春风十里，都在河里！

极物君语：        

乍暖还寒时候，最馋江河一口鲜。

《闲情偶寄》有云：“食鱼者首重在鲜，次则及肥，肥而且鲜，鱼之能事毕矣。” 吃鱼求鲜，是中国人刻在基因里的味觉追求。

春江水暖，蛰伏一冬的鱼虾们醒了，只只睡得饱饱，全身贴膘，伸着懒腰，进入了它们转瞬即逝的春鲜期。吃鱼吃了几千年的先辈古人们，早已是把吃春季江河鲜物的时间点摸得门儿清： “西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”；“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼”；“细雨鱼儿出，微风燕子斜“……  春日鲜活滋味，不止在山野田间，也在江河湖海呀！

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镇江·扬中河豚

据其味，真是消得一死

初春，桃花盛开，鸭子戏水，春江水润，蒌蒿吐枝，芦芽冒尖儿。正在肚子里写着赞美春天的诗呢，苏·宋朝大吃货·东坡一拍脑子疾呼：“哎等等，这不刚好正是河豚肥美上市的时节吗！”

图片｜乘风破浪的云朵璞 

春天的搏动，恰似河豚肥肥脸颊的一鼓一涨。吃着河豚暖着春可说应景至极，东坡兄的联想，倒也不算突兀！

图片｜扬菀蕤 

扬中一带的人们，早在4000多年前就已经痛快地吃上了河豚。据说全国十个烹调河豚的大师，就有八个来自扬中，想尝春日至鲜河豚，来扬中准是没错的。

图片｜摄影师趣趣 

最地道的吃法，莫过于来一锅白汁煮河豚。先吃其肥厚滑嫩的皮，吸饱了浓汤，圆润地融化在口中；而后细嚼其肉，清鲜滑嫩，几近将舌头鲜掉；垫底的春笋和秧草吸饱了河豚的油水与汤汁，同样不容错过。

这锅鲜鲜相映，正是那让人“据其味，真是消得一死”的一口鲜。

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乐山·江团

如春日唇间不舍的轻吻

“团”住长江头，“豚”住长江尾。虽然长江三鲜（河豚、刀鱼、鲥鱼）的名号约定俗成，但是上游川江的江团也不落人后，心想至少我也称得上“长江第四鲜”的名号呀！ 江团，也即鮰鱼，一年可迎来两次肥美时刻，饕客们分别谓之“桃花鮰”和“菊花鮰”。错过一次，便要再等半年才能一亲芳泽。

图片｜单存且帅 

桃花开，江团肥，通体粉白最柔美，乐山人爱以清蒸相待。

改刀后的江团，以盐、料酒浅腌，见缝插针地塞入火腿、香菇片，而后盖上去腥的葱姜与灵魂猪网油以增丰腴。蒸制四分之一个时辰后，咸味深渗鱼肉，而恰到好处的火候又未伤其胶质，最是出彩。

上桌，不必矜持，直接下手最抢手的部位——吻部的软肉吧。较之一般鱼类更长的唇，肥厚而性感。入口肥糯滑润，有如羞涩的春，在你唇间留下不舍的轻吻。

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苏州·鳜鱼

桃花流水鳜鱼肥

不时不食，苏帮菜最基本的讲究。 作家陆文夫曾点出：“（鳜鱼）超过一斤便不是上品”，在春季肥得恰到好处的鳜鱼，是苏州人尝鲜的心头好。

图片｜1667徽州往事 

对待上品，苏州食客自然不会吝惜手下百般武艺，定要将这一口春鲜做得淋漓尽致。

 鳜鱼改花刀后上面粉下锅炸制，而后以酸甜芡汁相赠，便实现了松鼠鳜鱼的美妙升华；在鱼腹中填入冬笋提鲜，又以荷叶包裹慢火煨熟，一道荷叶鳜鱼，裹尽四季滋味。

图片2｜沁宝吃不饱 

取出秘藏槽汁，将鱼肉切片、过油滑熟后滴入爆炒，悠悠酒香的糟溜鳜鱼片便出锅了。传说慈禧老佛爷吃过，一时也被鲜得不顾政事呢。

春鲜鳜鱼的可能性，似乎还远不止于此。欲尝江河鲜美，你永远可以相信苏州人。

图片｜元気雪梨 

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武汉·武昌鱼

春鳊秋鲤夏三黎

“春鳊秋鲤夏三黎”，把这句吃鱼口诀铭刻在基因里的武汉人，必然不会错过春天正鲜活的武昌鱼，也即别处唤作鳊鱼、团头鲂的鲜货。

武昌鱼的吃法很多，若你征询武汉人的意见，大多会为你首推清蒸，还原本真鲜美；亦可红烧干烧，汁浓肉润；重油煎个划水（鱼尾），喷香四溢；还能剁作鱼泥捏成鱼糕、鱼丸、鱼面……真是一点鲜美都不能少。图片1｜诡面工作室 

图片2｜霸霸厨爸  

大快朵颐之后，武汉人便会神秘兮兮地靠过来，给你传授一个小小仪式：数一数盘中武昌鱼的骨刺，能数出“十三根半大刺”，才算正宗武昌鱼。 “没有一条鱼能活着游出湖北”，看着餐桌上武昌鱼的百态千姿，听着武汉人的眉飞色舞，我顿觉此言不假。

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哈尔滨·开江鱼

大锅一炖，勾魂鲜嫩

春日大补两大神器，莫过于“开江的鱼，下蛋的鸡”。

后者获此评价，是由于经年累月积聚的脂肪芬芳，而前者，则是得益于在冰面下“锻炼”了四、五个月的健美身段。

所谓天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身。顶破冰盖的各种开江鱼忍饥挨饿，一身洪荒之力早已按捺不住，肉质紧密异常，不肥不烂，其它鱼绵绵的肉简直不可同日而语。

在哈尔滨，开江鱼面临“大任”： 喜收渔获的渔民们，烧起大火，支起大锅，下一大勺豆油爆香葱花，再来一大勺凉水煮开，一大把辣椒点缀，一大捧豆腐吸味儿。开江鱼在锅里咕嘟咕嘟冒着泡，馋得围观的人大气不敢喘。

和开江鱼的苦苦守候共情过后，便可热乎乎地扒上一大碗，鱼之鲜爽汇入豆腐之嫩，成就春日口腹之大美。

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韩城·黄河鲤鱼

岂其食鱼，必河之鲤

“岂其食鱼，必河之鲤？”如要寻觅春天江河一口至鲜，黄河鲤可能是不能妥协的唯一。

春天繁殖期一到，黄河鲤会游到河流上游浅水处交配，遇上水流湍急的河段，相互追逐的鲤鱼一旦情不自已，便会兴奋地跳出水面，跃进韩城人的碗里。

此等不畏险阻的双向奔赴，韩城人看后十分感动，然后把黄河鲤做成了奶汤锅子鱼。 

这道菜脱胎自唐朝“烧尾宴”中的“乳酿鱼”，是以鸡、鸭、猪骨、干贝等煨成高汤，后以小火慢炖经过油煎、封住鲜味的鲤鱼肉。雪白的鱼片在牛乳般的高汤翻滚，捞出蘸上姜醋汁食用，味蕾间登时爆发出浓烈鲜香，发于唇齿，蔓及喉舌。

图片｜《千年陕菜1》  

这口醇甜馥郁，大约就是爱情最好的模样。

图片｜《千年陕菜1》  

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杭州·河虾

春雨化虾，沁甜入心

“一夜东风吹雨过，满江新水长鱼虾”。如果说春风漫漫泛起的涟漪化成了鱼，那么春雨点滴的溅跃，应该就成了灵动的河虾吧？

杭州人将散落的点滴化零为整，端出一盘清炒河虾仁。活虾剥壳，指甲盖大小的河虾仁挤在一起，颗颗完整。而后上浆腌制，翻炒数十秒出锅，淋上些许香醋收尾提鲜。细品，如花露入喉，满口江南鲜甜滋味。

图片｜伯凹饱  

给鳝鱼作个绿叶，烹作虾爆鳝面，照样鲜掉杭州人的眉毛。 鲜活的黄鳝斩头尾、去筋骨切作鱼片，爆炒至黄脆；河虾洗净加蛋清上浆，清炒至白嫩不失脆弹。二者合一，一股脑地浇上面条，眼中汁浓面鲜，舌尖如沐春风。

图片｜美滋滋和小饿货  

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珠海·斗门河虾

肥美茁壮鲜到爆

河网交错的水乡，自是春日寻鲜好去处，而咸淡水交织之处，鱼虾们得以享用到更多养料，味道更加鲜美动人。 珠江出海口，有分八大水门，其中有五大门流经珠海斗门。有幸在此处栖息的河虾，终日大快朵颐，天造地设般肥美茁壮。

珠江流域尝起河虾的鲜来，不像杭州的似水柔情，反倒多了几分爆发力。 到了斗门，可以随便去个大排档，点一份冠着店名的“小炒王”，韭菜花、蒜片、炸芋头丝等食材各有千秋，但C位总是河虾。过了油的河虾鲜味紧锁，进口一咬，脆脆的虾皮便炸裂出满口咸香。

赶上河虾刚刚出水，也可用白灼、清蒸料理，凸显一口极致的鲜。只消蘸上一点点椒圈豉油，当即令人舒畅到像河虾一般蹦了起来。

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南京·河蚌

歪头撇脑，鲜得独到

河蚌的贝壳，几乎总是半插在河床，像人东倒西歪睡倒的模样。南京人见了，就给它取了小名叫"歪歪"或"河歪"，一听还怪可爱的。

歪歪的鲜味，不像蛤蜊虾蟹般霸道，依然带着春困的慵懒。煮一锅歪歪豆腐汤，几片鲜笋，一把绿菜，三两豆腐，些许咸肉，全世界严阵以待，等着歪歪的点睛之笔。

炖煮片刻，歪歪方才如梦初醒，突然释出一股温和的咸鲜，像一缕丝线，勾连起咸肉与豆腐的滋味，而后又睡倒在浑然一体的鲜美汤头之中。

“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”。怎奈何，南京人偏偏贪一口春天河蚌的鲜，还给人安了一个夏天养身的名头。春日正鲜美的歪歪，可能暂时没有好觉可睡喽。

图片｜蜡笔年糕  

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南昌·螺蛳

辣得嗦嗦叫，生活更美妙

春日鱼虾肥，螺蛳同样美。在南昌人眼里，春天的螺蛳是最好吃的，泥质更少，肉质嫩而有嚼头，故而有“清明螺，胜肥鹅”的说法。 好螺蛳，最适合炒作一盘辣炒螺蛳。鲜辣的酱汁翻滚着涌入螺蛳壳的孔洞，河湖水的清冷也被炽热冲刷得一干二净。

图片1｜咸鱼阿屎  

赶忙抓起喷香的螺蛳一吮，受到吸力感召的螺肉，裹着汤汁一弹而出，登时舌尖一热、头皮一紧，鲜得惊喜连连，辣得龇牙咧嘴，但又叫人停不下手，被辣得“嗦嗦叫”也在所不惜。

初春的螺蛳还没有产子，也是要掐着春季吃螺蛳的一大原因。试想，看见一盘辣炒螺蛳正要一顿暴风吸入，结果发现嘴里突然闯进几个小螺蛳壳，沙沙的，嘎嘣脆，仿佛俄罗斯套娃，那就不是惊喜滋味，而是惊吓了。

河鲜时常有，春日河鲜，却总可遇不可求。

知有鲜味如此，哪里还会有功夫伤春悲秋？

出门去吧，江河湖海，自在寻鲜。

图片｜广州吃喝玩乐蒲 

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