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不能拍蒜的菜刀没灵魂,专业吃货如何选刀?

推荐人:住范儿 最后更新于 2022-08-02

看完梦华录,你最佩服里面的哪个女孩子?我先来,我最佩服的是孙三娘!

作为一名标准的家居美食爱好者,三娘的出神入化的刀工让我看了直呼好家伙!这才是热爱厨房最有力的证明!

亲爱的美食爱好者们,为了厨艺的精进,为了少吃一顿外卖,与其盲目购买那么多没用的刀、不好用的刀,还不如直接买一把稍微贵一点的,能用好多年的刀。

毕竟和快消品不同,刀是耐用品,是厨房的生产力工具。

切菜干脆利落,提高做饭效率幸福感,才是一把刀的价值所在。



而且,从安全角度考虑,刀越快,越安全。

钝刀在切食物时需要使用更大的力,且容易打滑,很容易伤到手指

拥有一把好刀,你才会真正体会到,手起刀落是一种享受

“传统养生”刀疗(仅供娱乐)

图源:网络

如何选到一把好刀,确实是一门学问。本文将从如下几个方面,帮助大家选一把适合自己的好刀。

没有广子,请放心食用。

• 普通家庭必备的刀具
• 刀的不同材质及优劣性
• 看懂参数,选刀不被忽悠
• 不同价位刀具推荐
• 刀具保养
• 刀具的不同收纳方式

普通家庭需要几把刀

说到厨刀,主要分为三大厨刀体系,除了我们熟悉的中式厨刀之外,还有日式厨刀西式厨刀

每一个派系刀的种类丰富,用途多样。

日式厨刀


西式厨刀

图源:网络

不过,上面的内容看看就行了,普通家庭用刀,根本不需要那么复杂。

根据中餐的烹饪习惯,一般的中式厨房,必备片刀文武刀。文武刀一刀两用、斩切合一,基本上满足了日常切菜的需求。

不过文武刀不像片刀那么轻盈,如果介意刀的重量,可以看看别的选择。



比如西式厨刀,刀的颜值高,操作更方便,方便女生下厨,收纳起来不占空间。



由于刀身所限,西式厨刀也有自身的局限性,无法完成拍黄瓜等高难度操作。

日式厨刀中,最常见最实用的是三德刀,刀身轻便,刀法简单好用。全能的表现使其深受厨房小白文艺青年的喜爱。



如果感觉厨房里一把刀的配置比较单薄,平时还要处理一些鸡鸭排骨,也可以准备一把剁刀。需要注意的是,任何片刀即便是再锋利,也不能用来斩切骨头!



考虑到剁刀使用场景相对较少,除了一些重要节日,基本没啥出场机会。准备一把三五十元的入门级剁刀就够用了。

刀的材质和优劣性

判断是不是一把好刀,最直观的标准,就是防锈锋利度的保持。

一般含量越高,硬度越高,锋利度越好保持,但是防锈能力也会降低。

硬度越大,脆性也更大,刀在使用过程中容易崩口


图源:什么值得买匿名用户

钢材的碳含量越低,柔韧性就越好,硬度随之下降,这样便容易卷刃

图源:什么值得买匿名用户

适合自己的刀,就是根据自身需求,在上述对立面上,达到了某种平衡

当然,钢材也分三六九等,我们整理好了厨刀常用的材质,参数党们可以直接跳转看下一点。

根据材质,最常见的有碳钢刀不锈钢刀陶瓷刀,分析不同材质的特点,可以找到最适合的那款。

碳钢刀,也就是最最传统的“铁刀”,杀猪刀用的也是这个材质,满满小时候的感觉。


图源:小红书@背着烧饼跑

碳钢刀价格便宜、锋利,适合砍硬物,重新打磨就能变得锋利,配一块磨刀石是必须的。

但缺点同样明显,很容易生锈光泽度不易保持,外观上差点意思,属于低调实用派。

不锈钢刀,当代厨房最常见的材质,硬度高,不易生锈,也不容易崩口。

缺点就是用久了刀身会有金属味儿,切不同食材也容易串味儿,需要定期磨刀保持锋利。

陶瓷刀,近几年兴起的新品类,外观时尚轻盈。



陶瓷刀硬度更高,易清洗,没有金属味儿,不会串味,也不用担心生锈。

但请注意,陶瓷刀并不是万能的,因为硬度高,带来的问题是比较脆,容易缺口崩坏。

不适用于砍大骨、拍大蒜等操作。

看懂参数,选刀不被忽悠

先说一个最简单的参数,刀的重量。刀的重量直接影响到了使用的舒适性,女士最好选择300g以下的刀具,男士选择300g以上的菜刀会更有手感。

如果在选购刀具时,不甘心做个小白,请保存下面图片,在挑选刀具的时候,看懂说明书。



我们以5Cr13Mov为例,5代表碳含量为0.5%,Cr13代表铬含量为13%。

Mo表示钢材中含有钼,钼可以起到进一步防锈和增加硬度的作用。

V表示钢材中含,钒的作用是增强韧性,更加耐磨。

碳含量越高,厨刀硬度越高,就越锋利。
铬含量越高,厨刀越不容易生锈。

按材质上看,自然是参数越高,刀的素质越好,不过使用过于高端的钢材,未免有些大材小用了。

下面根据不同价位和材质,为大家推荐几款实用的刀具。

刀具推荐

• 100元以内:满足日常所需
邓家刀   JB9061    价格:35元
入门级斩骨刀,偶尔剁个鸡鸭排骨,足够用了。
店铺:邓家刀旗舰店
淘口令: ¥ 5.0 xixi:/OwVeXOi5488 ¥


oou黑刃切片刀    价格:79元
刀身轻薄,颜值担当
店铺:oou旗舰店
淘口令:¥ 5.0 hihi:/rJLZXOiTW2b₴ ¥


美帝亚陶瓷刀   价格:89元
轻盈锋利,色彩多选
店铺:美帝亚旗舰店
淘口令:¥ 3 hi:/£7sFcXOi6kZJ🗝 ¥


十八子作斩切刀    价格:79元
斩切两用,方便省心
店铺:十八子作乐佳乐旗舰店
淘口令:¥ 4.0 hihi:/eFmSXOiihVK  ¥


• 100元-300元:有颜值更好用
拓牌W1202-GS    价格:118元
黄金比例设计,选用德国进口不锈钢
店铺:拓旗舰店
淘口令:¥ 3 hi:/yCxuXOiqoIP£ ¥


邓家刀TM9080     价格:168元
经典9铬刀,V形薄刃
店铺:邓家刀旗舰店
淘口令:¥ 7.0 xixi:/🗝PwpjXOis6cC₤ ¥


双立人Now S系列    价格:199元
老高自用款,亲测好用
店铺:双立人官方旗舰店
淘口令:¥ 4 xixi:/£9ViBXOisrfL ¥


张小泉墨竹切片刀    价格:168元
经典品牌,锋利出众
店铺:张小泉官方旗舰店
淘口令:¥ 2.0 hi:/mECSXOiunkP ¥


陈枝记文武刀   价格:245元
经典碳钢刀,好评如潮
店铺:佳盛陈枝记刀具
淘口令:¥ 3.0 hihi:/啊E51TXOiE0Xz啊 ¥


• 300元以上:享受做饭的过程
藤次郎F-503    价格:599元
15°角开刃,刀身一体成型
店铺:藤次郎旗舰店
淘口令:¥ 2.0 hi:/umpfXOiw04m₴ ¥


旬Premier 尊贵系列三德刀   价格:1317元
手工捶打纹理,真·全能刀
店铺:旬旗舰店
淘口令:¥ 3 hi:/£9JCMXOiCACW《 ¥


在刀具选购过程中,一定要注意避开一些“坑”

不建议选光滑手柄的刀具,如果湿手使用很难操控,非常不安全。



在用刀的过程中,你还遇到了哪些麻烦,欢迎评论区留言,帮助大家避坑~

刀具保养

首先要说明的是,家里的刀具都是需要定期保养的,如果你觉得切菜时刀的手感明显迟钝,那就是该保养了。

对于便宜的刀具来讲,只需选择简易的磨刀器、磨刀棒来保证刀具的锋利度。

100元以上的刀具,一般都会赠送磨刀器。

简易磨刀器


磨刀棒


稍微好一点的刀具,就要使用专业的磨刀石了。但切记不要用磨刀石打磨陶瓷刀,因为陶瓷刀和磨刀石谁更硬,还真说不准。



打磨高端刀具或陶瓷刀,就要用到电动磨刀器了,如果你感觉操作不便,可以直接找专业的人员打磨,毕竟是高端的刀具,在保养上不能含糊。



刀具收纳

厨房刀具收纳,既要保持美观,又要放在高处或隐蔽的位置,避免对家里的小孩造成伤害。

最常见的桌面式刀架,分木质的、金属的、塑料的。体积小巧,不占台面位置,没有安全隐患。

现在推出了消毒式刀架,收纳消毒两不误,插上电源,就能实现烘干+消毒。


图源:小红书@包子脸的包包

也有抽屉式刀架,隐藏放置,保持厨房的整洁。但要注意刀具在放置之前就要擦干,不能留有水渍。


图源:小红书@SOMENRIVA

如果厨房台面空间有限,也可以选择挂在墙上。不过可能会因为挂的东西过多,影响到橱柜整体的美观度。


图源:小红书@YoungLee

总结

• 买一组普通刀具的钱,不如用来买一把好刀。
• 碳含量越高,硬度越好,越锋利。越锋利,就越不要去砍硬物。
• 如果不喜欢片刀和中式菜刀,可以选择小巧轻盈的西式厨刀三德刀
• 陶瓷刀优点虽然很多,但不要用来砍、剁、拍、撬。
• 再好的刀具,也要定期保养
• 光滑手柄的刀具不要买,不安全。

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住范儿

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用户评论(4

偏爱总是有恃无恐 2022-08-02

我已经邀请这些道具全部住进我的购物车了,坐等活动到来

仙人掌上的蜗牛 2022-08-02

亲亲,消毒式刀架有什么购买建议吗

灰嘟嘟的小猫咪 2022-07-31

内容都不审核那?发的内容和标题不符都没人发现??

糖厂房管部 2022-07-27

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本文作者
住范儿
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