后会先经过软化盐槽软化水质，去除水中钙、镁离子，再经过加热管进行升温，从喷淋孔喷出高压高温的水。这是所有高温除菌的原理和方式。但不同的是，S70在底部过滤器内置了一个银离子发生装置。

当热水浅浅漫过底部，覆盖到银离子装置后，通过浸泡它会释放出银离子。溶于水后，银离子就会被水流带到机体各个角落，附着到餐具和内腔表面。这时银离子的作用是辅助高温除菌，对细菌进行灭活工作。排水后，银离子也会随着水流被排出，不存在银离子的蓄积问题。

烘干阶段

进行高温烘干时，洗碗机会通过PTC加热组件和风机，会产生85℃涡轮循环热风。此时银离子受热增强活性度，腔体会充满活性高的游离银离子。它们游走到各个角落、缝隙中，针对水汽和细菌混合体发挥除菌作用。当洗碗机腔体水汽排出后，游走的银离子扮演的角色则从除菌转换为抑菌。也就是说，烘干阶段，银离子是同时担任除菌和抑菌角色的。

保管阶段

由于银离子发生装置处于滤网下，在余水作用下会自动释放微量的银离子。在保管状态下，针对滤网残留物滋生的细菌和异味菌，进行除菌工作，当细菌杀灭后，银离子又会从中游离出来，周而复始重复刚刚的过程，形成持久性杀菌防霉功效果，还能保持腔体无异味状态。

小结：

UV抑菌属于短暂性的主动抑菌，应用在餐具保管上。如果想要长时间进行餐具的保管储存，就需要人工再次运行“UV除菌”模式。（当然也要看品牌有没有这功能....）

而银离子抑菌属于可持续性主动抑菌方式，可形成持久性杀菌防霉功效果。无需手动，就能自动作用于洗涤、烘干、保管程序上。

当然，银离子除菌目前仍备受争议，很多人仍对其抱有怀疑。但其实银离子在消字号、妆字号、械字号（医用级）产品上的应用已经很广泛了。囊括了洗衣机、净水器、化妆品等日常洗护用品；新生婴幼儿的硝酸银眼药水等。

最后我想说：

洗碗机的保管功能，目前尚未一个完整的标准和规范的。市面上也存在一些商家存在故意引导，披着科学的外衣搞营销。毕竟如果没有检测报告，单纯从外观是很难进行区分。

但我们对健康的需求永远是更进一步。个人认为，只有真正做到除菌、消毒、抑菌三步环环相扣的“洗消烘存一体”洗碗机才能真正有效杀菌、遏止细菌滋生，达到长效抗菌效果。如果只是卖弄营销点，做个“演员”，倒不如真正干点实事，毕竟在这个舞台上，戏不好的早晚都是要下台的。