地道配方㊙️复刻广州酒家的蜜汁叉烧

蜜汁叉烧咸鲜甘甜，是粤菜的代表菜式。而久负盛名的粤菜食肆NO.1，绝对是“食在广州第一家”的广州酒家，他家的蜜汁叉烧获得过金奖，传统的制作最为地道。

粤菜泰斗利永周先生说：“粤菜需要传承需要分享”。蜜汁叉烧是我压箱底的看家菜，记录这个菜谱，是对老字号的致敬。

关于得到这个“秘方”，还有一段八卦。姐姐我当年也算村花之一，引得少男竞折腰（开玩笑开玩笑）。其中有个暗恋姐姐的小学童鞋，跟了广州酒家的师傅学艺，学成后回家乡开店，因为味道好口碑好，成为当地生意最旺的烧腊店。多年后同学会重新联系上，姐姐仍是男童鞋心中的白月光，然而女神（jing）软泡硬磨讨教，他却不为所动，把叉烧方子藏着掖着。直到小圈子聚餐，需要帮手提前腌制叉烧，才“小气巴拉”地将配方和盘托出。聚会上他的招牌叉烧和白切鸡得到众口称赞，我这小助理也算出师了。

蜜汁叉烧是我家宴席的必点招牌菜。
与简易版叉烧不同，传统蜜汁叉烧具有复合香味。本着传承粤菜的宗旨，将叉烧秘方分享给“食不厌精”的有缘人。
如果有疑问和建议，欢迎留言探讨；如果不合口味，表示它和您缘分未到请您一笑而过；如果合口味，欢迎上传作品只接受好评，这是对广州酒家的尊重


……………🥣超级叨叨🥣………………
有厨友问：能不能用来做叉烧包？
肯定可以啊，做叉烧包、叉烧酥、叉烧肠粉、叉烧面、叉烧粒炒饭都行，只要你想吃，就食不厌精。
……………甜咸度&肉部位…………
传统叉烧做法，配料稍多，味道咸甜回甘，请根据自己的口味微调。
猪肉的选取，一般用五花肉、猪颈肉、梅头肉，三者的制作方法一致，成品的色泽和口感各有千秋。