囤粮这一局，日本主妇完胜末日罐头

Hi，各位正在居家隔离的小伙伴今天抢菜成功了没？

我最近辗转在各种团购、接龙、物资群里忙得不亦乐乎，没想到竟然刷到群友在分享我们之前写的这篇<囤菜攻略>。

讲真这篇攻略里的囤菜小技巧在抢菜如此艰难的日子里确实能救你一命，连我都忍不住翻出来重新复习知识点了。

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要说最硬核囤粮一定是北美Costco，它们有款末日求生罐头，足够4个人吃整整一年！

这份末日罐头套餐共包括230个罐头和20桶桶装食品，果干、蔬菜干、冷冻食品和肉蛋奶等全部都有，保质期长达25-30年。

末日罐头在加拿大官网上售价$8499.99

据官方解释，之所以推出这款产品是因为：有时候面对自然灾害，在家里囤上一年的食物令人更有安全感。

这真是“装在罐头里的安心”了。

我觉得末日罐头之所以能被北美人接受，有个很重要的原因是他们对吃真的不讲究呀！

不过作为我们的亚洲邻居，日韩的屯粮情况就和我们差不多了，之前疫情超市食品区很多货架已经被搬空。

日本超市被搬空的货架

日本因为自然灾害多发，所以囤粮囤菜这种技能对日本主妇来说简直小菜一碟。

所以今天我就来给你们深扒一下日本主妇的蔬菜储存大法，讲真有些奇妙的办法我也是头一次听说呢~

01.

让蔬菜“休眠”

让蔬菜“休眠”听起来是不是有点玄学？

其实是因为蔬菜离开土壤后还在活着，呼吸作用会一直消耗体内的养分，菜就会变焉。所以得让蔬菜“休眠”，让它们保持干燥的同时避免水分流失达到保鲜的目的。

纸巾吸水法

适用于：绿叶菜

保鲜效果：3Days→1Week

我发现日韩主妇用的最多的就是这种方法，比如韩国博主haegreendal就经常把蔬菜和报纸一起放入保鲜袋后再冷藏。

我建议最好用厨房纸和牛皮纸，用它们包裹绿叶菜能吸收水汽维持保鲜袋内的湿度，这种方法能让原来只有3天生命力的绿叶菜超长待机1周。

就像这样子！

 阻断生长法

适用于：菜心大的绿叶蔬菜

保鲜效果：1Week→3Weeks

这招需要用到面粉或牙签，特别适合球生菜等菜心较大的蔬菜。

把根部切掉在切口涂上小麦粉，能让蔬菜进入休眠状态，保鲜3周左右。

化身容嬷嬷拿牙签侧插入底部菜心处，这就好像封住了蔬菜的任督二脉阻断它继续生长，也能达到保鲜目的。

 保鲜膜包裹法

适用于：根茎类

保鲜效果：1Week→3Weeks

像胡萝卜、西葫芦这类根茎蔬菜用保鲜膜整个包裹起来能防止它们水分蒸发，保持最佳口感。

 蜡烛保鲜法

适用于：椒类

保鲜效果：1Week→3Weeks

这招就更神了，我也是头一次听说蜡烛还能保鲜的。

蜡烛保鲜法对彩椒、青椒、尖椒等椒类都适用，先用剪子把椒蒂剪出一个切面，再把燃烧后的蜡油滴在切面上。

这就好比封住了青椒的大动脉，再放入冰箱冷藏可保鲜2-3周哦。

 锡纸包裹法

适用于：葱姜蒜

保鲜效果：2Weeks→1Month

锡纸也是日本主妇厨房里的必备法宝，将锡纸剪出适合大小紧贴食材包裹住葱姜蒜这类配料。

这样放在室内通风阴凉处至少能保证一个月不发芽也不变干。

 沙土掩埋法

适用于：土豆、地瓜

保鲜效果：1Month→2Months

找个不要的纸箱在四周扎几个出气孔，底部铺上旧报纸再放加入沙子，把土豆、地瓜埋进沙子里保证沙子刚刚没过它们即可。

这样做能减少光合作用、让土豆减缓发芽的速度同时避免接触水汽保持干燥。

要注意土豆和红薯不能一起存放，不然会坏的更快哦~

02.

日本主妇的蔬菜冷冻术

日本主妇星子是个92年辣妈，平日里她要照顾老公、女儿、两只狗狗和一只小鸟一家六口的日常生活，还能挤出时间拍Vlog当博主、开了自己的店铺和工作室，所以效率是她的第一守则。

她做饭有个杀手锏：蔬菜冷冻术。

用一个小时就能备好一周要用的食材，而且保证新鲜、营养。这简直是解决复工吃饭难题的正解呀！

像胡萝卜、藕这类根茎蔬菜是最好打理的，只要洗洗切切再晾干分装就完事了。

如果等不及自然晾干就用厨房纸吸除多余水分，千万别带着水装袋，未干透的蔬菜容易被冻坏。

分装后挤出保鲜袋里的空气，别忘了再贴上标签提醒你保质期。

这样的冷冻蔬菜在冰箱里保存3个月都绰绰有余，不过建议一次准备1到2周就非常足够啦。

甘蓝菜、球生菜、西蓝花等也可以这么安排，只要不是叶类蔬菜就算冷冻依然能够保持风味。

切成适中大小，用的时候无需解冻直接下锅10分钟搞定，这才算真正的快手菜。

西红柿容易被冻伤，所以在冷冻时不要切开，只把蒂挖掉再包好保鲜膜放入保鲜袋中。

菌菇类一点水汽都沾不得，所以处理菇类不要清洗，只拿湿巾把表面的脏东西擦掉。

去蒂后切成需要的大小冷冻，用的时候再清洗或焯水。

对需要大量准备的精细食材，星子会用分割法保存。

比如这包洋葱丁，星子就把它压扁再划分出每次用量，冷冻后一掰就行。

对姜蒜类配料星子也有自己独特的保存方法，把姜、蒜磨成沫用保鲜膜包好冻起来，用的时候掰一块就行。

如果你有制冰盒更好，不只是姜蒜末，连自制调味料、小菜都可以冻起来保存。

肉类处理就比蔬菜简单多了，奉行小份分装法即可。

因为肉类反复解冻容易变质，所以长期囤肉要按每次用量切好小份分装密封后冷冻。

很多人比较在意冷冻蔬菜的营养价值。

冷冻蔬菜在清洗、切分等环节确实会造成水溶性维C的损耗，但这和我们用新鲜蔬菜烹饪的效果差不了太多。

其他的营养元素不会损失太多，甚至一些酶类抗氧化剂还能在储存时增加。

日本人通常觉得冷冻蔬菜比如甘蓝菜等脆脆的口感更佳，我觉得只要不是叶类蔬菜其他口感和新鲜的基本没差。

03.

冰箱收纳三大原则

越是follow日本博主越是发现她们在冰箱收纳上很有一套。

我整理出了她们收纳冰箱的三大原则，照着做就算囤再多菜冰箱也能清爽干净。

 原则一：冰箱科学分区

日本主妇本多弘美就把她的冷藏室分成了5个区域：

区域1：冰箱门中间放已开封的食物。

这是打开冰箱就能看见的醒目位置，把吃了一半的食物放在这里方便拿取也不怕遗忘。

区域2：上层放保质期长的食材。

把保质期长的食材如调料等用托盘或收纳盒统一装起来，视觉上会清爽许多。

区域3：中层放保质期较短的食材。

蔬菜、水果等保质期较短的食材放在中层提醒自己要尽快吃完。

区域4：冰箱门上下层放酱料。

罐头、酱料和饮品放在这里最省空间，依次排列也方便拿取。

区域5：机动空间放零碎杂物。

本多老师还会在冰箱里设置一个可以随机应变的机动区，把平时要用的果酱、炼乳或是咸菜、辣酱等用分类收纳盒收纳起来。

用的时候可以直接连盒拿出来，非常方便。

当然你也可以根据你的习惯来分区，比如日本主妇kaor的冰箱每层都是有主题的分区：

每层摆放一种类目，找东西很省心。

或是像Aki这样按照家庭成员来分区，优点是每个家人都能快速找到自己想要的东西。

无论哪一种分区记得都不要把冰箱填满，留出30%的空间作为临时存放处才能让冰箱收纳更有弹性。

 原则二：善用工具节省空间

本多老师非常喜欢用收纳盒和收纳篮分隔空间，因为果蔬收纳的要点是千万不要堆放食材！

根据蔬菜的形状和大小分类：球形蔬菜一盒、长条蔬菜一盒，这样就不会因为形状各异而浪费空间。

胡萝卜、黄瓜等长条形蔬菜竖着放保鲜时间更长还节省空间：

冷冻室用收纳盘分门别类：

肉类和各种速冻食品可以立式收纳，既能提高空间利用还方便拿取。

长尾夹是冰箱收纳好帮手，挂在门上可以夹些调味品。

和伸缩杆搭配效果翻倍~

主妇sayaka特别指出像这种层高较高的隔层往往空着用不到，用一个U型隔板就能分成上下两层增加利用率。

搭配小托盘，抽拉式拿取很方便。

 原则三：标签排序才好记

日本主妇在采购当天就会把所有食材拆袋分装。

拆开外包装把食材分好每顿的量装入保鲜袋里，体积顿时能缩小三分之一。

拆掉包装的食材就必须贴上标签和保质期，在摆放时记得把日期朝上，按照时间顺序把保质期短的食材排在前面先吃。

如果你怕忘记可以做个冰箱食材日历，记上速冻食品的保质期消灭一样就划掉一样，毕竟好记性不如烂笔头呀。

居家隔离这么长时间，我已经从只会煮泡面快速成长成了平平无奇的料理小天才~

我觉得这次疫情对我来说就是个自我改变的契机。从外卖到自己做饭，从乱塞一气到学会冰箱收纳，这些都是之前我想做却没有真正静下心来做到的。

有时间吐槽宅家无聊不如付出点实际行动，也许就从整理冰箱开始趁着有时间做出些改变吧。

@文中图片来自网络