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中国人的十二时辰,虎到人间,吉祥开年
极物君语:
中国十二时辰,品十二道虎菜。
走遍十二地细品,每顿虎宴都精彩。
在中国,时间又被称为时辰。
古代人将一天划分为十二个时段,遵循一种时序之美,风雅又讲究。
十二时辰,是对岁月的郑重对待,也是对小日子的美好期许。
图|Sophiiiiie
大年初一,极物君也想在十二时辰中,与你共庆虎年新春。
于是寻遍华夏南北,为你备好一桌“虎宴”。
让我们一同云下筷,共度虎年十二时辰,在虎年吃虎菜,好运自然来。
图|长腿鑫仔
·寅时·
【北京、陕西】
虎皮饽饽当早餐,开启好运365天
寅时对寅虎,虎年从虎开始,好运一整年。
在北京、陕西等地,有一种从明朝流传至今的小糕点,叫做虎皮饽饽。图|Sophiiiiie
它由香软的豌豆黄混合绿豆、黑豆、花生等制作而成,又名仙豆糕。
经过烤制的表皮酥脆喷香,咬下时,薄薄的酥皮一下子绽开,软糯糯的豆馅儿入口即化,豆香缠绵。虎年尝尝这种宫廷传来的小吃,福运当然少不了。
图|爱吃的一勺油
·卯时·
【安徽】
吃块虎皮豆腐,虎年日日有福
卯时对卯兔,玉兔带来吉祥与福气,兔临春境,虎跃雄关。
在安徽等地,有一种特产毛豆腐。它在发酵时,会长出比兔毛更白细的菌丝,比普通豆腐更鲜美软嫩。图|徽派主题酒店
将它下油煎至两面金黄,便会呈现虎皮纹路,再佐以葱姜酱油调味,深得朱元璋所爱,一度成为御膳名菜。
虎年吃虎皮豆腐,豆腐有福,福到你家。
·辰时·
【西北】
吃虎头花卷,虎年团团圆圆
辰时对辰龙,盘龙卧虎,腾龙送虎福。
在西北地区,有一种又似盘龙,又似虎头的面食,叫做虎头花卷。
作为面食天堂,小麦鲜香的灵魂就藏在蒸笼里一个个慢慢膨胀的小花卷里。
一开笼屉——条缕分明的花卷,每一层都暄软,热气裹挟着温柔安抚每一个寒冬里奔波的人,这一口热乎,是虎年的团圆和家的味道。
·巳时·
【江苏】
一道炝虎尾,虎年头尾都顺利
巳时对巳蛇,喜蛇蜿蜒福寿长,虎年平安又健康。
在江苏等地,以与蛇相似的鳝鱼入馔,便是淮扬菜的招牌之一。
图片|安姐拍照了
只取鳝鱼尾背一段净肉,入煮沸的鸡汤汆透捞起,鳝鱼油亮似虎尾,又名炝虎尾。此时酱油、香醋等调成浓汁趁热浇下,百香交汇,压轴由烧热的猪油浇在蒜泥上,灵魂一点,咸鲜绝然,爽味悠长。
鳝鱼顺滑,虎尾有福,虎年头尾都顺利。
·午时·
【浙江】
一口虎皮肉,虎年事业生意旺
午时对午马,策马到江南,迎虎庆新春。
在浙江、江苏等地,有吃虎皮肉的习俗。它的肉皮呈褶皱,油亮丰腴,而得名。因是董小宛所创,也唤董肉。
醇香的五花肉,在悠悠然的小火中煨着,酝酿猪肉肥美的香气,入口甚至有流滑之感,搭配雪菜咀嚼,鲜香久久不散。
虎年尝尝这口丰腴,事业生意兴旺。图|风一样的婶子
·未时·
【云南】
一筷虎掌金丝面,虎年日进斗金
未时对未羊,福羊喜气洋洋,让你虎年有“吉祥”。
在云南,藏着一个神秘的鲜菌世界。而无盖无柄的虎掌菌,形似虎爪,更为珍品。图|西藏那曲冬虫夏草
加入鸽子蛋的面团擀揉切丝,入滚水轻煮捞出,香已铺面而来。
将虎掌菌、云南火腿切细丝与韭苔煸炒后,倒入细面调味翻炒,自是缤纷如画,金丝流转。虎年来一碗,福财不会断。图|神婆爱吃俱乐部
·申时·
【东北】
虎守蘑配老虎菜,虎年多福又多寿
申时对申猴,喜猴迎虎,蟠桃送寿,喜庆成双。
在东北,既有东北虎,又有虎守蘑,即东北四大山珍之一的猴头菇,因传说有虎狼守护而得名。
嫩滑可口的猴头菇,食之似肉鲜,浸泡浓郁的汤汁后细嚼,肥厚滋养,回味无穷。
东北山珍香,凉拌亦称王,比如老虎菜。
青红辣椒和洋葱,搭配胡萝卜等蔬菜切丝,用东北大拉皮的灵魂酱汁一拌,解腻爽口好下酒,福气越吃越有。▲在新疆也有老虎菜,是用皮牙子(洋葱)番茄和辣椒凉拌的开胃小菜。
·酉时·
【广东】
一笼虎皮凤爪,将福气抓在手里
酉时对酉鸡,虎年吃鸡,整年大吉。
在广东,吃鸡是一门艺术。而虎皮凤爪,没人能抗拒。
经豆豉与酱香灵魂交融的凤爪,一嘬脱骨,咸甜交汇,蜜汁软烂。先炸后蒸带来的虎皮纹路,口感丰富,能令唇舌共舞。
难怪是早茶届四大天王之一。虎年吃它好彩头,抓住福气,吉祥如意。
·戌时·
【四川】
一盘虎皮青椒,虎年收获满满
戌时对戌狗,旺狗贺虎年,吉祥又欢瑞。
在喜欢养狗的四川,有一道虎菜同样吉祥,它就是虎皮青椒。
图片|家简程厨
来四川,辣椒少不了!煎椒自当仁不让,讨得口彩。
肉质较厚的青椒在锅中煎后变软,椒香阵阵,“虎皮”微辣咸鲜,好是下饭。
不少地方制作的青椒酿肉也与之类似,塞入肉馅儿的青椒段入锅煎制,后浇入汤汁调味。表皮带“虎”纹,满嘴都鲜香。虎年来一道,祝你收获满满。
图片|任小丫
·亥时·
【台湾】
一道虎咬猪,就把“福咬住”
亥时对亥猪,人间富贵猪,遇见有财“虎”。
在台湾等地,有种小吃叫虎咬猪,在客家方言中谐音“福咬住”。
它的样子很像老虎张开嘴。外面是荷叶饼,里面夹着软嫩的台式卤肉片,用酸菜、香菜和花生粉调味。
肉质软烂,口感顺滑,又称刈包。虎年吃它,祝你年年顺利,虎年发大财。
图片|吃台湾
·子时·
【香港】
一品老虎斑,虎年财气滚滚来
子时对子鼠,灵鼠行大运,虎年财运通。
在香港等地,石斑鱼是宴席上不可或缺的一道珍品菜肴。其中既有老鼠斑,又有老虎斑,无一不嫩滑可口。
图片|陳Eating
作为追求本味的粤菜系,港人对石斑鱼的料理也以清蒸为上。
处理过的鲜鱼搭配恰到好处的火候功夫,肉质细腻,浇上古制香酱,丰富的蛋白质在舌尖游走,鲜美绝尘。虎年下一筷,福财一起来。
图片|吃货小厨爱丽丝
·丑时·
【河南】
虎皮花生聊聊天,承上启下皆好年
丑牛迎寅虎,带着2021的牛气走向2022虎年。
承上启下,辞旧迎新,新的一年将过去收获的温情与好运继续,用虎虎生威的势头,走向更迅猛发展的一年。
在河南等地,虎皮花生是备受欢迎的小零食。
花生又称长生果,经鸡蛋、面粉、盐或糖拌匀后,下180度油锅“弹跳穿梭”,带焦黄色时,便入酥脆之境。
一家人围坐电视旁,嗑瓜子,吃虎皮花生,听着《难忘今宵》,聊着未来期许,莫不是新年最好的样子。
《说文解字》里写,“虎,山兽之君也”。
图|王庆华
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糖厂房管部 2022-02-09