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年夜饭吃吉祥菜,虎年福气自来(必看)
极物君语:
吃口中国吉祥菜,虎年好运自然来。
在风雅的中国,万物都有底蕴。
即使是普通的数字,也藏着吉祥与如意。
时逢除夕,正是团聚佳节。极物君为大家找来了一桌吉祥菜。
2022,带你从一吃到万,福气不会断。
-01-
【一品豆腐】
鲜嫩流滑,许你富贵荣华
豆腐,都福,更有多福多贵的好意头。
循着八大菜系往历史深处走,在鲁菜中有一道经典孔府菜——一品豆腐。
图片|诡面工作室
外酥里鲜的豆腐,浇上油亮的芡汁,如同身披金衣。一勺滑入口中,鲜嫩无边。细品羹汤,干贝、海参、火腿、冬笋等鲜食交汇,多美荟萃,更显富贵家风。
窗外是寒雪皑皑,桌上“暖玉流香”。再多烦恼,都在这妥帖温暖的安抚中烟消云散。
-02-
【烧二冬】
爽口鲜香,让你幸福绵长
“笋,竹萌也,可以为菜肴”。
冬笋从雪地中窜出,冒头向春天打招呼。鲜到能掐出水的它,清新脆润,鲜味绵长。勾搭着跃动的舌尖,与冬菇打个照面,便是一道烧二冬。
老北京下馆子可少不了它。一个藏着隐秘的山珍鲜味,一个鲜灵伴着淡雅滋味。再任由浓稠醇香的酱汁润泽过,处处飘香。
若要不负人生不负胃,二冬成双对,滋味真是美。
-03-
【凉拌三丝】
舌尖缤纷,愿你生活多彩
北方的餐桌上,怎么能少了三丝。
这道家常菜,是不少人过年时难忘的记忆,更是妈妈、姥姥的拿手小菜。
甜脆的胡萝卜、清脆的黄瓜、流滑的粉丝,有时还要搭配香软的豆皮,细细切丝拌匀,黄橙绿白交汇,真是人间美色。解腻的凉拌汁混着辣椒,经热油一点化,清爽妙香,好吃到两眼放光。
潇洒的人间本就缤纷多彩,酸辣的滋味百转千回。放下手机抬抬头,原来世界多彩这样的美。
-04-
【四喜丸子】
福喜齐聚,祝你事事吉祥
圆圆的东西,大多都有着好寓意。
四喜丸子,将人生四大喜事——福禄寿喜,都藏在“心”里。
馅儿里加入清甜香脆的马蹄,就已鲜香妙极。不少地方还会加入豆腐、馒头碎,便于黏合,更能将肉馅搅打出的韧劲儿藏进软糯,久煮收汁后封存。
当你一下筷——肉汁开始蓄力,随着肉馅儿的小小爆裂,顷刻间串联每一颗肉粒,鲜亮的色泽下,香的、鲜的、韧的、暖的,所有风味都欢聚在一起,美味就这样在舌尖绽放。
人间哪还有别的愿望,一家人好好聚在一起,就是最好的吉祥。
-05-
【五柳鱼】
年年有余,盼你鱼跃龙门
在湖海密集之处,鱼的鲜美总是伴随着诗意的传说。
一道在川渝出自杜甫,到了苏杭又关联起东坡的五柳鱼,色香俱全,流传千年。
图片|精装的猪猪姨
花刀过鱼,文火炖煮,独属鲜鱼的淡雅清香流转于漂浮的热气里。再淋上葱姜、辣椒、冬菇、脆笋、火腿丝共炒勾芡的汤汁,酸甜爽口。如此五颜六色,似柳叶风雅,又有陶渊明的隐逸安然,文思不断。
年夜饭吃它老少皆宜,盼得年年有余,儿孙金榜提名。
-06-
【六龙献瑞】
金丝脆虾,愿你事业发达
金龙聚祥瑞,来年添富贵。
我家过年总少不了一道金丝脆虾,六对金虾以金丝绕身,如六龙盘聚,事业亨通福更浓。
图片|悠悠食记
鲜虾去皮开背后,经精盐和白兰地调味,微醺于酒香中。
切得极细的地瓜丝洗去淀粉,裹在沾满面浆的虾仁外面,油炸后便多了一层酥脆的鲜甜。席间“咔滋咔滋”,家人其乐融融,祝福未来的好日子,都被福运填满。图片|悠悠食记
-07-
【七星紫蟹】
蟹黄流金,祝你日进斗金
天上有北斗七星,人间有七星紫蟹。
代表了神秘和尊贵的七星,来到天津,变成了藏着金液的鲜香美蟹。
图片|悠悠食记
太白有诗云“蟹螯即金液”,鲜得可人,香得流金的螃蟹,谁人不爱。
作为天津特有的冬蟹,紫蟹大者若银元,微者似铜钱,是身披“紫色盔甲”的小将军,更能引领鲜美,在你舌尖“征伐”。
鲜腴细嫩、皮薄肉酥,不论雄雌都有饱满橙红蟹黄的它,与鸡蛋共蒸,福运蒸蒸日上,膏黄似金,口口留香。
图片|悠悠食记
-08-
【八宝饭】
甜蜜软糯,许你如意团圆
八宝八宝,赏心悦目,过幸福佳年。
蜜枣、红豆、核桃仁、葡萄干……都在香甜的糯米中欢喜相逢,一起在热气中变得香香软软。
爱甜的人,都会在八宝饭里沉沦。
这是香软甜暖的温存,是你侬我侬黏在一起,难舍难分。人间至美的温柔乡,若是在舌尖,一定是心心念念的八宝饭。
年夜饭有它,甜蜜在人间,如意又团圆。
-09-
【九转大肠】
鲜香红润,让你红红火火
九是好之又好的数字,寓意长长久久。
而遇见过年的红火,便是被老饕妙赞的九转大肠。
在锅里弹跳颠匀的大肠,一边在热气里变得红润膨胀,一边裹上金黄的糖色,穿上漂亮的新装。
下一点白醋,大肠“唰”的收缩,糖汁震入缝隙后,再下一次白糖,枣红色愈发晶莹剔透起来,像是盛大的霞光。
浓郁的鲜香,召唤出新年的红火,未来的道路,自然敞亮。
-10-
【素什锦】
十全十美,盼你得遇良配
论谐音,谁也比不过中国人。
十可寓意完美,也能藏进什锦美味。一道素什锦,寓意团圆和美,更是天仙良配。
在南京等地,年前家家户户都要炒一盆素什锦。一般是十种,讲究的地方多达16种,素菜相生绝配,清炒鲜美悠然。
“水八仙”中的莲藕、茨菇,“旱八仙”里的荠菜、豌豆头等,冬季时令的清鲜,自成一片天地,化为香气四溢。解了肉食的腻,又将自然的气息化为舌尖的眷恋,留住每个鲜活的瞬息。
这不正是风味里的天仙配?走遍万水千山,终于与你相见,然后一眼万年,便为人间至鲜。
-11-
【百岁鱼】
醇香绵长,愿你长命百岁
雪落天地寒,烟火人间暖。
时逢冬季,一锅鲜辣香麻的火锅鱼,是热气腾腾的治愈。
脱胎于水煮鱼的百岁鱼,将嫩滑无骨的鱼片入汤汆熟,加入滚油辣汤。白润的鱼肉浮沉后红亮,滑润鲜辣的香味萦绕不绝。藏进百岁的祝福,也藏进人间的温暖。
在氤氲的白烟中下筷,嘴中的鲜美缓缓而来,辣意接踵而至。热烈的气氛里,米饭都得多盛一碗,幸福得飘飘然。
图片|CAI-采
-12-
【千层饼】
香酥可口,祝你更上一层
外黄酥脆,软香诱人,说的正是千层饼。
你瞧——那酥酥薄碎跌落,如天女散花。你听——这香香脆脆的声响,不正是过年的欢欣与喜悦。
图片|四方格
幸福像面团一样满满的发酵,热油一烫,油香叠面香。一咬下嘴,福气层层叠叠无穷尽,虎年更上一层楼。
图片|四方格
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【万字扣肉】
油润福浓,许你兴盛长隆
万,一直代表着尊贵。
面圣有言“万岁万岁万万岁”,似是无穷尽的尊崇与祝福,皆聚一处。
在御膳中,也有道压轴福菜——万字扣肉。
在承德,猪肉切方,要用精致的万字刀法,将中国传统的"万”字纹,雕刻于猪皮之上。
肉要相连不断,经上色后活色生香,万字扣肉,方可霸气登场。
时间足、火候足、刀上功夫足,如此福寿才足。吃过这道硬菜,福浓开席,兴盛华丽。
明天就是除夕,极物君带着十三道吉祥菜向你拜年。
虎年从一吃到万,多福多寿多喜气,多财多禄多运气。
2022,愿在看的你阖家欢乐,幸福又如意。
图片|emma-fancy
参考资料:豆丁网《从“一”到“十”带数字的吉祥菜》
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糖厂房管部 2022-02-09