下厨一周后才知道，大家对厨房的误解太深了：怪不得体验那么糟糕

没下过厨的人，才能旁观者清。
我虽然很少下厨，却也听说了不少关于厨房的传闻。最近一周又连续下厨，更对这些传闻有了更新的认知：我发现，很多“传闻”其实是对厨房的误解。
多数人都对这些“误解”深信不疑，怪不得家庭厨房的体验都那么糟糕呢！

误解一
家庭厨房不是专业场所
橱柜就是工作台
没有人轻视厨房，饭店里的厨房，人人都觉得是个很专业、很厉害的地方。但放在自己家里，就觉得厨房并没有那么重要。
可家庭厨房同样很专业，饭店厨房该有的，家庭厨房一点也没少。洗、切、炒、摆盘，你会发现，这些专业性的工作，都是在橱柜上完成的。
厨房东西与空间分析
所以橱柜，就是工作台，应该按照专业的方法进行设计。设计思路如下：
首先要确认动线，洗、切、炒、摆盘四个区域应该依次排列，这样用起来才最方便。其次要预留足够的空间，像我家就是吊柜深度太大、悬挂高度太矮了，我用的时候经常碰头。最后还要注意预留足够的“配件”，比如光源、通风等。
吊柜安装高度要和深度成正比
误解二
厨房不配用空调
只是不能用普通空调
厨房里面点着火，温度极高。很多人却认为厨房里面不能安装空调，这种想法实在是苦了下厨人。事实上，厨房只是不适合使用普通空调而已：
厨房油烟太大，很快就会堵住普通空调的滤网、污染普通空调的蒸发器。进而引起制冷效果差、内机漏水等一系列问题。

但除了普通空调以外，我们还有两种选择：
第一是和相邻房间（一般是客厅）共用空调，说简单点就是把厨房门打开。这要求厨房门要足够大，至少要是个推拉门——如果不是的话，可以在装修时把门扩大或者再掏一个窗户出来。
厨房室内窗
第二是使用厨房专用空调，这种空调使用了防油污材质，本身不容易沾油。而且蒸发器部分进行了密封处理，油污进不去。功率也比普通空调更高（6㎡厨房可以用1.5匹空调），更适合厨房这种超高温环境使用。
厨房专用空调（嵌入式）
误解三
做饭不好吃是技术不好
也许只是工具不趁手
我认识几个厨师朋友，还专门找借口去他们家蹭过饭。可饭店里明明很棒的手艺，换到自己家做，味道就变了。
普通人就更是如此，在家做饭，很难好吃。直到最近我自己下厨，才发现了原因：工欲善其事必先利其器，工具不行，手艺再好也没用。
首先是燃气灶，一定要选大功率的（5.2kW以上）。大功率可以把火调小，小功率永远做不出猛火爆炒的美味。

其次是锅，家里的燃气灶（哪怕是大功率的）不如饭店、柴火的火力旺，这时候就需要稍微薄一点的锅体。但锅体越薄，对导热能力的要求就越高（否则容易烧糊），所以一口好锅可遇而不可求。
手工铁锅太厚，不适合燃气灶
最后是刀，越好的刀，越容易练出刀工。那些钝成木头一样的刀，再切十年也只能像新手一样一刀一刀的砍。好刀不仅要快，更要耐用。有些刀新的时候挺好用，两个月以后刃就崩了。推荐选大品牌的不锈钢刀，更适合不会磨刀的家庭用户。
不锈钢刀要选大牌，材质不好易发脆
误解四
换个油烟机就能改善环境
好油烟机不体现在除烟率上
2000元以内的油烟机，确实能从除烟率体现出差异来。2000元的油烟机，就是比几百元的除烟率更好。购买时建议这样选：
风量越大越好，不能低于18m³/min。厨房越大，风量就要越大。一般最大的厨房也就10㎡，建议选23m³/min的油烟机。开放式厨房，建议把风量提高到25m³/min以上。
开放式厨房风量要尽量大
总楼层数越高，风压就要越大。但风压越大，油烟机的噪音就越大，所以不能盲目追求大风压。一般33层及以下的楼层，选400Pa以下的油烟机就够了；33层以上的楼层，要选400Pa以上的油烟机（最大可选980Pa）。
风压越大，噪音越大
4000元和2000元的油烟机，排烟效果就相差无几了。高端油烟机，主要体现在以下几个方面：
•外观升级，装饰性更强、更好看；
•材质升级，不沾油、更耐用；
•功能升级，智能化控制更方便。
但除油烟效果上，差别并不大。所以想通过换个更贵的油烟机来提高排烟率的用户，可以趁早死心了。
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