北方吃羊，谁才是全国第一？

极物君语：
再大的风雪，也挡不住家乡一碗羊汤的暖意。

过年吃羊宴，才是人间好团圆。
天冷时，味蕾总异常的活跃。
在北纬36°到38°之间的土地上，一种当地看来最温暖、鲜美的食物， 正准备被做成年宴，款待舌尖。

年年过羊年，年年吉祥年
阖家吃羊庆团圆
“羊，祥也，故吉礼之用”，中国人自古就喜欢用羊讨个吉利。
而在这里，羊肉的地位显然还要更高。别处的年，十二生肖轮换，对他们来说，“年年是羊年”，吃了羊肉，才能过个好年。


▲碗蒸也是西北地区常见的食羊方式之一
图片1｜HAIPENG1987 
图片2｜半山猴的山-摄
过年时，羊常是以家为单位分，你分一只羊腿，我分一整块肋条，做好了，家人住得近还可以端着香喷喷的羊肉相互交换。
嫩肉剁馅儿包饺子，肋骨切块上锅蒸，蹄骨煮一下，腿肉爆炒，余料还可做个羊杂汤。羊尽其用，鲜美全收。

“开饭咯~”在这里住了几十年的老冯已是三代同堂，一家人围坐其间，共同祝愿来年又是一个好年。
这鲜美扑鼻、香到口舌发颤、热气腾腾的温暖，顺着浓白的羊汤安抚脾胃，大人孩子都吃得喜笑颜开。


闻着香，吃着暖，一大桌子肉和菜，才配得上辛苦劳作的一整年。
西北寒冬里最热闹的过年气象，就这样氤氲在一盆羊肉袅袅升起的白烟中，仿佛将屋外久积的冰雪消融，一切都是暖的。

盐池人爱羊肉就像爱生命。这里的滩羊，不仅仅是饱腹的食物，更是前行的力量与家乡的祝福。
艰苦的年代，靠这一口热气儿，他们扛过了荒原的严寒与萧瑟。
而如今，也正是这“神州第一羊”，带他们从西北荒变成西北之光，走上脱贫路。更让在祖国各地发光发亮的宁夏人，在记忆里多了份家乡的温情惦念。


图片1｜李天真在旅行 
穿过千年盐川，纵跨古城雄关
见证一头滩羊的一生
千里盐川，杳无人烟。苏武牧羊时看见的苍茫，也被如雪的盐土覆盖。

极物溯源团由南到北，跨越2000多公里，从温暖如春的广州来到了寒冬萧瑟的盐池。
四条古长城固守华夏雄关，自古是兵家要地。苦寒荒芜，却养出了最温暖的中国吉礼——盐池滩羊。


「这样的羊，只能在盐池养」
滩羊是有根的，它的家乡只有盐池。
将宁夏的滩羊崽带到外地养，它的毛就会从卷曲变得直顺， 从此样貌、口味“泯然众羊矣”。即使再带回来养，都变不回去了。


▲它的毛就像身份认证
除了气候，盐也是让滩羊四登国宴，闻名天下 的原因之一。
盐川附近的地质属盐碱地，多年来潜移默化的将这里水土“腌渍入味” ，富含碱性的水源、耐盐碱性的牧草、上百种中草药从中汲取更多的营养。
滩羊饮水食草，体内的酸性被中和，肉质开始朝着人的味觉地图追寻，直到难忘的鲜香藏入每一寸羊肉，它终于成了盐池人餐桌上的头牌。


即使把羊偷走，也无法复刻这样的鲜美。就像温室里长不出参天大树，奇美清鲜的滩羊只属于苍茫的盐川大地。
天、地、人共养的滩羊，对盐池人来说，更像是上天送来的礼物。
在这里养羊，不止是有羊可养的骄傲，更是能养别处养不了的滩羊 带来的骄傲。

「不是人放羊，而是羊遛人」
与永远干净的湛蓝天，望不到边的大地相比，嘈杂而拥挤的大都市反而意味着渺小。
这里有人海、车流中永远看不到的野性和生机。当你俯瞰时，天上的云变成了荒原上流动的羊群，在古长城的脉络里奔涌不息。
这样的生活我们只能抓紧感受，放羊人却驾轻就熟，羊群像他的探路兵，带着他征服整片大地。


▲长城内外，惟余莽莽，人羊与天地共生、共养。谁能说豪迈的养羊人，就不能称为戈壁滩上的风流人物呢。
在西北放羊，不是人带着羊走，而是羊遛着人，因为它们跑的太快了。
带着我们去看羊的人，让我们叫他孙叔。他皮肤泛着古铜，是西北放羊人特有的印记。但当他利落起身上车，阳光从车座游走到头盔，又在反光镜闪闪发亮时，我感觉他整个人像镀了金光。
“人跟着羊跑，根本追不上！ ”他笑着说“可得骑摩托，要不你都看不见它的影儿”。
最终我们兵分两路，溯源团的阿陶跟着他骑摩托“放羊”，我们在后面追拍。

▲在自家的大牧场和戈壁滩放养过的滩羊，比仅仅在跑道运动的羊，肉质更舒展，也更美味
广阔的天地赋予了羊群舒展的空间和源源不断的生机。“没在戈壁滩上跳过的羊，不能叫滩羊”。
只有当羊群肆意奔跑在滩地之上，跃土堆、踏沙石、饮风汲水，才能让身上脂肪美丽的分布在皮肉之间，让筋脉牢牢缠绕住鲜美。
也只有这样的羊肉，切开才不是松散或干柴的，而是肥瘦有度，脂香有福。


「六月足龄，不腻不膻有奶香」
不是所有的羊，都有被吃的资格。这是盐池滩羊的高傲。
若非亲赴当地，我们从来不知，足龄与否对羊肉口味的影响，竟如此的大。
“羊过了1岁肉就柴了，要吃肯定吃6月的小羊羔啊”， 孙叔从小就跟着家人养羊，是土生土长的盐池人。

“盐池人啊，养羊是一辈子的事儿”， 或许是经常跟着羊跑，50多岁的他看起来就像中年，声音里还带着对征服岁月特有的力量感。
他说着又叹气来“总有心黑的人，用老羊来卖，那你说能好吃吗？不是砸了我们滩羊的招牌！”

▲足月羊羔肉质更嫩，还带一点乳香味儿（图片｜中国书画诗词院 ）
“我们自己吃的、卖的都是最好的羊崽，这肉才鲜，外地不懂羊的托人不一定买得到真的呢”，说着，孙叔家人已经摆好了一桌的“羊宴” 招待我们。
“这天冷啊，就该吃羊肉！ 暖和！”大人孩子共坐一桌，小朋友还学着孙叔的口音说“你吃着都能冒汗”，引得笑声不断。


图1｜月坠河倾
孙叔一家人交谈的气息都染上了一股鲜美香气。那是一种很暖的氛围，让我忍不住靠近。“吃啊！很香的！”孙叔媳妇儿热情的给我们夹肉和菜，“吃这个大块的，更香！”
他们还跟我们科普，其实要买肉，最好不要买太小块的。大块的羊肉，才是真正的新鲜，也是真的香。

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图片｜《 风味人间》
有些切得特别碎的羊肉，不是为了方便烹饪，而是想将老羊松碎的骨头掩盖掉，让人以为是鲜美的小羊羔。
“一般带骨的肉，我们都不会切太小，很多营养都在骨头里呢！”
孙叔听溯源团来自南方，笑呵呵又给我们盛了一碗羊汤“带骨的肉，煲汤更香！长身体的小娃娃，可以多喝点”。


图片｜《 舌尖上的中国》
作为对膻味儿很敏感的人，盐池羊于我就像奇迹。世界上竟真有这样好吃的羊肉，放以前我是真不信的。
难怪在北京、上海、湖南甚至广州都有火锅店不远万里订购 这里的滩羊，肉或许众口难调，但滩羊只会让人想再吃一顿。
那一块脂香膏肥的羊肉，一拉脱骨，毫不夸张！现在写着我的口水都要下来。

「一碗羊汤，牵动游子肠」
盐池滩羊，清水煮已经足够好吃。不过当地人不会止步于美味的探索，因此也做出了更多花样。
原汁原味的清炖羊肉，羊汤鲜美，将粉条下进去，吃了整个胃都暖；油亮的爆炒羊肉，酱香微辣；筋道的烤羊，越嚼越香。
西北滩羊，和北方谷香十足的米面搭配更绝。 肉汁迸发的羊肉饺子、喷香料足的羊肉臊子面、分量实在的羊肉手抓饭………我们只能感慨当地人真的好幸福。


图片2｜中国书画诗词院
不带膻气、肥瘦得当的羊，还是冬日滋补，去寒暖胃 的温情之选，不仅适合北方大叔的豪迈烤煮，更符合南方阿妈的煲汤哲学。
不论南北，都可以羊传情。这份温暖，让人与远方的距离拉近。

▲靓汤饮一碗，暖身好过年图｜山仓林食 
对在外的宁夏儿女来说，一块正宗滩羊肉，甚至会把人“吃哭”。
“远方啊远方，远方是我的家乡”
不论在外多苦多累，冷风再猛烈，夜色再黑沉，只要喝一口羊汤、尝尝滩羊的鲜美，那种熟悉的烟火气便可勾勒出家的形状。
能温暖舌尖的记忆，不正是最美的乡愁。


图片｜风一样的婶子


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