国庆宅家安心做美食，5道家宴硬菜食谱，带你解锁水波炉的正确打开方式！

▼疯了！好吃疯了！这真的是我有史以来，烤过的所有鸡里面，最好吃的一次！



窑鸡的特色就是皮脆肉嫩又多汁，广东的小伙伴应该再熟悉不过了~
所谓窑鸡是鸡的一种做法，传统就是用石窑来烘烤，把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟，炭火和时间是窑鸡美味的秘诀。

如图中这样，在窑坑的高温炙烤下，鸡表皮焦黄酥脆，内里却汁水丰盈。所以想要鸡肉的鲜美得到完美保留，烧出一个好窑是最重要的。

那放到现代厨具上，很多喜欢吃窑鸡的人会用烤箱、蒸烤箱、甚至电饭煲来复刻窑鸡的做法。我之前也试过，但出来的效果远远不如这次。
食谱方子没变，只是因为换成了顶部为拱形设计的石窑料理炉，也就是大家熟知的水波炉，所以烤的这么成功。
一、水波炉制胜的两大法宝
1.1 独特的石窑烤

石窑烤可是水波炉的两大法宝之一，它的特点就是能快速聚热并形成对流，炉腔内四面远红外涂层搭配顶部NTC感温探头，在内部保持高温的同时，360°都能均匀受热，这是它能模拟传统石窑烤的关键所在。
食材在这种持续性稳定的高温炙烤下，可以把表皮烤的很紧绷，做到外焦里嫩的效果。

细看鸡腿撕裂的边缘，这种脆脆的表皮我第一次烤出来，但同时鸡肉又很鲜嫩，保留了胶质和水分，咬一口嘎吱嘎吱的，超级好吃！

除了烤鸡这种肉类食材，高温石窑烤出来的面包，也是更加蓬松柔软，可以做到内松外脆。而且内部穹顶的造型，也不用担心膨发的面包或蛋糕变焦黑。

看我用水波炉烤的大列巴，表皮薄且脆，切开后内部一排排的大气孔，柔韧湿润，口感特别好。
当然这也不单单是石窑烤的功劳，还涉及到了水波炉的另一大法宝：过热水蒸气。
因为欧包在烤制的过程中，除了需要石窑烤提供的稳定均匀的热量，还必须有蒸汽来帮助面团在受热的初始阶段顺利膨胀变大，而不是一入炉就被高温迅速烤干定型。
1.2 过热水蒸气

过热水蒸气是个很神奇的黑科技，它是利用超过100℃的水蒸气对食物进行加热，实现煎、炸、烤的功能。
普通蒸烤箱的蒸汽最多只能达到100°C，但我用的这款东芝XD90水波炉，是可以将100°C的水蒸气继续加热到250°C，让水蒸气成为过热水蒸气。
而正是这种过热水蒸气的存在，才能实现与普通蒸烤箱不一样的烹饪效果。

其中最实用的变化，就是能把食物做到低盐低油！这种超高温水蒸气，会把肉中的油脂、盐份都析出，达到脱脂减盐的效果。这一点是单纯依靠烤管发热烧熟食物的蒸烤箱、微蒸烤箱所达不到的。

上周买的阳澄湖大闸蟹，试着用水波炉蒸了一下，蒸汽很快就覆盖了整个腔体，快速锁鲜，15分钟就吃上了这道健康又鲜嫩的美味。

扒开壳子个个膏满黄肥，吃的满口喷香！对于喜欢低脂少油少盐的小伙伴来说，使用水波炉独有的过热水蒸气烹饪，是再合适不过的健康烹饪方式了。

当然除了蒸和烤这两大法宝，水波炉还有超实用的微波功能。以我这款东芝XD90为例，五档变频微波、三档解冻模式，都可以根据食材不同灵活选择。同时内置的47款自动菜单，更是可以一键轻松制作美食~

在我看来水波炉就像一台多功能料理机，使用范围非常广泛，就很适合厨房空间有限的小户型家庭。同时过热水蒸气的烹饪方式又很健康，难得的同时实现了美味和减脂，对胖友们特别友好！

二、和蒸箱、微蒸烤箱做的食物区别
·和普通蒸锅的区别

这部分我用食物的方式举例，大家会理解的更直观一些。
先看和普通蒸锅的区别，同样是蒸水饺，东芝XD90水波炉因为内部空间够大，再加上直喷式蒸汽出汽量控制的快速稳定，水饺蒸好后晶莹剔透，外皮完全没有塌陷，趁热吃还有汤汁流出。
而普通蒸锅蒸出来的饺子外皮完全塌陷，内里的肉馅也比较干，很影响口感。

蒸馒头同样，以前我用普通蒸锅蒸，每次都需要盯着时间，到点后赶紧把锅盖掀开，以免馒头被滴落上冷凝水，现在用水波炉就完全没这些问题了。
·和微蒸烤箱的区别

再来看和普通微蒸烤箱的区别，同样是清蒸鲈鱼，用时都为15分钟。
微蒸烤箱蒸好的鲈鱼底部则残留了很多汁水，需要倒掉再倒蒸鱼豉油，否则发腥，鱼肉口感是偏绵软的。

水波炉蒸好的鲈鱼底部很清爽，同时鲈鱼表皮带一些韧性，焦焦的，但鱼肉很鲜嫩Q弹。

放大看水波炉蒸好的鲈鱼表面，它在发光耶！焦皮+嫩肉的口感，真的超好吃！
下面我就赶紧分享5道详细的微蒸烤食谱，咱们一起解锁水波炉的正确打开方式~
三、5道微蒸烤食谱
·海参蒸蛋

这道海参蒸蛋可以说做的相当成功了，表面没有一点气泡，端出来时还能看到蛋羹在晃动。用到的是东芝XD90的低温蒸功能，做法简单，营养又好吃。
所需食材：海参1根、鸡蛋2颗、葱花适量、纯净水200ml

►首先把海参切段，碗里打入鸡蛋，加一点点盐，用筷子快速充分的打散。
►然后加入200ml纯净水，再次搅拌均匀。

►接下来将鸡蛋液通过滤网倒进碗中，这样是为了过滤掉蛋液中的气泡，蒸出来才会细腻。

►送入水波炉中，选择85度低温蒸，设置20分钟。蒸好后取出把海参摆放上，再回炉继续蒸3分钟。

隐藏在底部600ml外置水箱，即便是这种纯蒸模式下也不需要中途加水，配合大功率出蒸汽的速度特别快。

可以看到蒸好后的蛋羹表面非常平滑，如果用普通蒸锅高温大气蒸，是很难做到完全无气泡的。

挖开内里也是相当嫩滑了，很诱人哇！撒上参鲍汁后味道更鲜美，秋冬正是滋补好时节，每天早晨来上这么一碗，可以大大提高免疫力哦~
·黄金炸虾

再来一道经典的日式料理：黄金炸虾，有点天妇罗的意思。用水波炉来做，不用开火，省去了油炸的步骤，16分钟就能吃进嘴里，简单方便。
所需食材：大虾8只、胡椒粉、低筋面粉、蛋黄酱、面包糠

►去掉虾头，剥壳，留下尾部最后一节。取出虾线后在虾的腹部轻划三刀，这样就可以保持笔直的状态了。
►虾表面撒点黑胡椒，按低筋面粉蛋黄酱面包糠的顺序，依次裹上。

选择水波炉自带的【黄金炸虾】菜单，调成小火模式，开始加热。如果是手动设置，就是240℃20分钟左右。

透过厚厚的玻璃窗可以随时查看炸虾的状态，调整时长。因为放的虾数量少，最后我只用了16分钟就OK啦~

可以看到成品色泽金黄，酥脆的外皮包裹着鲜嫩的虾肉，是嘎嘣脆的肉汁感，好吃到根本停不下来！

后续清洁时，因为整体内胆是全纳米陶瓷面的，密封的弧顶也不像普通烤箱那样露出烤管，完全不用担心溅油后不好打理，清洁无难度。
·爆浆鸡腿

非常有趣的爆浆鸡腿，被高温炙烤后，析出了肉中的油脂，烤的外焦里嫩。再蘸上精心调制的牛油果酱，清爽解腻，一口大满足！
所需食材：鸡腿子6只、雪碧1瓶、牛油果1个、柠檬1个

►先把6只鸡腿的肉集中翻到底部，然后倒入图中的调料配方，封上保鲜膜腌制2小时。
►等待期间调个神奇果酱：牛油果1个、蛋黄酱100g、牛奶80ml、柠檬汁适量，破壁机搅打成奶昔。

动图展示一下切法，先在根部横切一圈，然后用剪刀垂直剪下去，就轻松外翻啦~

配备调料时，最后雪碧的加入，可以让鸡肉更嫩、味道更美妙。

►腌制好之后用培根把鸡腿包起来，送进水波炉，设置250度，20分钟。

►烤制过程中能听到里面兹拉兹拉的声音，肉中的油脂不断被高温烤析出。20分钟后取出在表面刷一层蜂蜜，继续烤3分钟。

出炉后满屋飘肉香，整体上色均匀，250℃的过热水蒸气保证了外皮酥脆的口感，完全不会觉得油腻~

亿口下去，香脆的外皮裹着爆汁的嫩肉，绝！！
·虫草花鸽子汤

这道香浓的鸽子汤是我用水波炉的微波功能炖煮的，食材准备好放进去就完事，不用盯着火候，简单方便。
与普通微波炉不同的是，东芝XD90内置了红外传感器，在微波时可以探测食物表面的温度，保证加热均匀且温度准确。而且它还支持5档变频微波，可以根据食材不同状态对应选择。
所需食材：鸽子1只、大枣5颗、生姜3片、虫草适量、参片适量

►鸽子用开水焯一下切块，和其他食材一起放入碗中，倒入清水。
►选择微波1000W模式10分钟+微波200W模式40分钟，出炉后撒盐即可食用。

炖好后汤浓肉香，秋冬喝上一碗，全身都暖呼呼的，对抗寒冬的勇气都有了！

做法简单，喜欢滋补养生的小伙伴一定get住，毕竟一鸽胜9鸡，论滋补鸽子汤肯定是首选。
四、我的推荐总结
水波炉火了这么多年是有原因的，有它独特的高温石窑烤和过热水蒸气黑科技功能，我在深度体验后确实感受到了它的与众不同之处。
东芝XD90这款从烤到蒸到微波，无论是单功能还是组合功能表现都不错。而且作为新款，它的蒸汽功能也大大升级，除了可以过热水蒸气烹饪，还多了纯蒸汽功能，结合30°C-95°C低温蒸汽模式，可与将不同食材匹配最适宜的温度，用它发酵、做酸奶、蒸鸡蛋羹都可以。
比起普通微蒸烤箱，它的日常使用范围更广泛，同时过热水蒸气的烹饪方式又很健康，后续清洁方面也能够做到蒸汽自清洁，就很适合小户型以及低脂低盐党。
重点是现在国行版比日本在售的水波炉价格更优化，售后也更有保障，不需要像前些年那样人肉带回，方便很多，小伙伴们有需求的话可以十一国庆期间抢好价哦！优惠力度还挺大~
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