最近频上热搜的“夺命蔬菜”，看完一阵后怕

从来没想过，有天我的搜索历史栏会是这样的：

说来好笑又心酸，昨天我在群里问斑马姐土豆变红了还能不能吃，结果她反问我：红了？我家是绿了....

上海人现状

非常时期，平时一过期就被丢掉的食品和发了芽的菜都能变成“救命稻草”。但这些东西可不能乱吃，特别是现在气温升高食物中毒的高发季也快到了，最近连续看到好几起食物中毒的新闻。

有大妈吃了泡了2天的木耳中毒，这种米酵菌酸中毒连解药都没有，死亡率能达到40%非常吓人：

平时不怎么下厨的小伙伴也要注意了，什么能吃要搞清，怎么吃更得搞明白。

前些天有位大爷因为老伴没在家，自己大显身手炒了盘香椿尝鲜，没焯水把自己送进了ICU：

食物中毒本来就不是开玩笑的，特别是现在这种情况更得提高安全意识。

哪些蔬菜变色、发芽了也能吃？哪些千万不能吃？临期、过期食材到底能不能吃？这些大家最近格外关注的食品安全问题，今天一帖讲透。

01. 

你以为不能吃的其实还能吃

 发芽也能吃：

刚发芽土豆：这两天大概全上海人都在研究这题：

刚发芽的土豆扣掉芽其实还能吃。土豆发芽是会产生龙葵素但刚开始只是微量，把芽深挖掉煮熟就没啥问题了。

某书截图，图源见账号

总之其他地区有条件的小伙伴发芽土豆还是别吃了，上海的千万要仔细处理避免中毒！

红薯、紫薯：红薯虽然和土豆都是根茎类蔬菜，但它属于旋花科，发芽并不会产生有毒物质。只不过发芽会吸收红薯本身的营养和水分，吃起来不如新鲜红薯口感好。

不着急吃说不定还能收获一盘红薯叶

某书截图，图源见账号

芋头：芋头被从土里拔出来时就是发芽的状态，只不过我们一般在市场买到的都是处理好的部分，所以芋头发芽了完全不用担心，茎叶都能吃。

芋梗也能做饭

某书截图，图源见账号

姜、蒜：生姜为了长芽会消耗掉本身的营养变得干瘪、纤维也会变粗，但照吃不误。蒜头发芽也不是大事，如果养得好大蒜还能长成蒜苗。

萝卜、胡萝卜：萝卜长根须、长叶子都是可以吃的，只不过要尽快不然萝卜本身的养分会很快流失掉。

某书截图，图源见账号

洋葱：能吃，但是味道会比新鲜洋葱更辛辣，水分也会减少。

豌豆粒：很多人家里都有这种剥好的豌豆粒，即使冷藏也爱发芽。但豆类发芽其实没啥关系，说不定你还能自发豆芽呢~

某书截图，图源见账号

 变黑也不怕：

香蕉：虽然不好看但能吃。香蕉果皮里含多酚类物质会在氧气和自身酶的作用下产生黑色素，表皮长黑斑或者变黑，但对果肉没啥影响。

芒果：芒果皮会变黑也是同理，这类水果如果只是表皮变黑里面果肉没变色都可以安心吃。

某书截图，图源见账号

 长黑斑不打紧：

大白菜、娃娃菜：有些白菜叶子上长着小黑点，看着挺渗人但其实这只不过是它们“生病”了。

这是白菜生长过程中菜叶氮素生理代谢异常引起的生理性病害，并不是什么病菌引起的，只不过颜值差了点不影响食用。

花菜：花菜长黑点就要分情况了，表皮部分变成黑褐色是在运输中擦碰，菜花里的酚类物质被氧化后变色导致的，削掉变色部分就可以吃。

但如果是这样密密麻麻的黑点就有可能是菜花感染了交链孢霉菌，别吃！

图源网络

 变黄是自然规律：

西蓝花：我家西蓝花由绿变黄，最后成了这个样子：

处理之后拍的，但依然能看出很黄

看上去有点奇怪但其实变黄的西蓝花也是能吃的，存放过久的西蓝花叶绿素含有镁离子大量流失就会变黄。虽然口感和营养价值都会大打折扣，但可以正常食用。

黄瓜：其实长在树上的黄瓜也会由绿慢慢变黄，只不过变黄的花瓜水分也流失的差不多了，口感会越来越差。

 某书截图，图源见账号

 长“毛”也OK：

香菇、杏鲍菇、金针菇：还没听说长毛也能吃的东西？但这些菌菇本来就属于真菌，长出的“白毛”是白色菌丝，并不是真长毛坏掉了。

某书截图，图源见账号

但如果软塌、有异味、长绿毛可就千万不能吃了！

02. 

你以为能吃的其实不能吃

 发芽变绿的土豆

这两天可能是因为新鲜蔬菜短缺，吃发芽土豆中毒的还真不在少数：

土豆发芽变绿千万别吃！这时候龙葵素含量正在大幅上升，10-15mg/100g时吃起来有明显麻苦味道，20mg/100g时就有中毒的风险了。

龙葵素也叫茄碱，对肠胃有很强的刺激性，吃了会上吐下泻，而且对中枢神经也有毒性，让人觉得头晕头疼：

让土豆减缓发芽的秘诀就是避光，如果能找个废纸箱在上面戳几个洞，把土豆用土埋起来就能储存很久。

↓↓↓

 发霉的红薯、花生、生姜

虽然发芽可以吃，但问题是它们发芽的时候容易霉变。一旦发霉哪怕表面只有一点点果肉内部却可能早就霉变，含有大量的黄曲霉毒素，千万不能吃。

腐烂的生姜还会产生“黄樟素”，能诱发食道癌、肝癌等。

另外，发霉的果蔬也不能吃，即使切除剩下的部分也会有变质或霉菌及霉菌代谢物残留，而且这种变质我们肉眼很难分辨。

 久泡的木耳

#木耳中毒的热搜就是个例子，其实罪魁祸首不是木耳本身而是米酵菌酸毒素。

米酵菌酸常与真菌共生，在适宜温度下泡发木耳时间过长就会导致米酵菌酸大量产生。而且它结构非常稳定，加热烹饪也难去毒性。

之前#酸汤子中毒致死事件里，最后发现也是米酵菌酸导致的：

所以可千万对真菌、发酵类食物多留心点~

 未焯水的香椿

香椿含有远高于一般蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐。一般发芽初期硝酸盐含量低一点越长大含量越高。采收后室温存放的过程中硝酸盐就会转换为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量急剧上升。

所以吃香椿赶早不赶晚，除了要挑选鲜嫩的买回来也最好马上吃掉，烹饪之前先焯烫一遍，能去除大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

如果囤多了，也先烫一遍再冷冻保存。

 发苦的丝瓜

之前就有看过一家三口吃发苦的丝瓜中毒的新闻：

丝瓜发苦是因为糖苷生物碱，具有毒性轻则头昏、恶心，重则呕吐、腹绞痛、腹泻、甚至会有生命危险。

其实正常情况下丝瓜里的糖苷生物碱含量很低，但存放的时间长了腐败变质,生物碱糖苷就会大量的积聚，总之尝到丝瓜有苦味就不能再吃了。

03. 

过期食品还能吃嘛？

先来看看保质期的定义：食品在既定温度、湿度、光照等贮存条件下保持品质的期限。而品质不仅指食品安全，也是风味、营养等，所以过期食品并不是绝对不能吃。

不是鼓励你们去吃过期食品，只不过真遇到眼下这种特殊情况，咱们得学会分辨到底什么能吃什么不能吃，算是项居家隔离的生存技能吧。

在没拆封并且按照要求储存的前提下其实大多数常温保存的食品、冷冻食品过期也是能吃的。

图源网络

1）酒精含量＞10%的饮料酒，有酒精这种天然防腐剂加持很难坏掉。

2）食醋、味精、糖、盐等调味料，就算是吸潮结块了也不影响吃。

3）酸奶本来就是发酵食品，只要冷藏保存过期一两天也没影响。

4）干酪超过有效期限1个月还是能吃。

5）罐头就更不用说了，本来就是为了长期保存的特殊包装，细菌和霉菌在罐头中很难滋生，所以即使过期也基本不会立马坏掉。

甚至保存得当的罐头食品，只要罐身没有凹陷或生锈过期4年也能吃。

末日罐头

图源网络

7）没经过精细加工的原始燕麦片水分含量更少，也因此不容易招来细菌和霉菌，在未开封的情况下过期了不久，可以继续食用。

8）另外一些谷物早餐，没有开封的话，超过有效期限6个月内还是能继续食用。

9）方便面即使放个2年也不易腐烂变质，但却容易氧化变质不利于人体健康所以油炸方便面通常只能标注6-8个月保质期。这种保质期很明显指的就是最佳食用期，而不是最终食用期。

10）干面条就更厉害了，在完全干燥的状态下，可以放上3年。

但像鲜牛奶、鲜榨果汁、蛋糕、豆腐和生鲜这些需要冷藏保存的食品，都是特别容易发生变质的，过期了千万不能吃。

虽然有网友调侃说现在的上海什么都能吃，但我还是劝你们一定要注意食品安全。

越是特殊时期，身体健康更加重要。平日里有个头疼脑热的怎么都好办，但现在连药都不好买大家千万要照顾好自己，注意入口安全。

@本文图片来网络及某书、微博截图