永远年轻的中国肉松
极物君语：
肉松，平等地治愈着每一个人。
谁能想到，随着香港恢复通关，香港代购不“香”了，深圳反向代购火了。
在深圳通往香港的列车上，几乎人手一袋肉松小贝。
从童年“呷粥配嘛桑”（吃粥配肉松）的营养物，到长大后枯燥格子间里的下午茶荣光，不得不让人感叹：一代人终将老去，但肉松永远年轻。
图1、2 | 阿花开吃了
对90后来说，对肉松的古早的记忆，大概上学路上面包店里，那个金黄色带肉松的长椭圆形肉松面包。
铺满咸甜肉松的松软的面包体，一口咬下，就像衔住了一台快乐永动机。
图 | 啵啵糖
后来认识一位福建朋友，说起肉松，他眼中的泪水瞬间折射出亮光。那是肉松吗？不，那是吴哥窟里的回音，是周慕云确凿递给苏丽珍的一张船票。
小时候感冒生病，一碗稀饭拌肉松对闽南小孩的意义，就像黄桃罐头之于东北孩子。
热腾腾的绵软白粥，要堆上一勺肉松。拌匀之前，舔一口肉松的尖儿，肉松还保持着酥松的口感。肉香胜过了艾灸，熏开了因感冒而迟钝的味觉。
图 | 飞妈心雨
据说1925年，为了送别徐志摩，福建朋友曾送给他一盒肉松。可惜当时的徐志摩只在意身旁的女友，无暇顾及旁边这“干巴巴”的肉松。
要是被福建人知道，该骂他糟蹋东西。倘若他当时打开尝一口，也该后悔自己下的鲁莽决定。要知道，肉松看似只是食物里的配角，但在闽南一带，制作肉松是逢年过节的保留项目，更是祖传的家业。
做肉松，首先考验的是力气和耐心。把挑干净筋膜的瘦肉，切成小块儿先在煤炭炉上煨数个小时，直至肉完全酥烂，再敲打捶散直至它们变成潮润的“摇粒绒”。
炒制，则是独家的心法。倒入福建独有的红糟，与肉丝在滚烫的大锅里交融，直至水分蒸发大半，再下猪油，彻底炒香炒酥。
图 | Pinterest
这样一份用时间和真诚制作而成的肉松，虽然如同绒毛球般轻盈，却饱含沉甸甸的情意。
肉松是福建人的乡愁。就像异乡的米饭和面条里，上海人往里舀的猪油，贵州人拌的老干妈，潮汕人放不下的杂咸。福建人，早早就把胃搁在了肉松那儿。
图 | Devil芃
若说油酥肉松是北腿，太仓肉松则是南拳。在距离福州一千多公里之外的江苏太仓，苏式肉松自成流派。它蓬松如条条丝絮，入口更为绵软。
虽然制作费时，但你很少会在鲍参翅肚里发现肉松，它的所在处，无非是白粥、粢饭团这些平民食物里头。
一份粢饭团，肉松在饱腹的碳水港湾之上，炸出了美丽的烟花。送入口中，它如像雪花一般落于唇舌，化成团团云雾。它的嚼劲又宛如丝线，总能把你牵引回肉欲和蛋白的原乡。
图1 | Cola 图2 | 木槿食记
长大以后，吃稀饭拌肉松的日子少了，倒是肉松小贝，成为了格子间里的新鲜物。
那时候，上海人民广场的人口窜动，但在地铁口规矩排出Z字形队伍的人，不是等着进地铁的，是等肉松小贝的。黄牛手里的肉松小贝畅销度，堪比周董的演唱会门票。它成了男女朋友之间爱的证明，也成了上海姆妈提着小板凳早起等待的理由。
图 | 微醺菠萝
往后几年，凡是有肉松的地方，就有闪光灯。
风靡一时的肉松咸蛋黄青团，娇小姐似的穿戴翠玉和金丝的行头，饱满的一团，一出场就从传统红豆青团手里夺下花魁。猪油的润，咸蛋黄的沙绵密交织，在南北的咸甜之争里八面玲珑地讨着巧。
图1、2 | 知味观
离开天津，煎饼果子里的油条，也牵起了肉松的手，心甘情愿地卷进一场与原教旨主义的“宗教战争”。
图 | 小塵食记🥄
但肉松高歌猛进，也摆脱不了世事的发展规律——人生总是一条螺旋式上升的曲线，有持续性地向上，也有间歇性地向下。
最早的冲击来自营养学家，他们认为肉松是高油、高盐食物，高温翻炒也会导致营养流失。
图 | 图虫创意
21世纪初，肉松质量问题频出，央视曝出肉松行业用病死母猪肉做肉松，肉松风评被毁。
一些肉松厂家为了节约成本，在肉松制作中过量加入豆粉，不仅影响肉松的口感，压榨了肉松的含肉量，也欺骗了消费者。更有推波助澜者，称肉松是用棉花做成的。
直至2009年，中国出台肉松国标《GB/T23968-2009》，对肉松产品中的淀粉含量做了严格的规定，才将含豆粉的“肉粉松”从肉松家庭中除名。
现在我们去买肉松，添加豆粉的肉松，一般都会以“肉粉松”、“猪肉酥”、“猪肉绒”等命名，消费者也能从配料表里清楚地看到原料的添加。
▲ 根据国家标准化管理委员会发布的最新《肉松质量通则》(GB/T23968-2022)，适用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中，肉松和油酥肉松中淀粉含量不超过3g/100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量则根据产品等级而定，一级品中淀粉含量不得超过15g/100g，二级品不得超过30g/100g。（图 | 图虫创意 ）
肉松的分类，让我们更清晰地认识了肉松，但并不代表它们因此被分为三六九等。
一万个人心中有一万个哈姆雷特，也有一万种自己喜欢的肉松，我们可以固执追随老肉松的醇厚，也能在便宜大碗的肉粉松里，饱尝易得的治愈。
而每一代人，也能在各自对肉松的记忆中，获得满足。
昨天，母亲买了一袋肉松回来。我以为，她终于学会了那款火爆的肉松小贝。但她只是拿起勺子，舀起一大勺，均匀地洒进热烫的白粥里，她说，这样有滋有味。母亲喜欢的肉松，依然和单调的粥捆绑着。在我的童年，肉松已经黏在发酵得圆胖的面包上。而到了我侄女一辈，她只嚷嚷着，要吃那填满卡仕达酱和肉松的网红小贝。
不知不觉，原来肉松陪伴了我们这么久。但再看，肉松还是肉松。
图1 | 佳日果果
肉松们从不会因为自己的受宠而迅速膨胀，只是安静地为每一个更新的美味发明，努力地贡献着自己的光和热。
但它无疑已经成了中国人心中的治愈系食物——当面对情绪压力，我们努力寻求与安全感有关的童年食物里，总有它的身影。
一碗肉松配白粥，温柔而有力量的。治愈我们的，不仅是食物的美味和营养，还有那份专属的温暖记忆。
图 | chinasichuanfood.com
参考资料：肉松，中国人的 Comfort Food丨FoodWine吃好喝好
图1 | 美食杰
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