人到中年，慢炖人生

极物君语：

腊月二十六，家家炖猪肉。

炖煮虽颇费时间，但没有人会为此抱怨，因为这是一年里最舒缓的时光。

炖，

是先用旺火烧沸，

然后转成中小火。

大城市的生活就像烧沸的锅，

扑腾、滚烫着它的活力。

唯有过年回家，

生活终于得以进行一次重整。

看着窗外烟火闹腾，屋里人声鼎沸，

内心却可以慢下来，

将火候调小，重拾节律。

图片｜Lena的六月 

冯骥才先生曾说过：

“新年是检讨和许愿的节日，

让营营役役了三百多天的自己重整生活，

好好执拾一下活得有点零乱的生活。”

慢炖食物，

是必须忍住馋才能吃到的一锅至味；

而慢炖人生，

则是历经世事，必然收获的清淡欢愉。

图片｜Lena的六月 

听过一位懂吃的老饕说，

吃清炖狮子头，只能是自己在家做。

下馆子吃，厨子大多火急火燎以求快速出菜，

虽然滋味不差，但总缺了些清香灵魂。

“在家以文火小灶慢炖，才是唯一正解”。

图片｜寻味非遗 

七肥三瘦的肉丁，

如一颗颗石榴籽垒在一起，

再团成小朋友拳头大小的球，

加入佐料，慢火炖煮，煮至透味。

不经炖，狮子头不过是颗寻常丸子。

唯有小火慢炖，

等葱姜带走了猪肉的荤腥，

莲藕丁相赠以湖泊的鲜美，

青菜拂去肉丁的泪（yóu），

终得一口松而不散、鲜嫩适口的人间至味。

1079年，谪居黄州的苏东坡依然心胸旷达，

左手写诗，右手烹食，

东坡肉，是他人生中极重要的作品。

生怕后人不明白炖东坡肉的奥秘，

他还事无巨细地配了一篇《猪肉颂》。

“洗干净锅，少加水！

中小火慢炖，等猪肉自己熟。

不要‘催更’，时候到了它自然就好吃了！”

清晨，苏东坡伸着懒腰往厨房赶去，

经过一夜煨炖的肉在锅里仿佛泛着光，

味醇汁浓，入口即化。

黄州富人不屑吃、穷人不懂吃的猪肉，

就这样给文学大佬慢炖成了治愈系美食，

不但早饭就要吃，而且一吃就是两大碗。

他愿意花时间，将一块“贱如泥”的猪肉，

料理成穿越千年的极致美味。

一如他将荣辱苦乐的人生，过出从容淡然，

在985年后，仍活成当代人的精神偶像。

烟火气中慰平生。

慢慢来的人生，同样痛快。

豪爽硬朗的东北人表达起思乡的情感时，

为了保住“人设”，免不了要稍微绕个弯：

“哎妈，我想吃家里的炖菜了。”

家里铁锅慢炖着的那锅菜，

确实是一个绝妙的小托词。

东北人能用一口铁锅炖完全世界。

猪鸡鹅鸭、草鱼鲶鱼随心选择，

加点土豆白菜“挎挎”往锅里一炖，

然后交给时间慢慢地孕育滋味。

但若要从万千炖菜选一个当代表，

猪肉酸菜炖粉条应是当仁不让的头牌。

炖透了粉条闪着星光，滑溜溜挂着肉汤。

吸溜一口，五花肉的脂香和酸菜的酸爽，

就像巨星出场般霸道。

图片｜安吉拉Angela- 

再夹块炖得滑溜软烂的五花肉，

这一顿，谁没吃成肚皮滚圆都不好离场。

今天晚上，东北娃儿们哪里是想吃炖菜，

只是一年到头没见，

想让你忙起来，拉长陪伴的进度条；

想让你坐下来，暖着身唠足个长夜。

内蒙古炖羊肉，只经一丝丝葱姜提鲜，

一小撮盐巴调味，一点点耐心等待，

便能出锅。

既不似红烧浓油重酱，

又不同烧烤的豪爽火燎。

但偏偏就是这样简单至极的烹饪，

炖出了内蒙古游子新年的最强“回血剂”。

上桌一坐下，说时迟那时快，

一记飞龙穿云手便已伸向盛满羊肉的大盘，

锁定自己觊觎已久的肥肉。

或是收手时内功过强，

一不小心还把一侧炖透了的土豆震得开裂。

筋骨分离的羊肉直接送入口中，

一阵狼吞虎咽，

配上点羊肉汤拌米饭，

或者蘸着油糕、馒头吞下，

那才叫一个满血复活，才叫内蒙古人的年。

“羊肉处处有，但毕竟还是家里炖的香！”

其实不止年节，无论婚丧嫁娶，红事白事，

炖羊肉总是必不可少的美食。

它不经高汤料包浸润，

也没有浓油赤酱裹挟。

最大的味道催化剂，不过是流淌的时间。

不禁叫人“炖悟”大道至简的真理。

若问世间可怜人，

那必然就是离了家的广东仔女了。

身在异乡，一盅慢炖的汤，最是难寻。

倘若能在口耳相传中，

听闻哪里能有一盅好汤，

总会不顾山长水远地奔赴。

一盅靓汤下肚，

思乡进度条方才能暂时止住疯涨。

总羡慕居住在老市区的老广们，

因为那些几十年的炖品老店，

总偏爱在那边扎堆。

一到中午，

街坊们款款踱过榕树树荫的斑驳，

来到雾气腾腾的炖品店旁，

跟老板闲扯几句后，挑选今天想饮的炖盅，

这种慢生活，教人如何能不艳羡！

清晨，数十年如一日的开店仪式风雨不改。

老板召集好伙计，

轻车熟路地为数十上百个炖盅填装汤料：

沙参、肉竹、陈皮、薏米，

红枣、姜片、牛大力、海底椰……

勾肩搭背地各自进盅，

和早在等候的排骨、老鸡汇合准备蒸桑拿。

三四个小时的慢炖过后，

汤底却依然清可见底，入口久久回甘，

与浓厚馥郁的老火靓汤相比，

更显得别具一格。

春节近，

谋职于上海、早已打点好行囊的同学小余说：

“简直等不及回广州大德路，

去楼下饮汤食炖饭！”

看他难抑心中对家乡街坊味道的渴望，

我不忍点醒他年初七所指食肆方才开工，

只能用“那可真的值得饮翻盅”回应。

慢炖的汤，却也能令人心神不宁，奇哉怪哉。

总有一些美好，是必须经过时间的烹煮的，

不可一蹴而就。

清炖狮子头如是，

东坡肉如是，

人生亦如是。

急促的社会里，

常被推着走，跟着生活流，

总想急火快炒，热辣上桌，

却遗忘了如何保持自己的节奏，

如何不急不缓，闲适安然地慢炖一皿。

人生不如慢炖，待它自出滋味。 

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