蒸烤箱是外置蒸发器还是内置蒸发器好？看了你就明白了

消费者在选购蒸烤箱的时候，除了要考虑机器的功能价格和配件以及品牌和服务外，其中一个很重要的参考依据是蒸烤箱的蒸汽发生装置，毕竟蒸烤箱的蒸功能就是要通过蒸汽发生器中产生高温蒸汽来加热食物的。目前市场上常见的蒸烤箱蒸汽发生装置有两种，外置式蒸发器和内置式蒸发器（直喷式）。

一、外置式蒸发器
外置式蒸汽发生装置式也叫蒸煮水式蒸发器，在蒸烤箱内腔底部有一个盛水的加热盘，水箱里的水通过加热盘一侧的注水孔进水，然后通过高温加热蒸发盘产生蒸汽。

外置蒸发器有两个优势，一是整个加热过程是可以直接看到的，二是蒸发器清洗方便；但是也有明显的劣势，首先是底部的蒸发盘一直需要保持有水的状态，而且在食物蒸烤的过程中，不断有泠凝水和食物的油脂低落，蒸发盘一直处于工作状态，蒸发的就是混合的水和油脂了，从而造成污染，严重影响了食物口感；其次，这种装置的蒸汽是不可控制的，这会对其蒸汽烤功能产生较大的影响，因为蒸烤箱的核心功能除了蒸和烤外，还有蒸汽烤。再者，内腔底部已被蒸发盘占用，意味着底部是不能再添加加热管，因此使用这种外置式蒸发器的蒸烤箱基本都是没有下管的，无法满足专业烘焙的要求，这确实是个很大的局限。目前这种方式主要见于电蒸箱/炉，只有少数的蒸烤箱品牌还在用这种外置式蒸发器。


二、内置式蒸发器（直喷式）
内置式蒸发器是利用水箱把水引流到内置蒸发盘内，然后通过高温把蒸发盘内的水蒸发成蒸汽，再通过食品级硅胶管导入内腔，再从排气孔喷出进行加热。这种内置的形式优势就很明显了，直喷式的蒸汽量是可控制蒸发的，底部也不容易产生积水，因而蒸汽会更干净，也不占用内腔的空间。

网上谣传内置蒸发器内不及时清理干净，会容易产生大量水垢，影响蒸汽的纯净度和食物卫生，也导致腔内的蒸汽不均匀，如果要彻底清洁水垢，还需要拆开机器太麻烦了。这种谣言其实是无稽之谈，就拿常用此蒸汽装置的凯度来说，蒸发器去积水是凯度的专利技术，技术原理是通过智能阀门，系统根据功能选定的模式，时间和温度来判断所需蒸汽量要的水量，需要多少蒸发多少，这种模式下就避免了平时需要清理蒸发盘积水的问题。而且内置蒸发器有除积水的功能，在蒸功能结束后，排水管上的电子阀门会打开，将蒸发器剩余的水通过导管排到内腔中。双重保障，从源头上解决蒸发盘积水的问题，保证每一次进入蒸发器的水都是新鲜水。蒸发器里没有多余积水，自然也就没有了产生水垢的前提条件。

除了蒸发器去积水后，很多人也会关心内腔积水问题。由于这种蒸发器由于是内置的，不占用内腔空间，凯度的嵌入式蒸烤箱都会在底部设计恒温加热盘，作用有二，其一是蒸发内胆中的积水，让内腔保持干燥，减少清洁工作；其二是底部恒温加热盘起到一个辅热的作用，足够满足日常烤食的需求。

上文也提到了，外置式蒸发器的蒸烤箱是没有下管的，相反，内置的蒸发器给了下管发挥的空间，像凯度的高端款嵌入式蒸烤箱TD和ZD都带有大功率的下火，堪比专业的烤箱，应对高难度的烘焙绰绰有余。