过年啦，手把手教你做老北京酱牛肉！把酱香卤味的干货全教给你！

滴~滴~，泽师傅又来啦~
上一篇【虽然羊着，但没闲着】给大家分享了我得了“吃货株”后做的烤羊排、鱼酷烤鱼、捞汁海鲜……
好消息是我终于“杨康”了，坏消息是最近食欲太好，我又胖了……（这找谁说理去， (/‵Д′)/~ ╧╧ ）

这不再有几天就过年了嘛，本着不能胖我一个人的原则，我决定再给大家分享一个泽师傅的看家绝活儿——老北京酱牛肉！
酱好的牛肉，色泽酱红，油润光亮，牛肉中夹杂着的少量牛筋，看起来晶莹透亮。切片时，牛肉肉质紧实，完整不松散。一口下去酱香浓郁，咸淡适中，不硬不柴。不用放任何蘸料，已经足够香嫩！

剩下的汤也不要浪费，下上一碗手擀面，浇上汤就是酱牛肉汤面，吃上一碗，香啊！


好吃的酱牛肉，肉很重要
酱牛肉的做法看似简单，实则内有门道！
首先，牛肉的选择很重要。做酱牛肉优选牛腱子肉，其中，牛前腿腱子又优于牛后腿。这个部位有筋有肉，吃起来层次丰富，弹嫩耐嚼，口感特别好。而且牛腱子肉的脂肪含量只有15%，好吃还不用担心会长肉哦！

另外，小伙伴们也可以根据自己的口感喜好选择草饲牛or谷饲牛。
● 草饲牛生长在牧区，喂食天然新鲜的牧草，饲养时间相对较长，成熟期一般要在30-36个月龄。草饲牛的肉质精瘦细嫩，脂肪含量低，肌肉纤维丰富，口感更具韧性和嚼劲。
● 谷饲牛是在饲养场喂食大麦、小麦、高粱、玉米、燕麦等谷物饲料，成熟期通常为18-24个月龄。谷饲牛的脂肪含量较高，脂肪分布均匀，牛肉的纹理非常漂亮。它的肉质鲜美嫩滑，口感丰富。
购买牛肉时不一定要买进口牛，咱们国内很多产区的牛肉肉质都非常不错，像是科尔沁肥牛 、通榆草原红牛、 法库牛肉 、青海大通牛肉、宁夏泾源牛肉、甘肃平凉牛肉、新疆牦牛等等，这些产区的牛肉肉质鲜嫩，绝对让你吃一次就爱上！


主料：牛腱子1.5kg
我用的是之前助农超市买的甘肃排酸牛腱子，甘肃的牛肉肉质细嫩，奶香十足，口感又润又滑，特别好吃。


配料：
香葱、生姜适量
调料：
黄豆酱油、玉桂粉、干黄酱
香料：
小茴香、香叶、八角、白芷、肉蔻、花椒


好吃的酱牛肉，跟着做准没错！
1、牛腱子冷藏室解冻，洗净后放入冷水中浸泡3小时，泡出血水，泡水的过程中记得多次换水哦。

2、牛肉擦干净水份，倒入黄豆酱油、6g玉桂粉、干黄酱150g，给牛肉做个spa，腌制24小时。

黄豆酱可以用干黄酱也可以用湿黄酱，推荐这个六必居的，京味十足~


3、第二天把腌制好的牛腱子拿出来，可以看到牛腱子已经吸饱了酱汁，变成了酱红色。

这一步，我们把牛肉表面的酱汁、料粉用清水洗掉。

4、洗好的牛腱子温水下锅煮10分钟左右，撇去血沫，捞出牛肉，汤底留着备用。


5、准备好炒酱的配料：白芷、肉寇、小茴香、花椒、八角、香叶，所有的香料提前浸泡清洗一下。

生姜切片、大葱切段，再准备150g黄豆酱，因为我比较喜欢吃辣，所以这里的黄豆酱我用的是辣黄豆酱。

6、开始炒酱啦！锅里多放点油，下葱姜爆香后放入香料（香料记得提前控水），最后倒入黄豆酱一起中小火煸炒出香味。

7、倒入刚刚煮牛肉的高汤，大火煮20分钟。

熬好之后，把料渣过滤出来，咱们只要汤汁就可以了，里面可以少来点冰糖熬一熬。

捞出来的料渣可以在冰箱冷冻保存，下次做酱牛肉的时候继续使用哦！

8、把酱牛肉和汤汁一起倒入高压锅，选择炖肉模式40分钟就完成啦~（记得用滤网过滤下汤渣）

喜欢吃羊肉、牛肉的小伙伴，我还是挺建议准备一个高压锅的，能把肉炖的很入味，而且也不用自己在炉子旁边守着，很省心~我家这个我用了2年多了，它有电饭煲和高压锅两个内胆，平时利用率还不错。

当当当当~新鲜热乎的酱牛肉出锅啦！瞅瞅这诱人的色泽，我已经忍不住咽口水了！
但是————忍住！！冰箱冷藏一夜，第二天更好吃哦！

牛筋已经卤的晶莹剔透，明目张胆的散发着两个字——“我很好吃！”

第二天拿出来切片时，牛肉肉质非常紧实，一点儿不松散。

一口下去，牛肉很有嚼劲儿，能吃的到浓郁的酱香，肉质不硬不柴，特别香嫩！

好吃到我当场来了一碗牛肉面……
劲道的手擀面，点缀几颗绿叶菜，浇上浓郁的卤汁，最后码上厚厚一层牛肉，这谁能扛得住啊！


一口牛肉一口面，太太太满足了，小伙伴们一定要试试！！好吃到原地开店！！！

剩下的卤汁也不要浪费，可以卤自己喜欢吃的鸡翅、鸡爪、猪蹄、藕片、花生……味道也是杠杠滴哦！

好啦，都看到这儿了赶快去试试吧！
最后，如果文章对你有帮助的话，别忘了给我一键三连哦！笔芯~