咬一口春意，愿山河无恙，人间皆安

极物君语： 

立春，新年的第一个节气。

冬在脚尖，春在眉睫。愿你在万物复苏的春日时序里，吃好，喝好，静待人间回暖。

“春者何，岁之始也。”

是日立春，二十四节气之首。

春回大地，草长莺飞，万物新生。

没有哪个节气比立春更喜气盈盈，

更充满希望。

初生的野菜感受到春姑娘的感召，

悄悄从枯草的缝隙里冒头。

青青身姿，鲜鲜滋味，藏也藏不住啦。

顺时令而食，是中国人餐桌上的一大特色。采三五水灵鲜菜“咬春”，为立春不可或缺的仪式感。对此，宋朝文坛大佬苏东坡深以为然。从《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》可知一二： 雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。 这清欢至味春盘，最早叫五辛盘，古人们通过吃五“辛”来迎“新”，即葱、蒜、韭菜、芸苔、芫荽。

虽说是能“开五脏、去伏气”吧，

但毕竟直接开啃味道还有点儿冲！

于是乎，人们开始将春意卷进薄薄的饼皮，

中和一下辛辣滋味；

春盘蔬菜的种类也随着时代变迁变得丰富。

柳絮儿、榆钱儿、香椿头、马兰头……

一来二去，春饼就成了立春的必吃美食。

咬一口舒展生发的春，

味蕾活泼地跳动，

便提起了一天暖一天的盼头。

跟着极物君全国各地咬春，

咬出春鲜滋味，咬出来年欢喜。

图片｜手脚不冰凉 

北京人应是对咬春仪式感最讲究的了，不信，看那一大桌春饼宴，那叫一个丰盛！图片｜永远爱小胖子的蓝宝宝宝王子 

具体讲究在哪？饼皮劲道，卷菜鲜嫩，炒菜带劲？还不足以形容。一首《春饼版报菜名》，倒是精准拿捏了北京人的讲究，喜庆又乐呵： 酱肘子，泛油光；熏肘子，白里黄；大肚儿，脆又爽；小肚儿，灌肉忙；小香肠，蒜味香；烧鸭子，皮锃亮；熏鸡俏，酱肉酥，端上炉肉快进屋；一箸葱，一勺酱，小菜直往饼上放；收尾来碗罐儿汤，咬过春，好开张。

图片｜小岛挖掘机 

好家伙，二十多样五颜六色的小菜码在一起，家常的、罕见的、蒸煮的、炸炖的，应有尽有。你想要用怎样的滋味开启春天？这里有几近无穷的可能性等你来打包。肘子配泡菜，香口又解腻；豆芽加蒜肠，爽脆有滋味。 看下来，北京人还真讲究得有些可爱。我分明对这种热切的劲头感同身受，因为久别重逢的春天，完全值得我们这样认真对待。

一方水土一食味，

陕西关中一带咬春吃的是“滋卷”。

因为在陕西话里纸、子、滋都发一个音。

所以滋卷也叫纸卷、子卷，

但不管怎么叫都是对的！

滋卷，讲究皮薄如纸。

做卷子的时候面要擀得非常薄，

馅料均匀摊在饼皮的正中央，

然后给面皮中间抠一个洞，由圆心往外边卷，

这里卷卷，那里卷卷（唯独不要内卷），

最后要以首尾相连的圆满，将春色堪堪裹住。

滋卷，可得有味有滋。

经典内馅组合，莫过于一把春韭，五个鸡蛋，

左手蕴春光，右手寓新生。

想发扬陕西“碳水天堂”风格？

可再填入红薯粉条、另熬一锅包谷糁子做伴。

让春意更瓷实。

滋卷，馋得流哈喇子。

等滋卷蒸得晶莹透亮的空档，

捣蒜切点干辣椒，热油一泼，

“滋啦”一声，青烟袅袅，香气扑鼻……

用滋卷蘸着大咬一口，嫽扎咧（好吃）！

象征生长与自由的春饼，自然不会只有卷饼形态了。过油煎炸之后，春饼就成了金黄酥脆、外酥里嫩的春卷。

春卷的诞生，一般公认在宋元前后。油炸之后，既丰富了饼皮口感，也让内馅儿碰撞出了咸甜宇宙。这一边厢，有芥菜肉丝的江浙春卷、笋丝木耳粉丝馅的港式春卷的咸党；另一边厢，又有豆沙馅的山东春卷、荠菜猪油糖馅的无锡春卷的甜党。

图片｜周小芸

甜咸争得热闹，上海则自成一派，

用咸口春卷蘸起酸甜口辣酱油来了。

黄芽菜丝、肉丝、香菇丝，

构成经典三丝春卷组合。

外皮炸得焦而不糊，鲜味呼之欲出。

一口脆，两口香，三口肉，四口鲜，

第五口，必须得有辣酱油。

微甜微酸、放眼全国也少见的辣酱油“喼汁”，

将春卷的油香味烘托到极致。

“没有辣酱油，怎么算是吃春卷！”

老上海咀嚼着口中的鲜酥，

诠释着他们的“海派咬春”。

图片｜爱美食的董小姐

味道上不走寻常路的，

还有来自泉州的“两栖”春饼——润饼。

看着泉州人做润饼皮，不知怎的莫名解压。

面粉加水反复搅拌成面糊团，

热好铁板，抓着面糊团在上边蜻蜓点水一圈，

薄薄的一层润饼就烙在上面了，

吹弹可破，如一圈涟漪。

“两栖”，指的是润饼咸甜皆可。

咸润饼一般以炒菜为主轴，

常见搭配有胡萝卜丝、荷兰豆、豆腐条，

荤的则有香肠条、海蛎、蚵仔煎……

丰俭由人，有滋有味。

图片｜闽南好料

至于甜润饼，

一百个泉州人口中可能有一百个模样。

一种是以咸润饼为原片，

加上由番茄、醋等特调的酸甜汁滤镜而成。

整个润饼登时白里透着红，红里透着美，

前调微酸微甜，后调鲜咸适口，

突出一个完美饱和。

图片｜Connie觅食记 

另一种甜润饼，则完全像个甜品。

润饼皮上铺满花生碎，

再放一小条麦芽糖卷在其中。

清甜的麦芽糖，伴着花生碎越嚼越香，

像一束柔光，不知照亮了多少泉州人的童年。

图片｜欧洲幸福奶糖 ‍

古人新年爱吃五“辛”迎新，

到了唐朝，五辛盘正式更名为“春盘”，

在五辛菜之外，

又增添了生菜、萝卜等更温和的蔬菜。

到了宋朝，春盘组合逐渐“离谱”，

根据《武林旧事》记载，

南宋时朝廷吃的春盘，

“翠缕红丝，金鸡玉燕，

备极精巧，每盘值万钱”，

是皇帝赐给大臣们的“开年慰问品”。

图片｜羊尼儿ie 

贵州人咬春吃的丝娃娃，

大约称得上是春盘的正统精神续作。

丝娃娃，顾名思义是吃起来丝丝缕缕，

薄饼卷住素菜，又似襁褓中的娃娃的“素春卷”。

春菜，自然是饼中绝对主角。

土豆丝、莴苣丝、豆干负责暖场，

胡萝卜丝、青瓜丝、豆芽、蕌头奏起配乐。

肥猪肉细细切作臊子，炸成“脆哨”和声。

重头戏，则留待折耳根、木姜子联袂献上。

图片｜绛芸记 

野得不羁的折耳根，

鲜得妖艳的木姜子，

在口中唱出了立体的回响。

最后加上一勺爽辣而勾魂的蘸水，

咬春仪式才算礼成。

图片｜羊尼儿ie 

一个个春饼，

卷住了春日的生猛春色、万物清新，

也裹进了中国人对崭新一年的期盼与祝福。

今日初四、也是立春，不如咬一口春饼，

品一品名为四时交替的流转，

嚼一嚼在舌尖上悦动的春光。

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