萌石头十月家庭食单：亲手照料的生活，有一种安稳踏实的感觉（家庭日记vlog34：香煎蛋饺）

家庭食单的想法试行第二个月了，它已经成为我们家饮食生活的依靠，无论工作再忙再累，看到这份食单，我心中就会涌出无穷的动力和无限的期待。每一天都要好好吃饭，好好生活在一起。

第二份家庭食单如期分享出来，希望也能对大家带来一点点帮助。上一份食单有不少朋友问做菜的步骤和细节，这一份特意对此进行了完善。有些食材季节性较强，如果过季了，你就自己灵活更换吧。

香煎红三鱼

• 红三鱼是常见的冰鲜海鱼，生的时候鱼身粉红色，腹部几条鲜红色的线中间有一条鲜黄色的线，买的时候不要贪大条，买中等偏小的肉质更鲜嫩，比巴掌长一些就合适了

• 刮去鱼鳞内脏洗净之后，擦干，码一点盐，稍微腌一下

• 油锅烧热，鱼两面煎香即可上碟（煎鱼卖相好的办法：油锅要烧热，先一面煎香，不要翻动，熄火放凉一会儿再翻面，这样鱼就不会粘锅）

蒸秋葵

• 秋葵洗净去蒂，放入蒸笼

• 水烧开，架上蒸笼，大火蒸3分钟即可（蒸蔬菜保持鲜绿的办法：要先把水烧开再架上去蒸，蒸的时候要开大火，猛火蒸几分钟即可，切不要蒸过了，否则就黄了，烂了，不鲜绿也不脆嫩了）

• 把蒸好的秋葵盛入碟子，淋上香麻油和好酱油，也可以另调味碟，需要蘸的人再蘸调料，个人觉得吃原味也很棒，秋葵特有的清香

果酱淋山药

• 秋天的山药正当时，买那种不要太粗的铁棍山药（淮山）

• 生的山药削皮不容易，又粘又滑，黏液沾到手上会很痒，我一般是用保鲜袋套在手上再处理山药，也可以请市场的摊贩帮忙处理好

• 山药切段，入蒸笼大火蒸20分钟（山药与一般蔬菜不同，蒸的时间要长一些才能熟透，软烂一些更好吃）

• 熟透山药段盛入碟子，淋上桑葚果酱（果酱是自己做的，春天的时候用新鲜桑葚加白糖慢慢熬成，酸甜可口），也可以用商店里卖的其他果酱代替

节瓜瑶柱汤

• 节瓜是南方常见的一种小瓜，选那种枕头状毛刺多的最鲜嫩

• 节瓜削皮切片

• 瑶柱泡发

• 油锅烧热，下姜片瑶柱炒香，再入节瓜片煸炒

• 加入适量清水，烧开一会儿，调入盐即可

戚风蛋糕（8寸）

• 鸡蛋6个（每个大约60克），蛋白蛋清分离

• 牛奶90克、玉米油75克、低筋粉120克、蛋黄液，混合均匀成蛋黄糊

• 蛋清，加入少许白醋和盐，用搅拌器打发，在打发的过程中，糖粉共105克分三次加入。蛋白打发至干性发泡状态，就是搅拌器提起来能够形成小硬挺挺的尖尖

• 将打发的蛋白的1/3加入蛋黄糊，用切拌的方式拌匀，再加入剩下的2/3，同样方法拌匀，倒入8寸蛋糕模具

• 烤箱，130度，烤30分钟，150度，再烤30分钟

• 趁热出炉，倒扣，取出，即可

沙姜焖鸡翅鸡脚

• 新鲜鸡翅鸡脚，用料酒、酱油、沙姜碎拌匀，腌制一个小时

• 放入砂锅，大火烧开，小火焖煮15分钟即可（尝试过更长时间的焖煮，鸡翅鸡脚熟烂，没有嚼劲，芽芽不爱吃，爱吃软烂的可以尝试）

捞起腐竹

• 干腐竹用冷水浸泡，泡发后切成一寸长的片段

• 水烧开，腐竹入水汆一下就捞起

• 小锅加油烧热，入葱段和酱油，烧热后淋入晾凉的腐竹，即可

炒甜豆

• 甜豆洗净去蒂

• 热锅冷油，下甜豆爆炒，适当加一点水焖一下，调味即可上碟

紫菜墨鱼饼汤

• 墨鱼饼切丝

• 水烧开，入紫菜，再烧开后入墨鱼饼丝，调味，即可

炒米粉

• 米粉用冷水泡发，剪成三寸左右的段

• 绿豆芽洗净晾干

• 油锅烧热，入绿豆芽，快炒15秒，入米粉，拌入调稀的酱油，快速在炒锅内拌匀，最后关火加葱段，翻炒一下，即可（炒米粉一定要快，火要猛，不然就粘锅不清爽了）

干豆角炒五花肉

• 干豆角泡发，切成一寸长的段

• 五花肉切薄片，加料酒、酱油、油拌匀，腌制半小时

• 油锅烧热，加入五花肉，煎香，最好把油炸出来，这样五花肉就不肥腻了

• 五花肉盛出来备用，油留在锅里，烧热，加入蒜瓣炒香，加入干豆角煸炒，再加入五花肉，加水和盐味，盖锅盖焖煮15分钟，即可

炒青瓜条拌樱花虾

• 油锅烧热，加入青瓜条，煸炒至8成熟（青瓜可生吃，炒太熟就不爽脆了）

• 最后在上面撒上樱花虾皮，个人觉得是点睛之笔，不仅色彩极具食欲，而且虾皮代替了味精，使得一道普通的炒青瓜也有了鲜味。

番茄浓汤

• 番茄滚一下去皮，切成小块

• 锅少油，烧热，加入番茄，不断翻炒

• 先加大量糖，再加盐（如果顺序颠倒了，无论加多少糖，就都不好喝了）

• 炒的过程先不加水，番茄会析出很多汁液，这样不一会儿番茄就软烂变成番茄糊糊了，这个时候再加少量水，烧开后即可（芽芽最喜欢喝这种浓稠的番茄汤，淋在米饭上，能呼噜噜吃下一大碗）

三明治

• 用最省事的面包机制作的方包，把方包切片

• 番茄、青瓜切片

• 鸡蛋用玉子烧平底锅煎成鸡蛋薄饼

• 火腿用热水汆一下

• 所有材料叠在一起，用面包片夹起，即可

剑花蜜枣龙骨汤

• 剑花也叫霸王花，鲜花非常大朵，有点像昙花，一般市场超市买到的是晒干的

• 干剑花用水泡发，切成一寸长的段

• 两颗蜜枣、剑花、汆过水的龙骨，入砂锅，大火烧开，小火熬制一个半小时，调味，即可

胡萝卜青瓜腰果粒

• 胡萝卜切粒，用水汆熟捞出

• 青瓜切粒

• 油锅烧热，入胡萝卜、青瓜粒翻炒，调味，最后加入腰果炒匀，即可

凉拌干丝

• 大白干是那种质地紧致的白色豆腐干

• 大白干先切薄片，再切成细丝（一些饭店为图省事，用千张豆腐来切丝，个人感觉口感没有用大白干切丝的好）

• 水烧开，加入干丝汆一下捞出，晾凉

• 要吃的时候淋入香麻油、好酱油、香醋少许拌匀，最后撒上炒香的芝麻、葱花

炒鸡毛菜

• 鸡毛菜是非常细嫩的青菜苗

• 油锅烧热，大火快炒，在水渗出前调味，关火。炒久了，就发黄不脆嫩了。

松饼

• 松饼的做法跟戚风蛋糕几乎一样（参见之前的戚风蛋糕），只是最后不是用烤箱烤，而是用平底锅煎，松饼的煎制是难度最高的环节，我试做了三四回才掌握诀窍

• 原料如下：鸡蛋2个，砂糖35克，牛奶125克，低筋粉120克，黄油10克，盐1克

• 糊糊调好后，用一个调羹舀一勺，倒入平底锅中央

• 火调到最小，慢慢等待，等到糊糊表面出现大泡并且大泡破裂的时候，才可以翻面

• 翻面后再煎10秒左右就可以铲起来了

• 再煎第二个之前，一定要使平底锅冷下来，可以垫一张湿毛巾

• 还有一个要点，平底锅尽可能不放油，要放油也只是用刷子刷薄薄一层即可

• 松饼是很棒的早餐，很受小朋友欢迎，淋枫糖、巧克力酱或拌奶油水果都很美味

板栗红烧鸡

• 土鸡斩成小块，放料酒、酱油、油、姜片腌制一小时入味

• 板栗去壳去皮（紧贴板栗肉的带毛薄不容易去除，可以用热水稍微煮一下，捞起就很容易剥皮了），一颗板栗切成两半

• 热油锅，鸡块煸炒至微微焦香，油份析出，加入清水、冰糖、板栗，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮半个小时

• 等到汤汁变浓稠，快收汁时，就可以了，最后依据个人口味可撒上一些葱花

芦笋炒蟹味菇

• 芦笋前嫩后老，后半段可去皮再用，芦笋斜切成一寸长段

• 热油锅，入芦笋、蟹味菇，稍炒一下，加入一点水，盖锅盖焖3分钟，调味，即可

煎蛋饺

• 4个鸡蛋，打散成鸡蛋液

• 肥瘦相间的猪前腿肉切成细丁再剁碎，拌入少许盐、生粉、油，腌制15分钟（腌肉要先放盐和生粉，拌匀了再放油，顺序不能搞反了。先放油那就很难腌入味了。也不能放了盐腌很久才放油，这样盐把肉的水份都腌出来了，肉就老了，要用油把肉质的水份包裹住才好，这样腌的肉类既入味又不老）

• 冬菇泡发，切成细丁，和入肉碎中拌匀

• 腌好的肉碎冬菇丁用炒锅炒熟炒香，备用

• 用一个大圆铁勺（也可以用圆底炒锅），加油烧热，用调羹舀一勺将蛋液倒入，转动铁勺（或铁锅），使得蛋液均匀平铺成圆形

• 趁蛋液没有完全凝固的时候，用调羹舀一半勺炒熟的馅料，倒入蛋饼的一边

• 然后快速把蛋饼的另一半铲起翻折，圆形的蛋饼变成了半圆形，用铁铲稍稍按压半圆的外边，使得两片蛋饼能粘在一起，把馅料封在里面，两面煎香，即可

• 大圆铁勺适合新手，如果熟练了，圆底铁锅更快，我一次可以烙满一锅底

• 空闲的时候，可以多做一些煎蛋饺，存在冰箱备用，吃的时候可以放在汤里、面里，以及再煎热一下，是很好的常备菜

蔬菜豆腐汤

• 蔬菜可以选择绿叶子青菜，上海青就很不错，芽芽最喜欢吃中间又矮又胖的菜芯

• 嫩豆腐切小方块，用盐水泡一下去豆腥味和苦涩味

• 沸水，加入蔬菜，加油，再沸腾时加入豆腐块，稍滚一下，调味即可

• 这是芽芽很喜欢的清淡素汤，想起奶奶小时候常说的一句话：鱼生痰，肉生火，青菜豆腐保平安

青豆鸡丁炒饭

• 青豆用水煮熟捞出备用

• 鸡肉火腿切丁

• 两个鸡蛋打散成鸡蛋液

• 热油锅，倒入隔夜的冷饭，用锅铲打散，倒入鸡蛋液，不断翻炒，使得鸡蛋液裹在米粒外面，这就是“金包玉”

• 米饭再次变得颗粒分明的时候，加入青豆和鸡丁，翻炒均匀，调味即可

桃胶桂花糖水

• 桃胶提前一晚泡发，桃胶泡发后能涨好多倍，因此不要放太多了，一小把足够一家人吃了

• 泡发的桃胶加入冰糖，慢火熬煮半个小时，吃的时候撒入少许桂花提香，即可

冰糖雪梨红枣糖水

• 鸭梨去皮切成薄片

• 红枣去核切成小片

• 梨片、枣片加入冰糖，炖煮一个小时，即可

盐水花生、毛豆

新鲜花生、毛豆，加入淹没的清水，两勺盐，煮半个小时，即可

煮芋头、玉米、鹌鹑蛋

• 秋天的小芋头又香又滑，要选那种只有半个拳头大小的，带着粉红芋芽的小芋头

• 用煮熟煮透即可，放凉了更好吃，芽芽一次能吃三个

青菜粥

煮好的白粥里，放入切碎的青菜，我用的是菜芯粒，最后调入一点盐味，即可

～我们离不开都市，也能过上理想的生活～