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寒冬砂锅暖,最抚凡人心

推荐人:极物 最后更新于 2022-01-20

极物君语:
砂锅的暖,是食材们的完美协奏,是全国上下冬天共通的向往,更有着催人奋进的力量。
日历翻到了12月,大雪节气已过。走在路上阵阵寒风萧瑟,也忍不住要把脖子藏进衣领。
身子每次因为寒冷抖动,仿佛都和脑海里因水汽而雀跃着的砂锅盖,产生着完美谐振。
是啊,深冬时节,还有什么比一份暖乎乎的砂锅更抚慰人心?

图片|《向着夜宵进发》

01.
我总觉得,骨架与酸菜就是命中注定要在砂锅里相遇的。 一入冬,人体很自然地就会渴望肉食与油脂来御寒。
而随着寒风渐起,东北人泡好的一缸缸酸菜,正好与肥美的骨架在砂锅里一拍即合。


图片|早餐中国
小小的砂锅里,满满当当地挤着四、五块骨架,为汤底贡献着丰腴。一大把白里透黄的酸菜,和骨架打了一次完美的酸爽配合,也将乳酸菌带来的风味汇入了汤里。


图片|《早餐中国》
窗外寒风凛凛,屋里满嘴肉香而不失清爽。酸菜与骨架,相逢于微寒的东北,又在砂锅舞台完美协奏,让人唇舌皆暖。

图片|《早餐中国》

02.
在一天工作之后的夜里,寒风更是萧瑟,如果能吃上一口温暖的夜宵,那才是千金不换的至福。
广东潮汕,如果朋友在深夜请你一锅潮汕砂锅粥,那大概是对打工人最真挚的体贴。

图片|在下饺子
虽无烧烤撸串的爽快肆意,暖暖的砂锅粥却用它特有的细腻温柔,疗愈着每一个辛勤拼搏夜归人的肠胃。
“糜要煮,人要熬”,粥和人一样都是要熬的,等到香糜熬开了花、热力盈满,砂锅粥才成了一半。


图片|谢予之
原本只是渔民海上谋生时果腹用的米粥,在加入了随手捕捞的虾蟹之后竟分外鲜甜爽口。在砂锅粥上岸传开之后,鲜上加鲜的虾蟹仍是砂锅粥的顶级标配。
鲜虾、膏蟹、鸡肉、排骨、鹧鸪……五花八门的食材等待着风味的献出。不过辛劳了一天的你不必操心,鲜味的搭配,大可放心地交给潮汕老板。

砂锅粥上桌,在热气缭绕的鲜味间,疲惫的打工人终于可以暂时忘却白日的烦扰,自由徜徉在海陆的滋味间,重获生猛的干劲。

图片|吃货课代表

03.
在一人食的场合,想要踏进火锅店暖暖身子,实在太需要勇气。
且不说在喧闹之中的形单影只有些格格不入,店员抱着硕大的玩偶来给你做伴的暖心举措一时更显寂寞,不免让人想到迅哥儿的话:“人与人的悲欢并不相通,我只觉得他们吵闹。”

如果说火锅和大大的砂锅菜是一群人的狂欢,那么煲仔饭就是一个人也能尽兴享受的温暖。
这时的砂锅不再是一只为肉菜保温的“锅”,更像是一只“碗”。一“碗”之内,有肉有菜有主食,盛满冬日温暖所需要的全部。


图片|徐徐徐徐boy
在文武火下变得一面焦脆、一面绵软的晶莹米饭,滑鸡、腊味等任君选择的饭码,加上点睛的一勺秘制豉油激发食欲……一顿完整的饭餐,就这样暖笠笠地封在锅中,只等你的揭幕。
揭开锅盖,肉香、酱香、饭香层叠着奔袭而来,抓紧时间将半凝固的窝蛋用筷子挑开,那股暖流,一时也有几分摄人心魄。


04.
每个湖北人记忆的柔软深处,总有一只铫子排骨藕汤咕噜咕噜地滚烫着。
在奶奶家的阳台,那烧的正旺的煤炉上交织的藕香和排骨香,像她亲手织的那件毛衣一样暖着身心。藕汤咕噜咕噜地较着劲,氤氲的蒸汽像汽笛一样催促着贪玩的孩子回家。


▲铫子,武汉人爱用的砂锅,半米宽、半米深,是一大家子煨汤的首选。
藕汤的熬制,只需要趁着冬天莲藕正粉甜,将之切作滚刀块,和猪骨一并在小碳炉上文火慢炖,持久锁热的铫子就能完成肉香与藕香的淬炼。

但这一铫子藕汤之于湖北人,一暖便是几十年。我想,也许是因为铫子不仅仅能留住火焰的炽热、汤羹的鲜美,也留住了亲情的暖意。

图片|HANS汉声

05.
讲到什么食物在冬日里最暖人,泉州人更钟情于他们传承了数百年的姜母鸭。
冬季进补,鲜嫩的番鸭肉感满满。三年老姜,积攒的热辣欲罢不能。加上中国人传承了五千年的砂锅,这口口咸香,竟也有了几分历史的厚重感。

图片|企鹅吃喝指南
在砂锅的热力加持下,鸭肉慢慢褪去了鸭油的心防,凝入厚厚的姜母里,姜母又以热情的辛辣回馈,最终融作一锅值得细细品味的暖身佳肴。


图片|舌尖上的泉州
走在泉州街头,很容易就能和十几年动辄二十多年的姜母鸭老店不期而遇。
像是老店忠记,只因朋友的一句赞许决定开店迎客,一眨眼便是22年。60个砂锅,在师傅的专注下,经久不息地吸纳着热意,
“虽然耗时耗力,但为了味道,朋友们开心,也都值得的”。


图片1|梅西 图片2|企鹅吃喝指南
细细尝一口姜母鸭,里头既有文化的传承,又有街坊情谊的延伸,这股暖意,是随岁月人情可经久不息的。

图片|舌尖上的泉州

06.
夏末秋初,云南丽江疫情反复,游客们一次次无法进入云南,朋友经营的客栈也从日常爆满,一下子提前进入了持久的寒冬。


图片1|呵呵旅行手账 图片2|木杉彬彬
面临失业压力、夜不能寐的她,在某个的早晨踱步到七星街时,“冥冥中感受到了一股暖流的征召”——街角小店里,一锅锅热烈的砂锅米线 吸引了她的视线。
端到桌上的时候,砂锅里的米粉仍然欢腾,配合着韭菜、肉沫与高汤的暖气撩拨心神。看着这么喜人的画面,想必所有的沮丧与不快都能暂且抛诸脑后,只会想着赶紧用米线大快朵颐吧。


图片|吃饱饱就没烦恼
“吃过砂锅米线之后,我觉得还能再努力一会儿。”
她让我想起动画《侧耳倾听》里,当小雯对爱情和未来感到迷茫纠结之时,也是老爷爷端出来的温热的砂锅乌冬拯救了她。
我想,砂锅的暖,确实有一种催人奋发的力量。

火焰的热量被粗糙的砂土捕获,在砂锅里仿若化作永恒。冬夜里,砂锅中暖烘烘的食物,也将融为我们前进的能量,驱散掉灵魂的寒意。
不知道会是哪一口砂锅温暖了你的冬天?

极物

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介: 美好生活好物指南,分享让生活变得更美的一切物品。

用户评论(2

小笨豬D幸福 2022-01-20

看饿了

糖厂房管部 2021-12-31

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极物
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