这个馅料水嫩biu汁，随便包一包都好吃！

是的，泡菜又买多了（笑）前阵子一直在消耗泡菜，感觉真个身体都充满了酸爽的味道。辣白菜豆腐汤肯定要做的，食材买的一次性用不完，索性又拌了辣白菜豆腐肉末馅儿，和了点面，做一份豆腐泡菜包感觉也很不错

面团可以和成类似饺子皮的死面，也可以选择加一点酵母和成松软的发面皮。那天属于临时起意，想说等待时间短一点，就做了饺子皮的~现在想想有些后悔，发面做成水煎包应该会更美味吧？没关系，过几天空了再试试~

RECIPE

豆腐泡菜包

◆ 食材（约12个）：

面团：中粉150g、温水82g左右（水粉比0.55的样子，根据具体环境湿度、面粉吸水性微调±5g）

馅料：猪肉糜150g、内酯豆腐150g、小葱、泡菜、生抽15ml、蚝油15ml、白胡椒粉1小勺（根据口味加盐糖调整咸淡和酸甜）

◆ 做法：

❶ 将面粉和温水搅拌均匀，揉面至表面光滑，盖上湿布静置醒面15分钟左右（这步尽量利索，揉面时间过长水分蒸发会比较多）

❷ 醒面的时候调制馅料。将除豆腐外的所有食材混合，注意泡菜末要沥掉水分不要太湿了，同方向搅拌至微微出筋后加入内酯豆腐，轻柔拌匀即可。

❸ 面团取出揉成长条，切成约15-20g一份的剂子（大小自定，大致等分）按压擀成中间厚周围薄的饼皮。我们家包饺子都是duomo和面擀皮的，我貌似从来没擀过皮！完全不会（笑）

❹ 接下来就是包包子。轻轻按实馅料（因为有豆腐不能按太大力）一只手的大拇指与食指垂直，拎起皮一褶一褶地按压，另一只手轻推旋转，最后边提边旋转捏紧即可收口。面点主要还是熟能生巧，这是我第二次包包子，理论知识有了，手还不太会（笑）

不锈钢保鲜盒里垫一张烘焙油纸，放入包好的小包子。

❺ 充分热锅加入薄油，放入小包子，中火煎2分钟左右至底部微焦，淋水淀粉（150ml水+15g淀粉）盒盖水煎5-6分钟左右即可出锅。

我加的是清水不是水淀粉，所以底部没有雪花脆片~想要雪花效果一定要加水淀粉袄！做了一份薄皮煎包，晶莹剔透的，里面的泡菜呼之欲出~

咬一口是有biu汁的，泡菜爽脆、豆腐水嫩水嫩的，肉变成了和葱一样的配角，提鲜（笑）

不能少的绿色蔬菜~清炒菜心苗

◆ 发面的做法：

面团食材中加2g干酵母，揉匀后室温发酵至2倍大（大约40分钟左右），取出排气、揉圆后醒发15分钟，切成等份剂子包包子，之后做法相同~ 这样做出来是水煎包/生煎包口感的松软面皮~下图是前几年在duomo家包的胡萝卜羊肉包子🥕

面团如果有多，可以加酵母水（5g水+1g干酵母）揉成较湿的面团，230°烤8-10分钟，做薄底披萨。

馅料如果有多，可以加韩式辣酱、鸡蛋做成辣白菜豆腐汤。