良心长文预警！又到一年青梅季，你确定都准备好了吗？

日日是好日，用心生活，用心分享

 希望这个食谱，你会喜欢会去做💖

说实话我已经记不得今年是我酿梅酒的第几个年头，「梅仕事」似乎真的成为了生活中一年一度的重要大事。每一年酿梅酒的心态情绪也都不太一样，最初是小心翼翼、仔仔细细，泡下之后每天端出来看一看，认真观察和等待。后来越来越有信心，手法也越来越纯熟（简单粗暴），泡下之后几乎不会再看，因为心里知道来年它们一定都会变成琥珀色的甘甜~

每到这个季节，身边朋友、公众号后台、豆瓣微博私信，都会陆续有人来问我酿梅酒的事宜。就连我们淘宝店的客服在这两个月里，也常常会被“我买的梅子快要烂了，瓶子现在拍今天能寄到吗？”之类的问题弄得哭笑不得（除非同城顺丰or闪送，不然真的没办法，还请提前准备好酿酒瓶呀！）每个酿梅酒的人都那么可爱，记得我最初也遇到过类似的问题：梅子已经到了，罐子、酒、糖还没到位！那是真的着急！虽然知道不可能，但还是侥幸地想要问一问~

畅饮时刻~家里总有喝不完的梅酒~

除了这些小插曲，每年也会收到无数多的反馈，其中最多的就是“实在是太好喝了！”“明年还要一起酿梅酒！”的确不是吹牛，自己酿的梅酒，比我在日本喝过的无数梅酒都要更香醇好喝，去年用了“全宇宙第一”来形容，虽然有搞笑的成分，但也确实配得上这个称号啊（憨憨笑）

今年来做一些往年的酿酒总结，也整理一份更详细的清单供大家参考。梅酒新手不要慌，酿梅酒不难，跟着我的步骤和配方来，大体都不会失败~有问题也可以随时给我留言（最好拍个照片）。梅酒老手请随便玩，也请同步分享给我你们的新玩法！公众号留言、微博or豆瓣@迷特波鲁，都可以~看见都会回~

⭐️本 期 目 录 ⭐️

1. 梅酒的做法（含换算表&视频）

2. 酿泡过程中的Q&A

3. 梅酒的推荐喝法

4. 青梅

5. 酒

6. 梅酒瓶

01梅酒的做法▼

/// 食谱（4L梅瓶）

青梅 2斤（即1kg）

冰糖 1~2斤（即500g~1kg）

酒 1.8L（约3斤6两）

梅酒瓶 3L或4L

※ 糖的用量，根据不同的酒我有不同的推荐用量，会在下文中「酒」的部分具体写。

※ 用量不需要精确到每一克，但还请大致称量or估算一下，偏差过大影响口感。

※ 饮用酒的密度接近于1（大概是0.95左右）如果称重的话，为了方便就按1来换算。

/// 做法

❶ 酒瓶消毒　瓶子消毒后沥干、晾凉、擦干。

※一定要确认玻璃瓶是否耐高温，否则可能引起炸裂等安全隐患。

👉1.耐高温的小瓶子：通常小一点的玻璃储存瓶能找到耐高温的，这类瓶子可以放到沸水中浸泡煮5分钟，再捞出来沥干擦干，即完成消毒。

👉2.不耐高温的大罐：大的泡酒罐基本上都不耐高温，消毒的方法分为两种，其一是购买可食用消毒酒精喷拭（有一个日本牌子的，但价格比较贵，我没有用过）；另一种方法是先正常清洗瓶子，再用40~50°左右温水润瓶，接着再用80~90°左右热水浇到瓶子里，旋转浸泡后倒掉，擦干水分，晾凉瓶子。

❷ 处理青梅　青梅收到后必须要马上泡梅酒。青梅捂不起，一热就黄了，很快就坏了。梅子拣选没有深伤痕的（挑选准则详见下图）青梅用清水浸泡、轻轻搓洗2遍，去除表面浮毛和灰尘。清洗过程中，用牙签将青梅的蒂去掉，注意尽量不要戳破（戳破了也不是很要紧，莫慌）再用厨房纸巾擦拭青梅，擦干表面水分（重要！重要！重要！只有这一步是麻烦的，其他都很简单，不可马虎）

拣选&浸泡

去蒂&晾干

青梅拣选参考

❸ 酿泡　提前换算与称量好所需青梅、糖、酒的重量。一层梅子一层冰糖铺入瓶中，顶端用多一些冰糖压住青梅。再倒入等比例的酒，盖盖即可。放置在阴凉避光处，等待半年即可开坛饮用。

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一层梅子一层冰糖→酒→阴凉避光处放置半年以上

（左）浸泡1-2天梅子会开始变皱、上浮

（右）3周左右冰糖全部融化、梅子变得更皱并开始下沉

（左）前几天刚泡下的酒和糖浆（点击可看大图）

（右）去年最后泡的2瓶，图中大约是泡下一个月的状态

这张是去年的图。图中的去年应改成前年，今年改成去年~

一个梅酒大户是如何形成的（憨笑）

/// 换算与公式

每年都会有无数人来问我：

“一斤梅子要用多少酒？”

“3kg青梅需要配多少斤的酒？”

“2斤梅子用多大的瓶子？”

“1升酒可以泡多少梅子？” 

头几次我还可以清晰地换算回答，被问上几十次之后，脑子就一片浆糊了！

青梅 : 糖 : 酒 : 梅瓶容量 = 1kg : 0.8kg : 1.8L : 3~4L

▼ 换算表格（希望没有算错orz）

※ 我喝梅酒习惯是加冰块，因此酿泡过程中会加比较多的糖，公式中按照青梅的0.8倍换算。若不喜欢太甜or不喝冰的朋友，推荐按青梅的0.6倍。

02酿泡过程中的Q&A▼
今年我原本不打算再酿梅酒的，看了上文，你们也应该知道我家存货真的很多~但是耐不住大家的热情提问以及热情邀约呀！上周下单了福建的青梅，主要是泡了一些梅子糖浆（糖浆的做法就是梅酒做法不加酒，糖的用量随意、完全盖住青梅即可）这里整理一下这几年我收到过最多的几个问题：
Q1. 这样是不是坏掉了？梅子发黑？梅子周围有小气泡？

A：做好了拣选、瓶子消毒、擦干水分这三条，其实酿制梅酒是挺难坏掉的。但如果不小心or因为气候因素，在酿制过程中，发现以下任一种情况①液体变浑浊②液体上部有很多气泡，那么恭喜你，白忙活了！你的梅酒真的坏了，明年再接再厉，不要气馁，仔细重新看一下前3点注意事项。

酿泡的头一个月，青梅基本都会上浮，最上面一层有可能会有小面积露出液体表面，这些可能会有发黑的现象。不要担心，此时可以轻轻晃晃瓶子，让青梅转个身就好了。

最顶端的几颗梅子，上表面颜色都较深，这是正常的没关系

另外，酿泡的头几天，有几次我发现梅子的表面会吸附一些小的气泡，这里的具体原因我也不太清楚，只说结果：这些梅酒最终都没有问题。所以这个也不要担心，可以震一震瓶子，气泡就会上升。

其实我泡了那么多年，有好多次都挺马虎的，去年还用低度气泡酒泡，但是至今也没遇到过泡坏的情况。就想说，梅酒真的挺好做的，最重要的就是别混进水。又有酒精杀菌消毒、还有高糖抑制细菌繁殖，要坏也挺难的~放开手、大胆去尝试吧！

Q2. 泡的过程中，需要开盖放气吗？还可以加酒、加糖、加梅子吗？

A：泡梅酒不需要开盖放气的，中途也不需要晃动和摇瓶（好奇开盖了、摇瓶了也都没事的）中途可以加酒和糖，但不建议再加梅子。我比较推荐的还是一气呵成，中途不要经常去折腾它了~

不喜欢梅子皱皱的朋友，可以试试看「后糖法」，就是最开始只加梅子和酒，浸泡3个月之后，再加入等比例的冰糖。需要提醒的是，大家别忘记还没有加糖（笑，我前年泡的就忘记了，前几天第一次打开喝，才想起来再加进去的~）

最开始只加了一半糖，酿成后再加另一半糖

梅子大部分没有皱缩、比较饱满

Q3. 开坛品尝后，觉得梅酒味道差强人意，还能怎么调整？

A1.酒味略大：推荐继续放置，时间越长梅味会越足、酒味也会慢慢变淡。

A2.味道偏酸：可以再加一些冰糖进去，此时冰糖融化很快，一天差不多就全化了，轻晃瓶子，微微摇匀即可继续喝。

A3.味道偏甜：偏酸可以再加冰糖，偏甜不建议再添加梅子了。强烈推荐冰镇饮用，或者加冰块、兑无味苏打水、无糖乌龙茶红茶饮用。

每次打开试喝我都会做个笔记

如左边这坛表示：现在可以喝了，但是再放一阵子梅味会更足

右边这坛表示：现在还很烈、不建议喝，几个月后再试试

Q4. 泡了1年了，我需要把梅子捞出来吗？捞出来的梅子可以干嘛？

A1：我比较建议大家开坛后，边喝边捞梅子出来，不要一直只兜酒，这样瓶中梅子比例过高，时间更长之后酒的颜色会变得非常深、甚至还有可能变浑浊。

A2：捞出来的梅子最简单的是可以直接吃了。另外推荐放到炖肉、红烧肉中一起炖煮~

03梅酒推荐的几种喝法所用杯具均在🔍淘宝：利物商店
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👉1. 直饮

👉2. 冰镇or加冰块

👉3. 兑无糖冰镇苏打水

👉4. 兑果汁or鲜榨水果

苏打+百香果（左） 橙汁+石榴糖浆（右）

👉5. 兑热红茶（推荐冬天饮用）

04青梅

🍑店名：云山臻

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梅子方面，在前几年的尝试比较后，我已经认定了云南梅：梅香更浓郁、酸甜度我更偏爱、成品梅酒的色泽更加琥珀透亮。云南梅由于地理环境的特殊性，梅子成熟比其他地区的青梅更晚，但换来的绝对是风味更佳的梅子。

今年依旧推荐rose酱的云南梅子（店名：云山臻，）目前预测会在5月6日左右上架预售，5月16~20日开始采摘，每天根据采摘数量发货。rose酱一直都会和果农跟进梅子的熟成度，也会在朋友圈更新进度，有兴趣的朋友可以直接加她的微信：roserosedali

近几年的青梅都是在她家买的，非常奈斯

店内也有黄冰糖、白葡萄酒、白酒，可以和梅子一起下单购买。另外还有云南火腿、菌菇干、水牛奶、卷蹄、鲜花饼等云南特产，大家也可以凑单尝鲜~

05酒

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每个人对酒的偏好都会有所差别，我也只能以我的口味，来聊聊我觉得好喝的梅酒泡法。这里将用过的基酒大致分成了三类来讲：

👉1. 基础版：日本烧酒

✨青梅 : 糖 : 酒  = 1kg : 0.6~0.8kg : 1.8L

黑雾岛（芋烧酒）是我最喜欢的平价日本烧酒，所以每次酿梅酒最大的梅瓶一定是留给它的。不过每个人对烈酒的喜好点都不同，我比较喜欢干净凛冽一些，辛口但却不会辣嗓子的那种，黑雾岛就是这样的蒸馏酒。

亦竹和白岳（麦烧酒和米烧酒）本身的口感要比黑雾岛（芋烧酒）柔和一些，酿出来的梅酒也自然比黒霧島略甜一点，也少了一丝辛辣的口感，香气和梅味浓郁方面基本差不多。周围朋友试喝过几次后，其实是喜欢麦烧酒和米烧酒泡的梅酒的人更多一些~

👉2. 烈酒蒸馏酒：

✨青梅 : 糖 : 酒  = 1kg : 0.6~0.8kg : 1.8L

烈酒酿泡的梅酒比较适合存放一年以上再开罐饮用，6个月打开时还会有点呛口、梅香也还未能盖过酒精的气味。一年到一年半我觉得是比较好的时间。和日本烧酒、低度酒浸泡的梅酒会非常不同，倒出来的时候，会有很好看的挂杯~喝起来也比较有酒精的感觉，适合酒量略好一些的朋友~

拍照技术不佳，挂杯效果没拍出来~

以上四类酒，单喝我最喜欢的是威士忌，泡梅酒的口味来讲，目前最惊艳我的是混酒（威士忌：白朗姆：金酒 = 1：1：1，比例可以随意，这个没有要求，都是在玩和尝试~）烈酒混酒泡的梅酒度数自然也相对较高，喝的时候不要贪杯哦，适度饮酒，小酌怡情~

👉3. 低度酿造酒：

✨青梅 : 糖 : 酒  = 1kg : 0.2~0.4kg : 1.8L

先说明一下，低度酒、酿造酒不推荐新手尝试，酒精含量低、容易坏，第一次做梅酒的话，推荐从日本烧酒开始~

清酒我还没尝试过，不过看见网上有很多人推荐用它来泡梅酒。今年有机会的话可以试试~

白葡萄酒泡梅酒是从rose酱那里学来的，刚好家里有白葡萄酒存货、去年就泡了几小罐，大概三四个月就能喝，冰镇后香香甜甜的~

右边粉色的是用桃红起泡酒泡的，也很不错~

总的来说，大部分酒都可以用来泡梅酒，注意选择本身香气低、风味弱、颜色浅的酒，这样才不会盖过梅子的清香和颜色。以上提到的日本酒、洋酒、葡萄酒，大家可以淘宝自行搜索，也可以到下面这两家我常买的酒行购买。rose酱的店铺也会上架白葡萄酒和白酒~

🍑店名：上海启德酒水直供

🍑店名：朗盛酒行

🍑店名：云山臻

06梅酒瓶

🍑店名：利物商店

▼梅酒瓶是我自己店铺在卖的，其实每年都不太需要宣传，大家都会默默地提前来买（笑）通常是等我文章写完前，梅酒瓶就已经卖掉大半。而今年受疫情的影响，日本进口的梅酒瓶货源和数量都不太稳定，目前大部分已经售罄，预售的部分预计5月中下旬可以发货（和云南梅上市时间差不多吻合，希望国际物流和通关给力些！）

👉1. cellarmate霜山

cellarmate霜山这款在日本特别流行，ins上泡梅酒的图片中可能一半以上用的都是霜山的瓶子~也确实颜值高、质量好、性价比也不错~等今年的云南梅下来，我也终于可以用到这款瓶子啦！这款目前还有少量现货。

🍑店名：利物商店

👉2. aderia性价比款

这款是日本石塚硝子aderia的基础款型，性价比很高。做工精良的塑料盖、厚实的玻璃瓶身，内盖带有倒酒孔，可以直接倒酒，因此也不带酒勺。

🍑店名：利物商店

👉3. aderia纪念复刻款（3、4L赠酒勺）

这款瓶子是日本酒税法修改（使家庭自酿酒成为可能）50周年的纪念复刻款。70年代非常流行这种红色的树脂盖和把手的梅酒瓶。aderia的梅酒瓶瓶身材质做工几乎一致，差别主要在盖子、把手、是否有内盖和酒勺这些方面。

🍑店名：利物商店

👉4. aderia不锈钢盖款（3、4L赠酒勺）

这款瓶子的特点是瓶盖、把手都是不锈钢材质的，风格上更具现代感。泡酒储物收纳在客厅也可以和现代居家环境有很好的搭配~看起来更简约美观。

🍑店名：利物商店

👉5. 1L以下分装瓶（送朋友时可以用来分装）

这只900ml的小瓶子比较不起眼，但其实我每年都会用。它超级方便，含有网式内盖可以阻挡住梅子，外盖又可以翻开，直接就可以倒酒！

我主要用它做一些梅酒测试（比如不同基酒、不同糖等）另外，在梅酒富裕的年份（比如今年hhh）也会用它来分装送给亲朋好友~这个瓶子非常送得出手，也很适合送给特别的人：一起等待和分享时间的魅力~

🍑店名：利物商店

下面是我们店里还有在卖的其他几款小瓶子，都可以用来作为分装。口令就不单独贴了，有需要的话到我店里找吧~对了，泡梅子糖浆和梅子醋，我通常也是使用小瓶，用起来比较方便，也可以放到冰箱储存。

装了2小罐风味差别最大的梅酒，给还没喝过的舅妈尝尝~

对了，还有一个重要的小道具想要分享：标签机！最早我是在胶布上手写的，但是胶布有点丑（笑）后来我开始使用纸胶带，但是纸胶带有可能会掉墨，平时擦瓶子的话，第二年就发现写了的字都没了orz最推荐的还是标签机啦~打印方便，看起来也很整洁~

现在市面上标签机款式很多，小巧便携的也有，多功能的也有，大家搜搜看（可以到小红书上搜一下，对比帖子多又全~）我用的是锦宫230ch，以前推荐过哒~

🍑店名：逸丰办公专营店