萌石头十二月家庭食单：冬天来了，突然就想尝尝心底里藏着的那些味道（家庭日记vlog42：餐桌的日常）

（家庭日记vlog42:餐桌的日常）

味觉真是一种顽固的记忆，那心底深处最柔软的部分，永远是我们最初尝到的那些个滋味。我在这里每月分享的食单，与其说是分享一种生活技巧，不如说是我的私人记忆。天气一冷，我就想起小时候家里那弥漫着西洋菜汤味道的白雾腾腾的厨房。西洋菜煲猪筒骨汤，菜叶菜梗都炖煮得稀烂发黄，漂浮着油亮亮的一层猪油，捞出筒骨用筷子戳开一头，用力一吸，那鲜美甘腴的骨髓和骨油就溜进嘴里。如果是用扇骨熬汤，妈妈会把骨头熬至像饼干一样软烂，然后教我如何吮吸藏在骨头里的美味。我也不知道那样的吃法是不是真的很补钙，只是长大后一闻到西洋菜汤的味道，就感到冬天真的来了。一直非常疑惑，为什么离开家以后就再也没有吃过那软烂得像饼干一样的猪骨头了。

西洋菜汤也是妈妈的记忆。那是物资匮乏的年代，一个月只能吃到一次肉，这个肉啊，就是用肥猪肉连同西洋菜熬的汤。妈妈的哥哥，也就是我的大舅，那时还在读中学，踢着拖鞋，兴高采烈地从外公工作单位的食堂打回满满的一大盆西洋菜肥猪肉汤。不知是因为太兴奋还是鞋子没穿稳，上楼梯时哐当一声，人摔倒了不打紧，可惜了那一大盆肥肉汤。外公外婆看了心疼不已，一家人趴在梯阶上，把沾满灰尘泥土的西洋菜肥猪肉一块一块地捡起来，回家洗洗干净重新熬成一锅汤。妈妈说至今还记得那锅汤的味道。

冬天的记忆，还有腊鸭。奶奶总是留下一个完整的腊鸭腿给我，煮饭时用一个小碟子蒸在饭锅里，端出来只给我一个人慢慢剔骨吮肉。而那没啥肉的腊鸭颈，被奶奶切成小段，连同芥菜熬成一锅粥，就是第二天热乎乎香喷喷的早饭。萝卜浮皮，是我跟闺蜜的记忆。浮皮是炸过晒干的猪皮，重新泡发后连同白萝卜一起熬煮，又爽又脆，是闺蜜最爱的小吃。我们俩从小学一年级就认识了，几十年过去，比亲人还要亲。当那些一同穿街过巷的难忘往事从脑海中翻涌而出时，当年路边摊那萝卜浮皮的滋味，也会一同涌上舌尖。牛肚汤河粉是我中学六年的早餐，在上学路上的一家粉铺，我把饭盒留在店内，每天早晨七点多我准时到店里，不需言语，老板娘就会给我端上一碗牛肚汤河粉。腐竹白果甜汤，是读大学时来自澳门的同学教会我的，我还记得班里同学一人一个菜围坐在值班室的长桌上聚餐的场景。粉蒸排骨、盐菜蒸烧白、酒酿圆子水窝蛋，是雨先生的妈妈、姐姐、嫂子教会我的。那是第一次跟随雨先生回老家，他的妈妈亲手腌的盐菜，带有一股酸味，搭配着肥美酥烂的烧白，去腻又提香，真是下饭极了。后来就一直没有吃到过那带着酸味的盐菜了。

咸鱼茄子煲

1、茄子切长条块状，用油炸至软熟，捞出沥油备用。一定要用高温炸制，才能把茄子吸进去的油逼出来。

2、选上好的霉香咸鱼，切丁，用热油炒制，咸鱼滋味完全进入油的时候，再把茄子混入同炒，同时调入蚝油，焖煮片刻，最后加入青蒜段提香即可。非常下饭的一道菜！

粉蒸白果排骨

1、排骨剁小段，吸干水份，加入蒸肉米粉（超市有卖，有辣有不辣可选）拌匀，调入适量酱油、胡椒粉、料酒，再次拌匀，腌制半小时。

2、用蒸笼大火蒸半小时，即可。

3、因为从韶关南雄带回新鲜的老树白果，我剝壳去皮后加入粉蒸肉一起蒸，非常美味，也可以搭配南瓜、红薯、土豆等食材一起蒸。

腐竹白果甜汤

1、腐竹泡发，切成细丝，白果剝壳去皮。

2、一同放入砂锅，加入土冰糖熬煮两个小时以上，待腐竹熬化了风味最佳。这道汤清润甘甜，非常可口。

盐水菜芯

冬天打了霜的菜芯是很甜的，不用加什么调味料，用白水烫熟，加一点盐就可以了，简单美味，原汁原味。

酒釀桂花圆子

酒酿就是醪糟，圆子是糯米小团子，两者熬煮时要添水，也要再放一些土冰糖调味，最后撒入几颗桂花，甜香满屋。

柚子皮焖花腩

1、柚子皮削掉外面带油脂的表皮，留下海绵状的部分，反复更换干净的清水，浸泡三五天，苦涩味基本去除了才算预制好。

2、五花肉切成大块，用南乳、酱油、黄冰糖、黄酒一同熬煮至软烂入味。

3、加入切成块状的柚子皮，再慢火熬煮一个小时，收汁即可。

4、这道菜，最好吃的不是肉，是吸饱了肉汁的柚子皮，那种口感，一试难忘啊！

蒸腊鸭腊肠

单独用蒸笼蒸或者连同饭一起蒸都可以，最好不要用水煮，不然味道就流失了。韶关南雄的腊鸭和腊肠，是我觉得最好吃的腊味之一。

雪里红肉沫

1、雪里红必须先用水烫熟，浸入冷水，反复揉搓，挤净苦涩的汁液，切成一厘米长的小段，才算预备好。

2、肥瘦相间的肉，剁成肉茸，下油锅炒至焦香，再拌入预制好的雪里红，炒香调入食盐即可。这道菜，油要稍微重一些才香，最好用肥猪肉煎出来的油。

杂菌豆腐菠菜汤

1、白蘑菇、鸡腿菇、平菇、金针菇、蟹味菌……什么菌都可以，混杂在一起，炒香，加入水煮开。

2、最后加入切成小方块的嫩豆腐和菠菜，再烧开时调入食盐即可。

菠菜奶油土豆汤

1、土豆去皮、菠菜洗干净，一同用水烫熟，倒入搅拌器搅成糊状。

2、将菠菜土豆糊倒入奶锅，加入稀奶油，小火煮开，调入食盐即可。滋味浓郁的西式汤羹。

香酥带鱼

1、带鱼切段吸干水份，油锅烧热，将带鱼倒入，油要淹没带鱼，慢火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。

2、将炸好的带鱼淋上少许酱油，用蒸笼蒸20分钟，即可。

西洋菜陈肾筒骨汤

1、西洋菜一定要洗干净，祛除白色的根须，切段备用。

2、陈肾是用盐腊制的鸭肾，泡发后切片备用。

3、猪筒骨飞水，将上述材料全部加入汤锅，大火烧开，慢火熬煮两个小时，调入食盐即可，如果陈肾够味，可以不加盐。

莴笋胡萝卜彩椒丝

莴笋、胡萝卜、彩椒切丝，一同拌炒，调入食盐即可。这是上一个月留言里推荐的菜，我试了一下，果然美丽又美味！谢谢这位朋友！

铜锅饭

这是用云南玉溪抚仙湖畔带回来的铜锅和云南宣威火腿，做了一锅云南高黎贡山一带的传统铜锅饭。

1、土豆去皮切滚刀块，用油炸至金黄，沥油备用。

2、宣威火腿切粒，胡萝卜切粒，炒香备用。

3、米淘洗干净加入适量水（水面到米面大约一个指节），大火烧开，转小火熬煮，等米粒变饱满，剩下一点白芯时，水已经快被吸干了。

4、这时加入胡萝卜粒、宣威火腿粒和青豆，快速拌匀，盖上铜锅盖，用最小火慢慢焖大约十分钟，最后加入炸好的土豆块，再盖上锅盖焖两分钟，即可。

5、如果没有铜锅，我觉得砂锅，甚至电饭锅也是可以的，只要把握好火候和水量。

牛肚汤河粉

1、市场买来焖好的带汤牛肚，切成长条小块，再熬得更软烂一些。

2、河粉得选那种不透明的不太白的，略带米黄色的。

3、河粉制成时就已经熟了，不需要煮太久，烧开的说汤煮一下就捞起来，淋入牛肚汤，浇上肚条作为浇头，再添几根蔬菜。吃起来呼噜呼噜的，心满意足啊。

当归炖羊排

1、羊排切段，飞水。白萝卜去皮切滚刀块。

2、羊排、白萝卜、当归、去核红枣，一同入砂锅，大火烧开小火慢熬两个小时，汤色奶白，浓郁鲜甜，暖身又滋补。

菜花炒火腿

1、椰菜花切小块，先烫熟。

2、连同切片的宣威火腿，一同炒香，调入食盐即可。

番茄炒娃娃菜

普通的清炒娃娃菜，因为加入了番茄，而变得层次丰富，酸甜适口。

裙带菜豆腐面豉汤

煮开的水中加入面豉调匀，加入切成小块的豆腐和淘净切段的裙带菜，即可。因面豉带有咸味，可以不调入食盐。如果先用木鱼花熬汤，滋味更纯正哦，可惜我没有准备木鱼花。

西红柿疙瘩面

1、面粉加入适量水搅拌成略干的絮状

2、番茄去皮切小块，调入糖和食盐，熬煮成番茄浓汤，烧开后加入絮状面团，边煮边用筷子快速搅拌，等到所有面团浮起即可。

3、我最后调入了一点鸡蛋液，不加会更清爽一些。

盐菜蒸烧白

1、五花肉整块煮熟煮透，用叉子在猪皮上戳满小洞，抹上酱油上色腌入味。

2、用油把五花肉炸至表面金黄，切成大薄片，排满碗底，上面覆满盐菜。淋上腌制五花肉的酱汁。

3、用蒸笼大火蒸一个小时以上，出蒸笼后用另一个碗翻盖过来，盐菜就在下面，烧白铺满表面了。烧白肥而不腻，入口即化。

萝卜炸豆腐泡浮皮

1、浮皮泡发，切成三角大块。

2、白萝卜、浮皮一起入砂锅，熬煮一个小时，最后加入炸豆腐泡，煮十五分钟，调入盐即可，也可以吃的时候再蘸味碟。

蒸酿芋头

1、肥瘦相间的猪肉剁成肉泥，拌入食盐、生粉、料酒、葱花，搅拌出胶。

2、粉芋头去皮切成大小相近的方块，以两片芋头夹肉泥的方式，整齐码放在碟子里。

3、大火蒸笼蒸半个小时以上，即可。

芋头腊肠炒饭

1、粉芋头切成四方小丁，炸至金黄。

2、腊肠切丁，炒香。

3、隔夜的冷饭，加入少量酱油，用锅炒热，加入芋头丁、腊肠丁一同翻炒，即可。

腊鸭颈芥菜粥

1、腊鸭颈切成小段，连同淘洗好的米，加入砂锅一同熬煮成粥。

2、最后加入切好的芥菜段，再次烧开即可，腊鸭颈有咸味，一般不需要再加入盐。

牛肉煎饼

1、牛肉用刀剁成肉泥，加入洋葱碎、盐、料酒和油，搅拌出胶。

2、用发包子皮的做法发好面团，过程要使用牛奶而不是水。

3、把一小团面团扯薄，中间酿入牛肉泥，把周围的面团捏围拢，但不要封口，就是做成一个开口的扁平包子状。

4、油锅烧热，开口朝下放入锅中，煎香后翻面，水汽从开口涌出，慢慢煎透即可。

你也试一试吧，尝试亲自做一道菜，会想起一个人。

～我们离不开都市，也能过上理想的生活～

萌石头家庭食单，就是我们仨日常生活饮食的记录和分享，希望跟随时节的变化，用最常见的食材，通过多样的搭配和悉心的料理，让我们的餐桌变得更有温度，让芽芽长大后也会常常念想。食单一个月一份，从买菜开始，到一饭一菜。