超简单，巨下酒的柠檬胡椒鸡胗和烟熏小食～

爽脆蹦弹的口感是鸡胗作为下酒小菜的魅力所在，价格实惠且容易买到，烹饪方法多样但都很快捷。以前经常会买鸡胗熟食，麻辣或盐焗为主，自己在家倒是很少料理。

来冲绳后在这边超市买到一盒柠檬胡椒鸡胗，是以前没试过的口味，清新极了，下酒更是一绝，吃完嘴巴和胃都不齁不腻。这边鸡胗也便宜，而且都是冰鲜处理干净的，立马动了在家复刻的心️

两个版本，热食现做现吃和冰镇冷脆版，各有各的口感特色，都蛮不错的！两个小食谱后面再分享一下我最近很一头热的熏制料理，还在探索阶段～

RECIPE热食版

柠檬胡椒鸡胗

◆ 食材：

鸡胗10个

腌料：蒜盐、白胡椒、料酒3勺

调料：蒜盐、黑胡椒、生抽1勺、油1g、柠檬汁1/6个

◆ 做法：

❶ 鸡胗预处理，洗净后对半切开，切花刀后再对半切开。加腌料抓匀，腌制15分钟以上去腥。

更讲究一点的话，可以把鸡胗连接处的白色部分切掉，只留下红色部分，这样口感会只有脆，没有隔膜的硬（不过我个人还蛮喜欢筋筋的口感的= =）

❷ 腌制过后用清水冲洗鸡胗，厨房纸拭干，加入调料中除柠檬汁外的部分，抓匀，空气炸锅180度10分钟左右（没有空气炸锅的话，可以试试平底锅大火爆炒）

❸ 出锅后挤入柠檬汁，再撒一些黑胡椒和七味粉，趁热吃超脆～冷藏后再吃也可以，但不如热食香

嘻嘻，最近在喝的柠檬烧酒苏打，冰冰一小杯，快乐似神仙～

RECIPE🧊冷脆版

柠檬胡椒鸡胗

◆ 食材：

鸡胗10个

腌料：蒜盐、白胡椒、料酒3勺

调料：蒜盐、黑胡椒、欧芹片、生抽1勺、柠檬汁1/6个

◆ 做法：

❶ 和热食版相同操作，先对鸡胗进行腌制预处理。腌制好后冲洗干净，焯水煮熟（水开后继续煮约2分钟左右）

❷ 捞出鸡胗快速浸入冰水中，冷却后捞出拭干，加入所有调味料拌匀，冷藏30分钟以上再吃🧊

天气一热，周末吹着晚风咪点小酒，一碟冰镇的柠檬胡椒鸡胗下酒刚刚好～无敌弹脆！（啤酒喝来喝去还是之前推荐过的朝日生啤好喝～）

前几年就很想尝试熏制料理，但拖延症一直都没真正着手去做= =前阵子看了日剧《熏制生活》，剧情挺无聊的，我好像没看完，完全不记得了！但是每一集的熏制料理很值得参考学习！（另一部《晚酌的流派》也类似，剧情一般般，但料理部分无敌！下饭观赏性很强～）

最近每个周末都会熏一些下酒小食，熏制料理比想象中容易（也可能是我才处于启蒙阶段），一开始尝试只需要买一点烟熏木片和烤网架，没必要买专用的熏炉熏锅，直接家里的铸铁锅就能做～

目前初级阶段尝试的都是最简单的热熏（80℃～140℃高温熏制10～60分钟，进阶版还有温度更低时间更久的温熏和冷熏）️比较重要的注意点是食材要尽量干燥，表面有水分的话，熏出来味道会偏酸不好吃，水分滴到熏木上也会造成不好闻的烟，从而附着到食材表面也会是奇怪的风味～

◆ 食材：

味付蛋、香肠、鸡胗、青口、卡芒贝尔奶酪

◆ 做法：

❶ 提前制作味付蛋（食谱以前发过），鸡胗和青口撒盐微波炉叮1分半（焯水也可以），冰箱冷藏食材提前取出室温回温。所有食物都用厨房纸巾拭干表面水分备用。

❷ 铸铁锅底垫一层锡纸，放入一把熏木片，炉灶上大火加热至微微出烟，将装满食材的网架放入锅中，转中小火（看烟的大小），盒盖熏制15分钟关火，继续焖5分钟左右出锅。

烟熏后颜色会变深，我控制的烟量比较小，所以只有浅浅的上色，烟大一点or木片中加一把粗糖，熏制的色泽会更美一些～

熏鸡蛋和熏香肠是首次尝试的两种食材，本味之上多一层樱花木的烟熏风味，香肠表皮更脆更弹（比空气炸锅还脆哦）鸡蛋也是蛋白部分很结实，像卤了很久的卤蛋！

熏制料理感觉试过一次就会停不下来hhh上个周末又做了鸡胗青口和奶酪，多加了一点木片，烟熏味更浓一些～这三个食材和熏制超搭的，完全改变了风味和口感！（一个人悄咪咪炫完2333）

我的锅比较小，一次只能熏少量食物，但也够下酒的啦去书店翻了几本熏制书，这周打算试试鸡翅根！