5款日式调味料，水煮菜都立刻变好吃！

这周有几个好消息值得分享，一是我收到了2个三月份寄出的顺丰快递！二是我们小区在经历了一个多月的防范区后，终于不再提级管理、可以短暂出小区了！虽然我也不知道能去哪儿，外面店也没开、交通工具上限是自行车，但是封闭48天以来第一次可以跨出小区，就觉得应该开瓶酒高兴一下~ 没有什么事儿比活在当下及时行乐更重要了！

今天想来分享几款万能日式调味料，价格实惠、简单方便，分分钟就能还原出日式风味~每一款都很好买到~

大约9年前在北海道第一次吃到黄油土豆，一下子就被惊艳到，自己复刻虽然用的是普通土豆和普通黄油，但是味道也很不错~

01.白味噌（低盐甘口）

味噌最常用的还是做味噌汤和锅物，挖一小勺，在汤中边搅拌边溶解，夹杂着一点点酒味的迷人香气，冬天喝味噌汤很治愈，夏天喝则清爽解腻，做法简单、食材百搭，所以经常出现在餐桌上。除了煮汤，味噌也常被用于腌渍鱼和肉，可以有效减弱海鲜和肉类的腥臭味，同时改变肉类质感、增添发酵物的风味。

味噌按原料分则可以分为豆味噌、麦味噌、米味噌等，最常见的是以煮熟的大豆加盐经过长时间发酵而成的豆味噌。而按颜色分则有赤味噌、白味噌和浅色味噌，它们的主要区别在于发酵时间和盐的用量，通常情况下赤味噌发酵时间相对更长、发酵更完全，盐的用量往往也会较浅色味噌更高，味道会更加醇厚有力。白味噌和浅色味噌的发酵时间较短，甜味与鲜味更加突出，做出来的菜肴更加清爽鲜甜。

《和食の教科書》

现在也有中文版《日本料理制作大全》

需要注意的是使用味噌时尽量不要烹饪时间过长，一是久煮影响风味，二是会失去味噌独特的香气，比较可惜。以前比较喜欢赤味噌的我，近年来倒是更加偏爱白味噌了，可以突出食材的本味。

很喜欢买山姆的西京渍青花鱼烤来吃，但是总觉得调味有点重，吃多了觉得发腻。后来便买了西京白味噌，偶尔腌鱼、偶尔做汤底，自己把控用量比例~最近还在尝试用白味噌抹面包来吃，非常不错~

◇ 店铺名称：朝和食品の海云轩料理

02.关东煮汤底（鲣鱼酱油高汤块）

喜欢在家做日式料理的人对AJINOMOTO味之素这个牌子一定不会陌生！它是日本超有名的调味品公司，旗下调味品种类丰富：玉米浓汤、高汤粉、酱油、盐、料包、美乃滋、沙拉汁等等应有尽有！

这个关东煮高汤块，真的煮啥啥好吃（笑）一小块兑200-300ml清水，加热搅拌溶解后就变成了关东煮汤底！非常方便！所有调料都给你配好了，只需要它和水就行~主要原料是鲣鱼、昆布和酱油，浓缩成轻盐低卡的高汤块。

每袋包含8块，每小块独立包装，方便卫生。1块高汤块的热量仅25kcal，减脂期也可以放心用，和同类产品相比，钠含量相对更低。除了制作关东煮用来下乌冬面、焖饭或者是炖蔬菜汤都是非常推荐！方便好吃不会过鲜也不会过咸，也不会太甜~

这个高汤块据说是用了味之素的特有技术，可以让食材快速入味，以前做关东煮都是要慢煮+浸泡好几个小时才能入味，用它就很迅速，萝卜放下去煮20-30分钟，变软的同时也已经完全入味了！看广告我还不太信呢，结果真的就是那么神奇~

高汤块系列除了鲣鱼酱油高汤，也还有很多其他口味选择，比如豆乳锅、鲷鱼帆立贝高汤等等。豆乳锅也蛮好吃的，浓郁白汤，鲜甜中有淡淡的豆乳芝麻香气，清新不油腻，和鸡肉、包菜、豆腐、蘑菇一起煮汤特别搭！

最后再附上用鲣鱼酱油高汤块做的日式牛肉乌冬！用它煮牛肉汤实在太赞了~

◇ 店铺名称：味之素海外旗舰店

03. 日式出汁料包/粉末（日料魂）

平时经常有人留言让我推荐日本酱油/味淋/清酒，老实说我自己在家里做日式料理非常不讲究，15年回国之后买过的日本酱油和味淋加起来也不会超过10瓶吧！个人认为比较关键的、可以称作日料灵魂、突出日料风味的是「出汁 · だし」，即日式高汤，最常用的是鲣鱼昆布风味的，部分日本酱油中也会添加鲣鱼和昆布成分（比如上一个推荐的关东煮汤料块），汤汁中有一点点就非常日式风味！

要说地道的话最好是购买昆布和鲣鱼花来煮制出汁，汤头清爽鲜甜、汤汁不浑浊。退而求其次则可以选择高汤料包，里面是昆布和鲣鱼的碎末，类似卤料包、茶包，在清水中煮一煮便成为日式高汤，味道也蛮不错的。

而更加追求方便，市面上也有瓶装的出汁售卖（用量比较费，我只在日本买过几次），还有浓缩成粉末的出汁素，可以简单想象成鲣鱼昆布风味的鸡精，大部分日式料理中都可以加上一小勺。虽然出汁粉的味道不如原料熬煮出来的那么自然甘甜（毕竟是浓缩加工的），但胜在用起来确实很方便，是我家常备的调料之一，不能没有它。颗粒容易受潮，因此开封后记得封口冷藏存放。

◇ 店铺名称：海獭食杂铺

04.味霸（豚骨汤底）

味霸真的太万能了，答应我一定要去买，不仅仅是做日式料理，我现在更多会用在炒蔬菜、煮面汤和馄饨汤、炒饭里面，加一勺，遇热融化，超级鲜，不是味精那种，是豚骨拉面汤的油脂感鲜美~真实而非工业的鲜味~寡淡无味的料理一下子有了灵魂~

味霸的质地比较接近猪油，冷藏时凝固、室温放置会软化，主要配料是猪油、猪骨、鸡骨、洋葱、大蒜、盐、糖等等，适合溶解在汤汁里提鲜增味。味霸是含盐的，加了味霸之后都要减少盐和酱油的用量。此外，味霸融化之后会有油脂和细粉状的固体物，因此不要直接把味霸像猪油那样最开始加到锅里炒哦，会有烧焦的黑点点，出锅前加进去提鲜即可~

◇ 店铺名称：朝和食品の海云轩料理

05. 盐曲（特别的咸味）

盐曲推荐过很多次啦，是去年从文末留言里挖到的神仙调味料，一试就爱上，回购好几袋了。最常用的是腌鱼和腌肉，也有用它煮过蔬菜汤，加一点点就很好喝。风味迷人，是很特别的咸味，透着米曲发酵的丝丝甘甜，回味还会有一点醪糟的感觉。

用盐曲腌过的鱼肉会变得很紧实，吃起来又嫩又弹。盐曲渍唯一的缺点就是煎烤的时候比较容易糊，解决办法是冲洗or用厨房纸擦拭一下再煎，或者是宽油快速煎炸。不同牌子的盐曲味道会略有差异，咸度也不太一样，不过总的来说都偏咸，用量不需要很多、腌制时间也不宜过长（腌过夜的话，加少少量就够了）

关于保存，盐曲本身就是发酵食物，因此保存时间很长。每次用完只需要封口冷藏就行，不用担心一次用不完会浪费~我买过下图这两种，包装上肯定是右边倾倒口小包装的更方便，但味道上更偏爱左边这款，咸度弱一些、米曲甜味更足些~

◇ 店铺名称：璞琦生活馆

好啦，今天的日式调味料就到这里了，希望有给到一些灵感。