这座城市，才是中国的内卷之王

极物君语：
你真的读懂香港了吗？

每一次走近香港，都像走近一个迷。
摩登交织着传统，繁华璀璨和市井人情并存。
左手是港岛林立的金融中心，大型商厦；右手是老饕蔡澜留恋的、传承三代的腊鸭店。


图｜飞飞寻味指南 
这让我很困惑，到底哪个才是真正的香港？
作家卡尔维诺在《看不见的城市》里提到一句，“在路过 而 不进城的人眼里，城市是一种模样。” 要读懂一座城，应该像一个原住民一样，按着它的呼吸节奏，去工作，去觅食，去生活。 走进了香港，就会发现，繁华是皮，人情是骨，但香港的精神是发展的精神，一直向上，斗志昂扬。


-01-
咖啡三明治：摩登女郎，步履匆忙
在师太亦舒的笔下，香港女郎大多聪敏而干练，她们总是穿着规整的职业装，踩着高跟鞋，在工位和工位之间走动，像极了一阵迅猛的风。
“咖啡，三明治。”
“难怪你身材这么好。”


图1｜小k女DoRIMel 图2｜陳吞吞Rachel 
这是亦舒笔下常见的，香港办公室女郎和追求者的约会情景。但男生还是想得不全面，只吃三明治不单是为了维持身材。
做一个三明治实在简单。只用松软的面包夹住脆生青瓜，软嫩鸡蛋，微咸火腿，挤上一点沙拉酱便有滋有味。 最重要的是，三两口就能吃完一个三明治，不到十分钟就从茶水间回到工位去。

图2｜Vkk  
在香港，似乎每个人都很忙，行色匆匆的，扶手电梯的左边永远要留给那些下一秒可能就要奔跑起来的人。
香港人的“忙”是一个历史传统。上世纪四十至五十年代，随着新中国的成立，百万移民涌入香港。人多而地窄，想要争取更多的资源，在城市立足，就必须奋尽全力推动城市的发展，在城市里找到自己的谋生之道。 到后来，留在香港的大批移民，都把奋斗刻进了自己的骨骼里。


图1｜hytomi 图2｜袁宇澄 
因此，自小在香港成长的亦舒笔下的三明治有着极高的出镜率，“何必端架子？在文华吃个三明治好滋味吗？”
日日起早落夜，仍然兴致勃勃，一份三明治就能填饱肚，回到岗位继续搏杀，这也是香港人的过人之处了。

图｜yourspick 

-02-
蛋挞：融合中西，持久耕耘
港式茶餐厅，总有三件宝——奶茶蛋挞菠萝油。香港人把中式风味揉入西式奶茶，创出中西结合的丝袜奶茶；包点太硬，加个酥皮，夹片西式黄油，就成了人人称赞的菠萝油。


图1｜小钱钱  图2｜一路善修  
写过《霸王别姬》的李碧华，专门为蛋挞写过一篇小说，里面提到一品姜汁蛋挞，“那些蛋挞很厚实，颜色比较沉重，黄色中带点青。因为有姜汁，所有微辣，味道很独特。灵感一定来自姜汁撞奶。”
姜撞奶是很典型的广式甜品，而蛋挞又源于西方下午茶文化，香港人把它们融合在一起，既留住了旧移民，也哄好了新香港人。


图｜吃货大J 
西方人少有以香港为家的，大都是从大洋彼岸飞来，工作几年之后又离开。内陆的移民倒是有一部份人想在香港久居，他们总会在某一个夜深人静的时刻，被乡愁牵扯着，又生出回乡的欲望。
一个留不住人才的城市，是难以谈发展的。
为了让更多的人才留在香港，香港人和香港的食物都很努力。

图｜云海路漫漫  
“一个个圆满的蛋挞，是值得依依守候的。它们在铁盘上，排列得整整齐齐，争相发放浓浓的蛋香、奶香、饼香……”
香港像一间神奇的有求必应屋。在这里，能找到两广滋味，川蜀香辣，西洋茶点……这些滋味又或多或少有着香港这座城市的影子，西茶的节奏变快，两广的滋味变浓，川蜀的香辣更甜……

图｜Tracy小姐在香港  
这像一种似是而非的乡味，对于在外打拼的人来说，这种融合的滋味是一针安定剂，按住了似箭的归心，让他们能在香港耕耘更长的时间。


-03-
鸳鸯肠饭：合作无间，共同进步
在更新迭代极快的香港，一家落地七十年的老字号，堪称瑰宝。
七十年，什么概念呢？
二十世纪八十年代后期，随着人力成本上涨，香港的劳动密集型制造业迅速往珠三角地区转移。服务业和金融业成为香港经济的中流砥柱。 从以制造业为主到以服务业为主，也只用了四十年。

七十年，足够香港经济再变一轮；七十年，也只够传承“蛇王芬”一碗鸳鸯肠饭的美味。 食家蔡澜就曾经大赞“蛇王芬”的出品，“鸳鸯肠和羊肉片煲仔饭，更是配合得天衣无缝……”
蛇王芬以蛇羹闻名，冬日多蛇，也多客人。到了夏天，吃蛇的人少，蛇王芬又推出了鸳鸯肠——润肠和腊肠，口感都好。


鸳鸯肠的制胜秘诀在于肠衣的口感，薄如蝉翼的肠衣经过炙烤再在饭面上蒸，一口开裂，内油外酥。
店铺老板极注重肠衣的口感，要选薄而且有韧性的猪大肠的内膜。
这种事情，一开始是老板亲自把关的，到了后来，老板把挑肠衣的手艺传给店铺的员工，一直到现在，能出去选肠衣的员工，都是非常厉害的。


香港的冬天也很冷，风呜呜地吹。员工提出在腊肠炒饭里加入炸过的瑶柱和虾米，香气更浓郁。 店门前路过的打工一族，顺风闻到暖呼呼的香气，没几个能抵得住的。
这是真正自家人的细腻心思，不因地位的差异而有所藏私，用心考究，齐头并进。


图1｜Crystallin 
图2｜木亘 
食家欧阳应霁就感慨过，千禧年间，不少小规模的食店都因经营不善而倒闭，但蛇王芬的传承和发展不仅没有断代，反而越来越好。 一个人的发展可能是锋芒极盛的寡头作业，彼此扶持，像鸳鸯肠一样合作无间，是更高层面的发展。


-04-
避风塘炒蟹：香江之外，继续前行
在相当长的一段时间里，香港的经济总是领先大陆一截。所以有不少人总怀着一种敬佩的心情去遥望这一颗东方之珠。
提到香港的繁华，又有很多人会想到一道鲜 辣明快 的 避风塘炒蟹 ， 但真的去尝，似乎又怅然若失，作家葛亮就曾说过：“来长洲，自然是要吃海鲜的……海鲜号称一口价，味道却大同小异，多是椒盐濑尿虾，蒜蓉扇贝和避风塘炒蟹。”


图｜KK小姐在香港  图｜吃货课代表  
其实避风塘炒蟹一开始只是普通到不能再普通的渔家菜，渔民以海港的避风塘为家，自然就地取材，喜好食用虾蟹。水边湿气重，灿如金沙的蒜末，香而不焦的辣椒都能帮渔家祛湿开胃。
名声在外之后，有人用梭子蟹做避风塘炒蟹，有人用帝皇蟹做避风塘炒蟹，甚至有人把“避风塘”当成了一种烹饪手法，用“避风塘”煎炒万物。
这就是名声和实际的差距。


就像来到向往已久的香港后，有人会觉得，现在的香港并不领先内陆的一线城市许多。香港，就这样从遥远的云端落到了触手可及的平地。
名声大多是外人赋予的，本心是从未改变的。
蟹，在渔家船是蟹，在大酒店也是蟹。
香港亦如是，当它只是贫瘠的弹丸之地时，它尽力往上走；当它成为亚洲四小龙时，它不曾停下脚步；如今，它联动粤澳发展湾区经济，抓住机遇始终在发展。

图｜ANVENUS
香港，或许真的很难用一个具体的词去定义。它既有中式的一面，也有西化的一面。
它在不断成长，用融合的口味留住了愿意为城市发展出谋划策的人，让他们凝聚为城市发展的合力。
走进去，你能感受到这一座城市快速跳动的发展脉搏。
这样的活力，才是香港保持长久发展的动力。

图｜ANVENUS
参考资料：1.《小山河》，葛亮
2.《吃蛋挞的女人》，李碧华
3.《谈“蛇王芬”》，蔡澜
4.《伊人》，亦舒
5.《在香港感受气氛》，吴海底
6.《为什么很多末世氛围的科幻片中城市都有香港的味道？》，香港港真

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