冬奥会中国最忙城市，不是北京，而是它

极物君语：

看完了冬奥的开幕式，万千网友的心声都是：“白白胖胖的鸽子灯也太可爱了！”

于是，大家不约而同地朝一个城市喊话：

“义乌加油！我们要在元宵的时候看到鸽子灯！”

你永远可以相信义乌速度，但在义乌流动的，远不止是商品和金钱。

世人都说江南好。

她好吃，文思豆腐、软兜长鱼、狮子头，林林总总，堆满了一本《饕客笔记》。

她好听，在人们的眼里，江南总氤氲着吴侬软语，轻轻慢慢，声声娇俏。

图片｜熊吉大叔 

但在江南，有一座小城格外不同。

行走在街上，英语在左耳，法语在右耳，前面是西班牙文，后头又有一句普通话追着。

外国人的密度比肩北上广。

它是义乌，江南的一座神话。

图片｜金福根  

小小的城市，却是联合国盖章的世界第一大市场，来来往往的外贸商人，数都数不清。

小小的县城里，几乎每一条街都有豪车，走在街上，还以为自己到了一线城市。

这里有一个“世界最大的超市”，就算没日没夜地逛，也要几年才逛完。

即使在疫情的笼罩下，它每秒仍有数以万计的货物来来往往，人均处理200件快递，堪称“快递业务王”。

奔波劳碌的脚步，让这座城市的人们过上了如蜜糖般富裕优渥的生活。

财富积累带来的甜，是后天积累；而唇舌之间的甜，却是这座城市的底味。

不同于其他江南城市，义乌的甜植根于本土，与城市共生。

借东南北三面群山屏障，义乌孕成温暖的气候。境内，地势错综复杂，土壤类型丰富，是农耕的天选之地。山之外，东阳江、大陈江，双江汇流，日夜奔腾不息。

山、水、田尽收于一境的义乌，是中国糖蔗生长的“极北之地”，孕育出散似细沙，载入“非遗”的义乌红糖。

图片｜《美食中国》  ‍

「义乌红糖：有糖无糖，立冬榨糖」‍

每个义乌人都有关于红糖的童年记忆。

秋天是糖蔗的丰收季，在糖蔗海里弥漫着诱人的清甜香味。历经春、夏、秋三季，义乌糖蔗吸收光和热，人们的汗水，时间和用心都凝成醇厚的甘甜。

图片｜青庐啊凌

“有糖无糖，立冬榨糖”，立冬前后，是义乌熬红糖的日子。从甘蔗田里割好的新鲜甘蔗，榨成糖汁后历经8口锅的提纯熬煮，到冷却时结成红褐色的甜蜜结晶，红糖是义乌人童年的味道，吃惯义乌的红糖，他乡红糖，他们实在瞧不上。

将刚刚出锅的红糖汁均匀地浇在炸好的麻花上，极具义乌特色的红糖麻花便完成了。甜蜜拉丝的红糖汁，包裹着酥脆的麻花，咬上一口，糖壳在舌尖悄然溶解。没有一颗酥炸红糖麻花能看见第二天的日出，它们都会在一天内，被沉迷甜香的义乌人消灭殆尽。

图片1｜MY 

自清朝乾隆年间形成的传统的熬糖工艺，已在此延续了数百年。这块简简单单的红糖，对义乌人来说，是舌尖的口福，也是远行外地时，溶于口腔，落于心头的牵挂。家的味道，也是红糖的味道。

图片｜no limit  

甜，不止来自红糖。义乌的甜，是丰富且深厚的，既有红糖的蜜甜，也有的不可或缺的香甜，更有千锤百炼后的回甘。

「闻香鸡：记忆中从不缺席的香甜」

红曲酒是义乌人的家酒，在义乌人的记忆里，年岁总有酒香。

1斤糯米只加8两水，酒曲选用义乌当地的红曲，经过3年的窖藏，红曲酒已色泽红褐、润泽似胶。无论是谷物发酵时的丰盈谷香，还是义乌妈妈炒菜时下挥发出来的酒香，总能溢满义乌人的童年。

“鸡要烧得香，全靠老酒姜”，义乌人做烧鸡，用的便是红曲酒。

烹煮过程中不加入一滴水，红曲酒的甜与鸡肉的嫩有一场醉心的邂逅，再加入红曲酒糟、红糖，在慢火炖下升华出独特的味道，成就了闻香鸡这道义乌名菜。

鸡肉炖得酥香脱骨，轻轻撕下一片鸡肉，蘸点酒香浓郁的甜汤汁，软甜在嘴里铺陈着，从舌尖，到心头。“妈，下一顿我们还吃这个！”小朋友说不出什么豪言壮语，吃着一顿，想着一顿，就是义乌人对烧鸡的最高赞美。

图片｜《美食中国》  

「义乌南枣：千锤百炼后的回甘」

初秋，是义乌制枣人准备锤炼甘甜的时候。

选取外形饱满的义乌鲜大枣，洗净后在铜锅中以热水烫红，然后立即捞出，在太阳底下晾晒。待晒干后，送入烤炉里烤制。历经九晒九烘的磨砺，鲜枣蜕去红润的外表，换上乌黑发亮的外袍，入口软糯，香甜回甘。

延续400多年的工艺，是师傅和徒弟间的口口相传。九晒九烘，不过是给学徒参考的标准。老的制枣人一伸手，便能感受到南枣的成熟度，像隐世高手，往往大象无形。

与红糖并称义乌三宝的南枣和火腿，也是义乌家常菜南枣火腿的主角。火腿的咸鲜与南枣的蜜甜，在蒸气里相互交织，出锅后南枣甜糯弹牙，火腿鲜而不腻，至味甘甜。

图片｜《美食中国》  

义乌人深谙“先苦后甜”的意义，南枣的甜，是倾注汗水后让人喜开颜笑的回甘。这种甜，不仅来自是美食本身，更是美食制作者要传递的一份心意，真诚且甜美。

在车水马龙、高楼林立的义乌，无论是不可或缺的香甜，还是千锤百炼后的回甘，都是最能给在这座城里打拼的人们，一种家一样的安心美好的信号。

图片｜西子湖畔  

初到义乌商品城进货的商人，常会被米粉店门前停满的奔驰、宝马震惊。稍微夸张地说，就是“义乌的豪车比自行车还要多”。难以想象，在几十年前，它只是一个物资匮乏的农耕小县。

在上世界60年代的义乌廿三里，“鸡毛换糖”，是照亮义乌人匮乏生活的的一束光。当时的义乌卖货郎走街串巷，用熬好的红糖换取鸡毛一类的廉价物料，用微薄的利润为生活添了点“甜”。

因在艰苦的日子里尝到了“甜头”，越来越多义乌人成为卖货郎，投身到“鸡毛换糖”的小商品贸易，只为追寻“更浓郁的甜味”。

小铺位蜿蜒而行，吆喝成了声浪。义乌人敏锐地捕捉商机，从广州学塑料加工，从嘉兴学针织技艺，从温州学造鞋技术……只要新颖的商品在市场上冒出头，两周后你多半能在义乌的厂里找到它们的身影。

靠着这一份敏锐反应，义乌摆脱了农耕贫困县的劣势，长成了年出口千亿的国际城市。

如今，不懂外语的义乌装饰灯老板，能从容地使用手机和肢体语言，跟外国商人沟通订单细节；从未踏出国门的棒球帽老板娘，能就阿根廷进出口政策，与客户谈笑风生。

“鸡毛换糖”，本质是先苦后甜、想干敢干的精神，已经烙进义乌人的基因，流淌在每一个义乌人的血液里。

图片｜金福根  

永不停歇的义乌，用订单量和货物走向，影响着世界经济和国际形势；创造着生活中的“甜”。

甜，融入了义乌的城市记忆。

它是孩子牙牙学语时的一粒红糖，也是商人交易时彼此相让的一点“甜头”。

这一种甜，是让人回味的历史和向往的生活。

它是义乌的底味，也是城市发展的福灵剂。

图片｜梦的河流c  

参考资料：

1、CCTV纪录片《一城一味》之至味甜香

2、CCTV纪录片《中国影像方志》，浙江义乌篇

3、智研月榜：2021年11月中国各城市快递业务量排行榜单TOP50

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