听着老歌游览广东老城，当然少不了食一下传统怀旧粤菜！

本期推送要点 

话梅猪手

炸大肠

五柳炸蛋

听着老歌穿梭在广东的旧街小巷

墙上斑驳的墙皮

透露着年代的痕迹

这里的一切都保留的很完整

90年代的发廊、缝纫店、凉果铺、凉茶店

直到现在

一半是老街古屋，一半是高楼大厦

回味起童年最爱的美食

猪手不用手抓着吃

香味少一半

此时此刻我只想把我的牙套摘掉

它太阻碍我啃食美味啦~

高温油炸过的大肠

色泽油亮、口感酥脆

最好吃的时刻

就是刚出锅的时候

烫嘴的酥脆太妙了

煎蛋吃得多了

炸蛋还没吃过吧？

吸满酸甜酱一起来尝个鲜呗

灰机：麻麻今天好像没煮我的饭

那我卖个萌，应该可以骗一条小鱼干

飞哥30岁生日快乐！！！

以为大家都忘了他的生日

没想到吧...

恭喜摄影师飞哥正式踏入3字头~

我是可可爱爱的分隔线

接下来就是菜谱的详细步骤

话梅猪手 

用话梅做的猪手不是一般的滋味

酸甜咸香卤味嚼劲十足

材料准备：

猪手、话梅、姜、香葱、料酒、八角

香叶、冰糖

\ 1 /

将话梅加水浸泡备用

\ 2 /

猪手冷水入锅

放入姜片、葱结、一勺料酒

烧开后捞出浮沫

\ 3 /

将猪手残留的浮沫洗干净

\ 4 /

热锅冷油放入80g冰糖

小火炒出糖色

放入猪手炒至猪手裹上糖色

放点蒜片增加香味

倒入一勺料酒和两勺生抽

翻炒至猪手表皮微焦即可

\ 5 /

取耐高温的砂锅

倒入猪手

\ 6 /

倒入浸泡的话梅水

再加水没过

\ 7 /

放入葱、姜、八角、香叶、一勺冰糖

大火煮开后转小火

加盖炖煮40分钟

\ 8 /

期间开盖搅拌一下

\ 9 /

煮至汤汁收浓稠即可出锅啦

筷子可以轻松戳入

Q弹口感

\ 10 /

酸酸甜甜很开胃

炸大肠 

裹上糖衣的炸大肠，甜蜜又酥脆

材料准备：

猪大肠、葱结、姜、花椒、八角、草果

桂皮、山奈、干辣椒、生抽、麦芽糖水

\ 1 /

锅里加水放入猪大肠、姜片、葱结、5g花椒

大火烧开后焯水捞出备用

\ 2 /

锅里放入干辣椒、八角、香叶

花椒、山奈、干辣椒、桂皮

倒入一小碗生抽

加入500ml凉白开

放入大肠

中小火卤1个小时

\ 3 /

卤好的大肠捞起备用

\ 4 /

用一根木叉子把大肠串起来

麦芽糖：水  1:1搅拌均匀

趁热刷上麦芽糖水

\ 5 /

一直这样挂着风干

可以给它上个小风扇加速风干

\ 6 /

大肠彻底干透后

放至油锅里炸至金黄色即可捞出

想要更酥脆一些可以再复炸一次

\ 7 /

蘸酸辣酱一绝

五柳炸蛋 

广东人的童年炸蛋重出江湖啦~

材料准备：

鸡蛋、五柳菜、糖、盐

醋、番茄酱

\ 1 /

锅里热油

直接敲开鸡蛋入锅油炸

油温要够高才能炸出小泡泡

\ 2 /

捞出来沥干油备用

\ 3 /

先调个酱待会用

放入一勺糖、一茶勺盐、两茶勺醋

15g番茄酱、一小碗水

搅拌均匀

\ 4 /

锅里热油

放入五柳菜炒匀

\ 5 /

将调好的酱倒入

搅拌均匀

\ 6 /

倒入淀粉水

持续搅拌至收汁

\ 7 /

收成浓汁后淋在炸蛋上面即可

童年炸蛋就是这么简单

 TIPS 

猪手一定要用砂锅炖吗？

粤菜的炖煮焖一般采用砂锅

保温效果好

会更加浓香入味

也可使用高压锅或者电煮锅

时间炖久一些

也很好吃

猪大肠怎么清洗？

大肠放至盘里

放入一勺白酒+半勺盐+少许淀粉

用手反复抓洗

用清水冲洗干净

再将大肠翻过来

重复上面清洗步骤就可以啦

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我也陆陆续续做过不少啦

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