吃一口满嘴流油，肉夹馍出摊啦！比买的还香！有福利~

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 希望这个食谱，你会喜欢会去做💖

噗，防杠写在第一句：不是正宗肉夹馍，只是家庭版、非常好吃的，以肉为主、用馍夹起来吃的一种食物。本文有福利，记得看到最后~

肉夹馍有多好吃不需要我来说了，香馍夹着碎肉与肉汁，吃一口满嘴流油。今天这个食谱是duomo的方子，他平时做的时候，基本精髓是“凭感觉”，也就是一问三不知：白吉馍的粉水比例是多少？不知道。生抽老抽大致比例是多少？不知道。

后来，在我观察数次之后，终于悟出了这个方子！简直是人间美味呀~比买的好吃太多！主要是可以加好多肉~

RECIPE家庭版肉夹馍▼▽▼▽▼

///白吉馍（4个份）

中筋面粉 200g

温水 100g

酵母粉 1小勺（约1-2g）

///卤肉

五花肉（肥一点的更好吃）

热水、生抽、老抽、料酒、冰糖、蒜、姜片、陈醋

花椒10粒、八角1个、桂皮1片、香叶2片、辣椒1个

///不正宗部分

香菜、辣椒、卤蛋、卤笋等

✨白吉馍自己做很简单，也有现成的可以买，通常在菜场卖面点的摊位。

✨生抽：老抽：料酒 = 3：3：1，大致比例，糖和盐的用量根据个人口味而定。陈醋只需要加几滴提味，不加也行。

///做法

❶ 面团 用温水融化酵母粉，加入面粉，快速搅拌成絮状，再揉搓成团。不需要揉太多，成团后表面大致光滑即可。盖上保鲜膜，室温发酵到1.5倍大，现在的温度差不多30分钟，手指戳一下会有一点点回弹即可。

✨揉面和发酵程度大致即可，不需要到手套膜和2倍大。

❷ 制作白吉馍 面团分成4份，擀成长条，卷起来纵向压扁，再擀成圆饼，醒发15分钟左右。平底锅无油煎2~3分钟，两面有微微的焦痕即可。放入烤箱（大烤箱提前预热），蒸汽模式，170度10分钟左右（根据馍的厚度和烤箱而定，复烤加热，使面团内部成熟、表面不糊）

无油煎2~3分钟，表面有焦痕

烤箱170度10分钟左右

❸ 卤肉制作 五花肉洗净切成大块，冷水入锅加姜片焯水后捞出沥干。铸铁锅中加一点点油，蒜瓣煸出香味，下五花肉，加冰糖翻炒至表面出糖色。加入热水和其他卤肉调味料，煮开后小火炖煮1-2小时至五花肉变得酥软。

五花肉挑选肥一点的，切大块

炒出糖色，加热水和卤料炖煮至酥软

我们家通常是先炖上五花肉，再开始揉面发面制作白吉馍，这样时间差不多刚好。

另外，这个卤肉的方子和做法，也可以做红烧猪蹄和卤鸡腿哦~这几样东西也可以一锅卤~食材煮到酥软的时间不同，注意放入顺序加入即可。（猪蹄>五花肉>鸡腿>鸡蛋）

鸡腿洗净表面切斜刀，卤汁中炖煮30分钟左右

猪蹄处理方法与五花肉相同，炖煮时间需要2-3小时酥软

❹ 制作肉夹馍 五花肉取出几块，在熟食砧板上剁成碎肉，边剁边加一些汤汁；香菜和辣椒切成碎末；将五花肉和其他食材拌在一起。白吉馍中间切开，夹入肉馅即可！

卤肉剁碎，边剁边加一些汤汁。注意熟肉与生肉砧板和刀具分开，避免细菌。

肉馅夹入白吉馍中

完成！

肉夹馍出摊！5块一个！有没人要？

话说，今年的疫情让我对很多事情发生了改观，以往的一些不良生活习惯也开始慢慢重视和改善起来。比如最早的时候，我非常迷恋木砧板，主要是觉得好看吧。后来渐渐发觉木砧板一来比较难保养，二来确实不太卫生，而且上海潮湿实在是很容易就发霉了！

上面两点还算是肉眼可见的问题，而木砧板真正令人担忧的是...它里面可能藏匿着上千万个细菌！虽然家里有分生熟砧板，但偶尔还是会出现混用的情况。前几个月还在疫情期间，摩飞给我寄了一套刀具砧板消毒机，及时雨啊！贴心！

摩飞的东西我一直觉得挺实用的（比如食谱中常出现绞肉机、榨汁杯），这套刀具砧板消毒机也不例外，用完的砧板刀具放回消毒机，按个键就能进行紫外线消毒杀菌，只需要5分钟，就能获得真正干净的砧板与刀！

1. 三块菜板对应三把菜刀

摩飞砧板刀具消毒机一共包含：1个消毒架、3块菜板、3把刀。生熟砧板刀具用颜色区分开来，非常好记、不会用混。

通过颜色与图案区分三类砧板和刀具

◉ 绿色的果蔬刀板：适合处理蔬菜、水果等食材。

◉ 橙色的熟食刀板：适合处理熟肉、面包等食材。

◉ 红色的生食刀板：适合处理生肉、海鲜等食材。

果蔬刀板、熟食刀板、生食刀板

水果蔬菜、熟肉面包、海鲜肉类

果蔬菜板带有刻度线设计，方便切出均匀长短的食材；右上角还有一小块研磨区，可以少量研磨姜蒜末。生食和熟食板都带有环绕水槽设计，可以收集食材血水和汤汁，避免洒漏得到处都是。

砧板上的细节设计

砧板底部带有防滑垫，放在台面上不易打滑

摩飞的刀具质量真的没得说，之前的绞肉机和榨汁杯，刀片刀头都很优秀，这里的三把刀也很锋利。拿起来轻轻的，切下去却很利索。

刀快、握感佳

2. UVC紫外线消毒灭菌

上海一年四季都相对潮湿，每年的黄梅天更是湿漉漉的，木砧板统统都逃不过这个季节，再是悉心保养，也难逃长毛发霉。而发霉的木砧板会产生毒性极强的黄曲霉素（毒性是砒霜的68倍），长期微量摄入，会引起慢性中毒、对肝脏造成损伤。

此外，切过生食的砧板也带有大量的细菌，切忌生熟混用啊！即便清洗过后也依旧会有不少残留，这个时候UVC紫外线消毒杀菌就很重要了。不消毒的砧板菜刀上，除了黄曲霉素，还会有大肠杆菌、白色葡萄球菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌以百倍的数量繁殖，听起来就非常毛骨悚然，但这一切我们肉眼并看不见，因此也很容易被忽视。

摩飞刀具砧板消毒机，不仅可以作为刀具砧板收纳，同时也带有杀菌消毒功能。利用紫外线破坏细菌分子结构，彻底灭菌。

洗好的刀具、砧板，擦干放入消毒机中，只需要轻轻一按，机器就会无声地运作，等待5分钟，就完成一次消毒程序，可以再次重复启动。

3. 充电3小时，使用30天

市面上其他的厨房消毒设备通常都需要插电，而摩飞的这个消毒机是可以无线使用的！自带移动电源，充电3小时充满，一天消毒一次的情况大约可以续航30天，超级省心，也不占厨房的插座位~

向下轻按，移动电源就会弹出。充满点后，连上电源线，再轻轻一按就装回去了。

4. A4文件大小，收纳不占地

这台带消毒功能的刀具砧板收纳架设计很简约，长宽尺寸差不多是A4大小，也不会很厚，可以贴墙放置，立马与墙面融为一体，不会觉得突兀或者很占地方。

这套厨房神器：1个消毒盒、3块菜板、3把刀，一共不到300块，性价比相当高！现在还送一把磨刀石！

摩飞刀具砧板消毒机
🍑店铺：摩飞电器汇歌专卖店