厨师机到底怎么选？这些配置你是否都看懂？

“哪个城市的人最爱吃面？”“那里的面最好吃？”“哪个省的面食花样最多？”
上述问题经常在网上引起激烈讨论，但无论结果如果，面食对于中国人来说都非常重要，作为吃面大省之一山东省的一个小伙，我同样喜欢自己家乡的各种面食，更是喜欢父母做的家常面食。
众所周知，揉面是一个体力活，我父母年纪越来越大，一直手动揉面也不太合适，所以我早就想着给他们买个厨师机， 一方面是揉面更省心省力，考虑过年过节父母需要准备全家人的食物，山东人的饭量又普遍比较大，所以我并没选择基础5升配置的家用厨师机，而是一步到位入手了容量达到7升，且可以满足商用的大宇大白象厨师机。
另一方面因为有了厨师机，我的烘焙能力也会有所提高，还能进阶一下我的“手艺”，毕竟对于有数年烘焙经验的人来说，能出个更完整更薄的手套膜的决心还是有的，自从我买了这台厨师机后，烘焙之路便是一去不复返。

我在购入厨师机之前做了大量的功课，入手后经过一段时间的使用，有了很多心得领悟，整理出来给朋友们提供参考，希望大家在选择厨师机时不踩坑。

厨师机能做什么？
最初我知道厨师机这个东西的时候，我感觉它就是和烘焙挂钩的，相信不少朋友和我当初的想法一样，这种想法没错，但确实是不全面的。
厨师机除了用来烘焙时揉面，在家做中式面点时候也一样可以取代人力和面，这也是我入手厨师机的原因。
现在厨师机不仅仅可以用来和面揉面，还有其他功能，而实现这些功能和厨师机的配件有关，一般来说配件越多，厨师机的功能越丰富。

厨师机一般会标配一些配件：和面钩、搅拌桨、打蛋笼。一般越是高端的厨师机，配件的材质就越好。
和面钩就是用来和面揉面制作面团的，也是厨师机最核心最常用的配件，需要坚固耐用，所以高端家用或商用厨师机的和面钩质量都非常优秀，一般都是304不锈钢的，毕竟是和食材接触材质肯定要好。

大宇大白象厨师机标配S形金钢加粗面钩，直径16.17mm，加粗的面钩接触面积更大，搅拌起来会更高效，搅打面积大，和面更加有力了，所以适合家商两用。

搅拌浆是用来打发黄油、搅拌食材的，主要是用于制作蛋糕、饼干、油酥面团、各种馅料。

大宇大白象厨师机标配加粗扇叶搅拌桨。

打蛋笼用于打发鸡蛋、奶油，制作面糊、蛋糕、酥皮等甜点。

大宇大白象厨师机标配20丝加粗的打蛋笼，钢丝直径和数量增加，接触面更大，效率更高，蛋白蛋黄、奶油更加均匀细腻。

这三款配件都是304食品级不锈钢材质，三个品质很高的常用配件足够满足家庭或小型蛋糕店日常需求，我个人建议购买厨师机先入手包含这三种配件的标准版。

除了这些之外还可以自己购买一些第三方的配件，但是第三方配件质量良莠不齐，很难保证品质和使用体验。
部分产品会提供额外的配件选购，满足多使用场景更丰富一些，大宇大白象除了标准版，还有一个标准版+制面配件的组合，包含压面机、绞肉机、面条机，安装到厨师机前杠的扩展接口上使用。


外形材质不仅影响颜值
不同品牌不同价位的厨师机在外形设计和材质上区别很大，而设计和材质不仅仅影响厨师机的外观颜值，对使用体验的影响也很大。
常见的厨师机根据抬头方式不同分为两种，一种是升降式，一种是抬头式。

升降式厨师机机身是个固定结构，通过调节搅拌盆升降完成工作，调节不够便捷。
抬头式厨师机机身上半部分可以抬起，抬起之后可以更换配件或取下搅拌盆，操作非常快捷，所以现在大多数厨师机都是采用抬头式。
大宇大白象厨师机机身侧面有一个抬头开关，拨动抬头开关解锁即可抬头或复原，锁定后厨师机无法抬头。


新的厨师机往往会带一个防溅盖，很多朋友在使用时为了加料方便和方便清洁会取下，我个人的的建议是刚开始使用时最好带着防溅盖使用，它可以有效避免搅拌盆中食材溅出，在最初掌握食材量不那么准确的时候还是很重要的。

塑料和金属都是现在厨师机上常见的两种材质，一般来说外壳是金属或塑料都没太大关系，重点是底盘的材质。
底盘使用金属除了更坚固，也可以让厨师机重心更低，运行更稳定，作为一款家商两用厨师机，大宇大白象厨师机的地盘采用一体成型的压铸铝材质，相比塑料底盘整体性更高，重量更大，也更加坚固耐用，相比分体式金属材质，它也不会容易出现生锈的情况。
（题外话：懂车的朋友应该知道好的汽车底盘也是一体的压铸铝）

为了让厨师机工作更稳定，一般会将厨师机放置在平稳、光滑的台面上使用，而不是稳定性比较差的餐桌，大宇大白象厨师机底部装有两个底座吸盘，吸盘可以吸附在光滑的台面上，形成一个整体，配合上降低重心的一体压铸底座，避免机器运行中发生位移。


电机与传动系统是核心
如今厨师机的价格从几百元到几千元不等，除了品牌、机身材质这些外在的区别，内部的电机和传动机构也有很大的区别。
选择品质更高、功率更大电机的最终目的是为了获得更大的扭力，一般来说新款的比老款的扭力大，商用的比家用的扭力大，扭力直接影响面团的好坏，扭力越大，面团越劲道。
高端家用厨师机和商用厨师机会选用成本更高的大功率直流电机，大宇大白象厨师机采用商用永磁直流降噪电机，功率达到800W，转速高达6500R/MIN，扭力更高，运行更持久。

很多朋友在选择厨师机前做了一些功课会注意到电机的类型，但是这还是不够的，一台厨师机运行是否长久有力稳定还离不开传动系统，而这又是比较容易被忽视的。
传统系统包括“皮带、轴承、传动齿轮，部分中低端厨师机因为成本问题，会使用塑料材质的配件，随着配件磨损，运行质感下降、动力损耗增加。

定位可商用的大宇大白象厨师机有符合认可家商两用的证书，使用法国哈金森多楔带，具有传动震动小、散热快、运行平稳、传动比大的优势，配合上万丰+NMB轴承和全金属三级传动齿轮，持续高达80.4N.m的扭力，远超老款厨师机的两倍。

传统厨师机在揉面时因为各种原因导致警报提示、卡机，无法持续运行，在过年过节制作面食时候耽误时间。
商用厨师机的优势就是长时间连续高速搅打，大宇大白象厨师机配有内部散热风扇，工作的同时会帮忙散热，而且加上强扭力的搭配下，能够实现24小时不间断搅打，不死机不卡顿，家用绰绰有余，大部分情况都能hold住。
优秀的电机和传统系统除了为厨师机提供持久的动力输出，在运行时运行质感好，最直观的表现就是振动小、噪音小，实测大宇大白象厨师机搅打面团时声音约为五十多分贝，在厨师机中已经算是非常安静的了。


设计配置优秀，新手易上手
因为厨师机对我来说也算是一个新的事物，所以最初我也担心使用难度大，真正上手之后之后发现因为大白象厨师机优秀的设计和功能的，用起来非常轻松，无论是揉面还是打发都是一次成功。
逆时针解锁抬头开关，机头弹起并断电，用手轻轻托起机头向上抬到最高处，此时抬头开关锁定，换上需要的配件；再次逆时针解锁抬头开关，机头落下，用手轻压机头复位，抬头开关锁定。

️手套膜
在烘焙方子或看烘焙视频时经常看到这样一个词“手套膜”。手套膜是面经过充分揉捏，变得非常劲道，可以撑开成薄薄的一层。
一般来说揉出手套膜，制作面包就成功了一大半！那是不是有了厨师机就能揉出手套膜？厨师机是不是揉出手套膜的必须品？
其实并不是这样的，老师傅手动也能也能揉出手套膜，而新手就主要借助工具，也就是厨师机，厨师机的功率越大，性能越好，越容易出膜，这也算是“技术不够，装备来凑”。
手套膜备料：200g高筋面粉，100g水，20g白砂糖，15g黄油，2g盐，2g干酵母。
手套膜出膜步骤：
①换上和面钩。

②在搅拌盆中依次添加糖，盐，鸡蛋，高筋面粉，酵母，加入水和黄油，选择和面模式。

③作为一个刚开始用厨师机的新手，大概10分钟就顺利出膜，虽然并不那么完美，但毕竟是第一次操作，除了严格按照食材配比，厨师机本性的性能更重要，据说专业师傅使用这款厨师机能够在7分钟之内揉出手套膜。


️奶油打发
以前我使用手持搅拌器打发奶油或蛋白，比较考验自己的手法，现在使用大宇大白象厨师机，厨师机能够独立快速的完成打发，大多数家用厨师机的打蛋笼是12/14/16丝的，运行轨迹有50个左右触点，商用级的大白象厨师机的打蛋笼升级20丝，加粗的钢丝上中下三层排列，与蛋白或奶油的接触面更大。
运行时，搅拌笼按照行星轨迹360°搅拌，遍布搅拌盆中104个触点，打发均匀无死角，奶油打发更细腻。

奶油打发备料：250g淡牛奶，适量白砂糖。
打发步骤：
①打发之前需要将淡奶油和搅拌盆放入冰箱冷藏，让它们的温度在2-7℃，将淡奶油全部加入搅拌碗。

②选择厨师机的打发模式开始打发，如果除湿机没有打发模式，可以先低速将糖搅拌融化。

液体呈现浓稠状后再调高转速打发。
③继续打发到奶油表面出现尖尖或纹路，根据需要选择不同的打发程度，奶油打发成之后呈现细腻的状态，做蛋糕只需将奶油打发到能拉起一个弯钩即可，而做面包夹心可以将奶油打发的干一些，奶油呈现粗糙结实的状态。

根据自己的口味将奶油涂抹到面包上，吃不完的面包使用密封盒冷藏保存。

️中式面点和面
入手这台大白象厨师机最初的目的是希望我爸妈在制作馒头包子油饼等中式面点时不用再手动和面，中式面点主要使用中筋面粉(超市中最常见的），加水也较少，面团整体含水量不高，硬度偏大，这就很考验厨师机的扭力，使用大白象厨师机搅打一个一斤多的面团丝毫不是问题。

如果是过年过节，还可以连续搅打，虽然没有尝试过让其连续工作24小时，但日常使用，连续搅打三四个小时的中筋硬面团没有出现过热，（这已经是相当优秀了，要知道有的厨师机工作半小时就已经有发热过高的情况）中间无需等待，而且面团很筋道，过年过节或是日常父母制作面点不再费时费力了。

重复前边的操作让主机处于抬头状态时，可以拆卸取下搅拌盆，大白象厨师机自带的304食品级不锈钢搅拌盆具有双耳把手，双手握住双耳把手，逆时针旋转即可将搅拌盆从卡座上松开，取出搅打好的食材或清洗搅拌盆。

和使用其他厨房电器一样，厨师机使用完之后也需要对配件进行清洗与保养，搅拌盆、和面钩、搅拌桨和打蛋笼可以用温水浸泡，用刷子刷洗，最后用干布擦拭晾干，当然如果有洗碗机，直接放入洗碗机清洗干燥后取出即可。
主机关机拔掉电源线，表面使用微微湿润的布或厨房湿巾轻轻擦拭，放置在通风处晾干即可。


使用后建议入手吗？
上学期间我入手过一台面包机，相比那台面包机，厨师机的搅打能力要强许多，我在入手前做了许多功课，入手后更是对比了朋友家的厨师机，我发现即便是差不多价格的厨师机性能和运行质感的差异也非常大，我使用的这台大宇大白象厨师机是一台商用级的，材质、做工和性能都非常强悍，操作上非常简单，不仅可以家用实现面包自由、不费力的制作中式面点，也足以支撑小型面包店搅打每日食材的需求。

无论是想要烘焙、还是像我一样为了给父母减轻制作面点式的负担，这款厨师机都是一步到位的选择。