禁足11天，美食达人是如何安排一日三餐的？

今天是颜姐宅在家的第11天，相信很多人都是满怀期待迎接2020年，但谁也没有料到，一场新型冠状病毒的爆发，改变了每一个人的计划，计划好的旅行、与亲友的团聚，就连开工的时间，都是一拖再拖。

这样的假期，没有一个人可以真正开心起来

日常宅在家的生活，一天也比一天无趣

就连吃什么，都成了日常最大的问题

“禁足”以来，不仅是武汉，在北京也面临着生活上的各种不便利。网上买菜不是售罄就是涨价，点外卖，所在小区几乎是封锁状态，取个餐和快递尤为不便，如今遇上大雪，更是难上加难！

为了省事儿，我家里变成了一日两餐，早餐大概9:00～10：00属于自助，也就是说家里有什么，自己随便吃点儿。第二餐，下午四点，一天当中唯一的正餐，有时是炒菜、有时是面食、有时是火锅…….但大部分时候，是不知道做什么。

和朋友们微信聊天，大家也面临同样的困扰，有的是泡面，有的是零食随便吃一吃，当初期待你回家的父母，在这个漫长的假期里，态度也是直转急下。

所以，颜姐邀请了几位美食达人，来分享几道易上手的美食，希望通过制作食物来缓解大家的焦虑情绪，同时解决不知道吃什么的难题。当然，也希望你们的拿手好菜，在评论区分享给大家！

@夏luo特  

夏luo特，新浪微博美食博主～ 烹饪、烘焙、拍照、家居是她生活日常中不可或缺的重要组成部分。 

13年前，@夏luo特通过微博接触到了烘焙，便想跃跃欲试，在纠结中置办了人生中第一台很普通的家用烤箱，起初的目标，只要是能烤出个曲奇就心满意足，却一发不可收拾，沦陷在甜品的世界里，很多年都无法自拔。

从此，只要是在厨房里忙活的事情，都能让自己身心愉悦，并且也影响着身边的朋友和关注她的网友，这让她感觉很幸福。

这段特殊时期，购买食材虽然没有往常那么便利，但@夏luo特也拥有了更多的时间待在厨房，研制各种美食。最近早晨还是万年不变的各种面包，蔬菜沙拉，再配炒鸡蛋、煎香肠，来开启新的一天。

@夏luo特的美食推荐

糖醋大排 

做法：大排冷水下锅断生捞出备用，醋、生抽、糖、料酒4：2：1：3的比例调匀，这是个大概参考，调完尝下，根据自家口味再适当添加某一项调料。

锅洗干净后，放一点点油烧热放进大排煎熟，倒入调好的料汁儿，放姜片儿，翻炒均匀，盖锅盖小火炖20～30分钟。

最后大火收个汁儿，出锅，撒白芝麻～上菜！

 @Rose 

原外企高管，现自由职业者。日本认证蔬菜营养师、3级餐桌设计师、生活美学践行者，如今@Rose的女儿已经成人独立，于她而言，眼下是人生中最美好的时段之一。

结缘美食，源于@Rose工作时经常往返于日本，偶然参加了一个日本著名美食博主举办的活动，本就热爱生活的她被活动上的美食照片所打动，回国后便开始在新浪开美食博客，分享各种美食做法、并搭配精致的食器、桌布、鲜花，清新唯美的画面治愈了无数网友，由此获得了大量粉丝。话说，@Rose应该也是国内最早一批玩烘焙的美食博主。

年龄越大越觉得健康的重要，每天会精心搭配一日三餐，看着家人吃得津津有味也会给她带来很大的幸福感。偶尔也会召集亲朋好友来家里聚会，亲手烤个蛋糕，准备个下午茶，度过一个闲适的午后，她说，这也是我这个年龄不可或缺的一种生活方式。

眼下疫情肆虐，响应政府号召没事不随便外出，正好有时间好好做饭，好好吃饭，也可提高免疫力，抵抗瘟疫。所以餐食的营养是她首先要考虑的。

@Rose的美食推荐花样圆白菜

卷心菜（也叫圆白菜）其营养价值非常高，被西方称为万能菜。除了富含维生素C以外，它还含有其它蔬菜很少有的维生素U和K，维U对胃部溃疡、加强消化能力。维K有凝血和加强骨骼的作用，而且维K是脂溶性维生素，耐热，即使加热也不会被破坏。

维生素C虽然是水溶性的，加热容易流失，但如果做成汤式的，就能把营养都喝进肚子里，尤其在这干燥的季节也能润燥补水，再加上蘑菇，营养价值百分百！吃的时候撒一点白胡椒粉，可以散寒暖身。

原料

卷心菜1颗、小口蘑1小盒、高汤100克、水适量、生抽1大勺、盐适量、白胡椒粉适量

做法：

1.将洗净的圆白菜根部切去，口蘑洗净待用；2.在圆白菜顶部切个十字，并深入一些，但注意不要切到底；3.将小口蘑面朝上地塞入圆白菜的十字切口里，剩下的蘑菇切碎待用；4.将高汤、适量水放入锅中（锅最好深一点，能放下整颗圆白菜），液体的高度大概到菜的90%左右的量是比较合适的；5.开锅后放入塞了蘑菇的卷心菜，沸腾后放入剩下的切碎的蘑菇，加入盐和生抽，开锅后煮2-3分钟即可；

5.连汤带菜一起盛入大碗中，撒入一点白胡椒粉，可根据喜好，撒点香菜或小葱。

酱油鸡腿

鸡肉，富含蛋白质，油脂少、美味、容易操作。即使减肥也可以没负担的吃。这个酱油鸡腿非常容易，味道极好，是我非常推荐的一道菜，只要是不讨厌鸡肉的人都会爱上它的。 再用做鸡腿的汤汁做个萝卜饭，完美！

原料：带骨鸡腿肉4个、大葱半根、大蒜2瓣、生姜一小块、肉桂皮1根、八角1个、香菜适量、生抽340g、老抽120g、绍兴酒50g、糖50g、水210g

做法：将葱切几段，大蒜和姜用刀拍碎。将鸡腿洗净，用厨房纸巾把水分擦干。将鸡腿中的油脂部分去掉（见图）。如果给小孩子吃可以不用去，鸡油有助长个子。

将调味料放入深一点的锅中，开火煮开，将鸡腿放进去，有皮的那一面朝上，再将桂皮、八角放入，时不时用勺子将汤汁往鸡肉上浇一浇，让颜色更均匀。小火盖盖煮约15分钟（锅中保持咕嘟咕嘟冒小泡的状态）

15分钟后，将鸡腿轻轻翻一面，如上方法将汤汁往鸡肉上浇一浇，盖盖小火再煮15分钟左右。关火后盖着盖闷10分钟后，将鸡腿取出。剩下的汤汁再开火煮5-10分钟，将汤汁中的水分蒸发下，使汤汁更浓稠些。

鸡腿晾凉后，切成片装盘，再浇些汤汁、撒些香菜在上面即可。剩下的汤汁可以做个萝卜焖饭。

注：鸡腿买鸡大腿，不要用鸡根

萝卜焖饭

原料：大米2杯、酱油鸡腿汤汁适量、水适量、白萝卜100g

做法：萝卜切小片，米洗干净，煮饭的液体按照汤汁和水1:3的比例放入锅中，将切好的萝卜放在最上面，用大火煮开后，变成小火，煮12-15分钟左右，盖盖焖10分钟即可。

注：我用的是砂锅，也可以用电饭煲，正常煮饭的程序即可。但因为有酱油，有些锅可能会有点糊底。可以将酱汁的量再减少，煮饭程序完成后再放些酱汁搅拌均匀即可。

@早餐女王驾到 

李唯 

自由职业者，擅长做各种快手早餐，并分享在社交平台上，希望每一个生活在快节奏城市中的人，都能好好吃早餐，过好每一天。因此受到百万粉丝的追捧，并被誉为早餐女王。

曾在2017年获得中日便当大赛冠军，同年出版美食书《早餐女王驾到》，对于美食，她觉得取悦眼睛和味蕾同样值得去用心。

过年期间，她从快节奏的城市回到了先生的南方老家，种菜、养植物、做手工、练瑜伽，是她生活的重要组成部分。傍晚割花菜、拔香葱，这些闪闪发光的乡村生活让她着迷。清晨会在厨房料理的时光里，开启新的一天。

即便是眼下的疫情，也没有扰乱自己的生活节奏，她说：“特殊时期，不管外面的世界如何，我依然喜欢和自己相处，做自己喜欢的事，生活的福气也源于心甘情愿的享受平淡，感恩并珍惜当下的每个时刻。”

@李唯的美食推荐

兔子吐司 

准备材料：

做法：

@叮叮笑笑生

    叮叮笑笑生，很早以前就和先生探讨过，以后想要过怎样的生活，有没有共同想做的事，为此他们准备了两年，直到2016年，他们选择离开北京，第一站来到了景德镇结识了一群志同道合，也喜欢吃的陶人朋友，并开了一家日用陶瓷器皿网店「思茶饭香」，他们说，下一站计划去食材丰富的西双版纳。

看@叮叮笑笑生的生活日常，你会被她热腾腾的日常所感染，再平常不过的粗茶淡饭，在她的镜头下，都充满了疗愈感。

说起美食，@叮叮笑笑生从小就喜欢在厨房里看妈妈和外婆做饭，大学毕业后曾一直在北京工作，即使生活节奏比较快，也会选择下厨自己做。那时尤其喜欢看食物和食器的静物照，每天刷各种美食博客。

直到2013年，先生买了单反相机，由此开启了她的日常料理记录。当时并没有特别的目的，就想着很多年后翻看这些图片，会记得曾经和先生一起吃过那么多好吃的食物，这个习惯一直保留到现在。

对于疫情这段非常时期，食材有限，@叮叮笑笑生和先生基本是一日两餐，早午餐通常提前准备好或者直接利用前一天正餐的剩菜。比如正餐主菜萝卜炖牛腩，会特意多做一些，第二天一早就可以吃萝卜牛腩浇头的面条/米粉。

为了口味上有些新鲜感，他们通常是一天西式早餐一天中式早餐，中式早餐除了汤面汤粉，还可以做玉米烙西葫芦烙萝卜饼、热干面，配蔬菜汤豆浆红豆汤。西式早餐就是简单的三明治或花式面包配牛奶，一周做一次吐司或其他面包就足够了。

@叮叮笑笑生的美食推荐有趣的仿土豆面包

配方：低筋面粉120克、高筋面粉80克、食用盐3克、细砂糖25克、全蛋液20克、食用水90克、土豆泥40克、奶粉8克、无盐黄油20克、干酵母2.5克（以上参数为6个的量）

装饰粉：可可粉7克、玉米淀粉30克、竹炭粉0.5克

土豆馅：土豆泥260克、培根50克、纯牛奶100克、食用盐约1克、无盐黄油10克

所需工具：擀面杖、烘焙电子秤、恒温不粘锅、刮刀、量杯、厨师机、针式温度计、硬质刮板、手动打蛋器、长方形不粘烤盘、智能烤箱

做法：

制作土豆泥
将土豆煮熟去皮，放进密封袋，用擀面杖敲碎，敲碎后称一下，是否是40g土豆泥，重量需要精确，然后放进小碗里，用保鲜膜覆盖，待冷却；

制作土豆馅
剩下的可用来做土豆馅，将不粘锅中小火加热，加入无盐黄油，保持中小火，让黄油融化，将切好的培根倒进锅里翻炒，大约30秒～60秒，待培根四周有一些焦黄，就可以加入土豆泥、牛奶、适量的盐，继续翻炒均匀，直至牛奶完全被土豆吸收，变粘稠，成团的形状，就可关火，倒进准备好的碗中，盖上保鲜膜，待自然冷却；

制作面团

为了防护面团温度过高，将冷藏过的蛋液和水，倒入厨师机中，然后将放凉的土豆泥也倒进来；

再将低筋面粉倒入高筋面粉里，加入盐、细砂糖、奶粉，用刮刀把它搅拌均匀后倒进厨师机中，然后把已经软化好的黄油，酵母先后加进来。（需注意，酵母不要直接洒在黄油上，否则影响发酵）；

厨师机开一个比较低的档位，待材料混合成团，看不到干粉时，就可以把厨师机调到一个比较高的档位，直至揉到面团表面光滑即可。然后测量面团温度，最佳应在26～28之间。

分割面团

用刮刀将面团均分为6等份，每份约65克左右，然后将它滚圆，放进烤盘里，盖上保鲜袋，放进26～28的环境下，面团松弛常温20分钟；

制作装饰粉

竹炭粉（也可用等量的黑可可粉替代）、可可粉、玉米淀粉，倒进容器，混合均匀后，放置一边；

包馅塑形
将面团，赶成10厘米左右的牛舌状，放入适量的土豆馅，建议50克左右，像包饺子一样包起来，包好后，两头的尖角往里收一下，用手捏成像土豆的形状，用竹签插几个洞，再到装饰粉里，滚一下，让它看起来更像土豆，再放入烤盘进行最后发酵。

发酵

发酵箱设置35～38度，发酵时间大约1个小时，发酵大原始体积的2～2.5倍，如没有发酵箱，可以在烤箱加一碗热水，发酵到同样的体积，即可。

最后，把烤箱上下火170度进行预热，预热好后，烤12～15分钟，烤至表面微微上色就可以了，需注意烘烤的时候表面不要上色太深，所以在烘烤时多注意观察上色，如上色太深，需及时盖上锡纸，直至微微发黄，就可以出炉了！

注：教程来自Tinrry烘焙，不适合冷冻，建议48小时之内食用

以上就是全部的分享，希望这篇文章可以帮助到大家哦，都说厨房是情绪的避难所，在这段特殊的日子里，你们也要好好做饭，好好吃饭，珍惜当下。

你还有哪些简单易上手的好菜，期待分享，颜姐评论区等你～