没有什么菜，比它更适合冬天！

天冷就特别想做一锅炖，方便省事，带着汤汤水水的保温效果也好，餐桌上热气氤氲，吃着也是暖洋洋的。冬天的蔬菜选择没有春夏温暖季节那么多，但冬日里被霜打过的蔬菜 却是一年中最甜最糯的时刻。

《蔬菜教室·秋冬》
严冬孕育的甘甜，全部呈现在我们的餐桌上。上个月写了冬日里的萝卜和芜菁，今天想来聊聊另一个冬之主角——大白菜 。白菜价格实惠分量大，一整颗从外到内可以吃好几顿。外侧 层层叠叠的叶片更适合煸炒，纤维粗口感爽脆；内层到菜芯 是营养最集中的部分，纤维逐渐变软，甜味逐渐明显 ，适合慢慢加热，炖、煮、蒸、涮火锅是最合适的。


RECIPE 01
酸辣大白菜
说到大白菜，一定不能少的就是这道酸辣大白菜！本嗜酸星人 真的百吃不厌，夏天开胃解腻，但菜本身的口感会太过脆和多汁，冬天的白菜炒起来接近娃娃菜，脆中有糯还自带甜味，用干辣椒和陈醋画龙点睛，实在是无法抵抗啊，可以吃一辈子的菜 。

◆ 食材： 白菜外层叶片3张左右、大葱葱白、蒜瓣2粒、干辣椒2个
◆ 调料： 生抽10ml、山西陈醋15ml、盐适量（调整咸淡）
◆ 做法： 大火葱白和蒜片炝锅，先下白菜梆子部分翻炒，微变软后下黄绿叶片部分和干辣椒，翻炒裹油后加入生抽和陈醋，待白菜变软出水即可出锅。根据个人口味加盐和糖调整咸淡。

RECIPE 02
烂 糊 肉 丝
答应我，一定要做这道 ，堪称完美搭配，烂糊肉丝。白菜晶莹半透明，细糯软滑，猪油是灵魂一笔。腌制的肉丝带有淀粉，汤汁无需额外再勾芡，也是稠稠的状态，是淀粉和油脂乳化的产物。色泽微白微褐，不宜加过多调味料 ，就是吃菜的本味，拌饭都很鲜！

◆ 食材： 白菜中层叶片3-4张、猪里脊150g
◆ 调料： 猪油、盐、糖、白胡椒粉少许、生粉和料酒少许（腌肉丝）
◆ 做法： 生粉+盐+糖+料酒腌制猪里脊肉丝备用。热锅融化猪油，下肉丝煸至表面微微焦黄，下白菜丝菜梆子部分翻炒，再下叶片部分的菜丝一同翻炒，加一小碗热水盒盖焖煮10-15分钟，加盐糖白胡椒调味后即可出锅。


RECIPE 03
白菜牛肉千层锅
这道千层锅去年有拍过视频食谱，是我一直很想做，但以前在日杂上看见总有种「不明觉厉」好像操作很麻烦的错觉。尝试之后，完全不难 ，甚至可以用轻松来形容。调味清淡，食材简单 ，就是品尝白菜和牛肉的鲜与甜，很符合我的口味了，吃完也是一身清爽温暖。

◆ 食材： 白菜6张、肥牛片适量、大葱葱白、香菇
◆ 调料： 日式高汤粉（海獭食杂铺）、蒜盐、味淋15ml

◆ 做法： 一层白菜一层牛肉片叠放5层，共做2份，切成长度一致的大段（略小于汤锅深度）。锅中央倒扣一个小碗，沿着锅壁和碗壁叠放白菜牛肉，最后将碗取出，中间放葱段和香菇，加日式高汤粉、蒜盐、味淋和热水，盒盖焖煮15-20分钟，待白菜煮软即可。汤汁鲜甜！




这道菜在日本比较多是用猪肉片，我个人会更偏爱肥牛，都不错~

RECIPE04
各种烩白菜
简化版的烩菜，去掉了我不太喜欢的炸肉丸子、海带结、豆腐等，duomo吐槽说这已经不是烩菜了，就是土豆炖白菜~嘛~主要是吃白菜~

◆ 做法： 与酸辣大白菜类似，先煸香葱和蒜，再炒白菜和土豆，加生抽和热水炖煮，最后再随喜加一点陈醋提鲜。

之前发过的日式洋葱牛肉，我通常都是煮一大锅，分装成4-5份冷冻。解冻直接盖饭，或是加一些蔬菜进去煮成一锅，非常方便。

秋天去安吉露营时带了一包日式肥牛，当时只是图省事，加了白菜和豆腐进去一起煮，结果是意外地好吃，duomo直接给了个年度满分（不过后来又被红烩牛肉给打败了）露营回来之后，我们常常这样做，烩白菜or烩白萝卜是我俩都很认可搭配，推荐尝试！