青山周品新作 | 好吃就要循本味，阿那亚味从山海

灵感「碎碎念」
Something To Say in Advance
本味，不知何时开始、已然成为餐饮业的“通用密码”。经历清汤白菜、浓油赤酱的一圈轮回后，食材的原真形态及味道，又一次被带回焦点。大抵可能是顶流餐厅NOMA掀起的风潮，不一定选用高档稀有的食材，餐厅不到百米的爬虫、香料、野菜、苔藓等等当地食材、使用恰当便是最美妙的味觉盛宴。
新意，仔细想来、或许不过是一个莫比乌斯圆环。在地食材、新鲜入馔，在父辈祖辈的年代、可能不是什么大不了的事情。可如今，经济发展、科技进步、城市更新的“副作用”、让食物和人的距离，被拉长成为一条产业链。链条的一端是生产工厂、另一端是消费者，可以预见有些关系必然被改变了；可人与食物的关系，若就此被彻底变成人与机器、人与商品的关系，会不会有些无趣而遗憾？
工业大生产的一大要素、便是标准化。而食物之味、让人惊喜的难道不是它的多变与微妙？每一口的大惊喜或小意外，让每一顿餐食、不再是简单地补充热量，而是宜人的慰藉。
01山海·气质「吃糖」有精神
Zolaism Café

pic Eiichi Kano
项目是新中式甜点品牌味从山海在秦皇岛阿那亚的新址，坐落在社区小镇广场，作为加建部分依附在原有电影院建筑北侧，面向主道路，视野开阔。

△ 项目改造前原址，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
味从山海的理念源自山海本味，又选址在阿那亚这样一个具有人文气息的海边社区，我们希望在设计中尊重场地气质，延续品牌精神，从大自然中汲取灵感和能量。
△ 设计正立面图，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
△ 设计剖面图，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
02自然·存在「吃糖」得放松
Zolaism Café
设计从自然出发。身处辽阔的天地河海之中，人也像是沙滩上的石头，成为渺小和孤独的存在。大自然的沉静和广阔让人们脱离城市的生活节奏，面对内心，回归本真。在这里，我们希望建筑可以成为一处让人们安顿自我的精神角落。
设计从情感出发。生活在高度工业化和信息化的现代城市，我们所处的空间和使用的产品大多是数据分析和理性判断下的产物，这让人们很难与建筑和空间产生情感链接，无法感到真正的放松和自由。
我们觉得当今时代的建筑反而更需要一些非理性的特质，去凸显情感的价值。空间不仅是人居住和活动的容器，更是情感和记忆的载体，建筑的体验感和精神性成为我们设计的核心。
03元素·偶发「吃糖」要自由
Zolaism Café

pic Eiichi Kano
在开阔的小广场上，几块自然形态的山石散落其间，支撑起一片大屋檐。背靠原有的电影院北立面，建筑另外三个面没有设计实体墙，而是整体由玻璃幕墙围合而成，形成室内外融合一体的空间。

pic Eiichi Kano
山石有机的形态看似随机和偶然，实际上几个大小不一的石头既承担了隐藏钢结构柱的作用，也划分了不同的功能区。两个最大的山石内部是私密的就餐包间，其余造型在底部结合了固定座位的功能。

pic Eiichi Kano
散座区则在几座山石之间自由延展，整个平面是开放流动的，让客人在行走间获得不断变化的空间体验。石头造型由GRC浇筑而成，水泥的自然肌理既真实的展现了山石粗粝厚重的质感，又与周边超白玻璃的轻盈通透形成强烈对比，突出了造型的力量感。大面积的玻璃幕墙给室内空间带来充足的阳光，光影变化让空间由静入动，随时间变换着生机，给客人一种身处自然，休憩在山石间的感受。
pic Eiichi Kano
04建造·推敲「吃糖」不简单
Zolaism Café
△ “山石”建造过程示意，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
△ 项目设计模型，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
△ 模型俯视图，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
味从山海的设计和建造过程相对于常规建筑项目都有所突破。我们从设计初始就手工模型来推敲空间形态，从1:100的泡沫模型出发，通过多组不同模型研究空间构成。胶水腐蚀泡沫形成了自然的凹凸肌理，其生动的形态也偶然的帮助了我们的创作。

△ 1:100泡沫模型，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
随着方案的深入，逐步放大模型比例，最后用1:30的模型敲定了空间的组织和形态，转而开始在专业工厂进行制作。首先是1:10的手工泥塑模型，泥土这样的天然材料，让我们对空间的形态和质感有了更直观的认识和把握。

△ 1:10手工泥塑模型，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
随后在不断调整中继续放大模型比例，直到1:1的泥塑定稿。整个创作过程中没有借助电脑软件的帮助，都是设计师和施工方用手工完成的。
△ 1:1泥塑定稿模具，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
此后工人将泥塑翻模，浇筑GRC模块，然后将成品模块运输到现场进行拼接组装，建筑最终落成。
△ 现场拼接组装，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
整个建造过程充满了未知和不确定。某种程度上我们放弃了对建筑形态的全面掌控，而是用双手思考，让设计“顺其自然”，在感性体验的引导下，逐步推敲慢慢完善成更理性和成熟的方案。在这样创作过程下产生的建筑，无法被复制和替换，这也赋予了建筑独特的情感价值和力量。
在阿那亚这样一个远离城市喧嚣的海边小镇，人们需要一个安顿人身体和精神的场所，我们凭借直觉创造的“感性”空间，不止为提供一个亲近自然的环境，更为给人回归自然的心境，让人们放下城市生活的负累，得到心灵的放松和自由。
05设计·尺度「吃糖」的深意
Zolaism Café
20世纪初以来，现代主义建筑的重点是功能至上，理性判断和逻辑思考是设计的核心。而当下，空间虚拟化的进程在不断打击功能主义；大数据和人工智能的发展也逐渐剥夺着设计师理性思维的价值。
我们相信在未来，建筑师的价值更加关乎着人的感知、经验和理想。味从山海的设计展现着人与自然的相对与相融，建筑空间成为了精神的栖居地。这次实验性的尝试是我们对新时代中建筑本质的探索，也是新的开始。

项目名称：阿那亚味从山海甜品店
项目地址：河北省秦皇岛市
项目业主：味从山海
项目类型：甜品店咖啡店-建筑/室内设计
建筑师：青山周平，藤井洋子，刘凌子，李嘉习，周紫薇 / B.L.U.E.建筑 设计事务所
照明设计：B.L.U.E.建筑设计事务所
规模：一层
用地面积：240m²
总建筑面积：室内170m² 室外平台47m²
设计周期：2020年08-12月
施工周期：2021年01-05月
摄影师：Eiichi Kano
△ 设计平面图，pic B.L.U.E.建筑设计事务所
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