下雪天和羊蝎子更配哦！手把手教你做地道的老北京羊蝎子！

下雪天和羊蝎子更配哦！手把手教你做地道的老北京羊蝎子，不好吃你来找我！
hi，今天是小厨娘小泽来营业~
这周最开心的事就是终于迎来了初雪，雪花纷纷，美极了~
果断穿上雪地靴带着新一君出门赏雪~


而和下雪天最配的，当然是一锅热气腾腾的羊蝎子啦！
一口下去，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用，边嚼边吸，骨头上的肉全部撕咬下来，掰开再啃，直到把骨头上的肉筋剥光，连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔……

还记得第一次听说”羊蝎子“，我的脑海里蹦出的画面是这样的…………

后来在北京吃过正宗的羊蝎子后才知道，原来这种神奇的美食其实就是羊脊椎骨，带着里脊肉和脊髓，一节一节的，因为形似蝎子，所以俗称羊蝎子。
羊蝎子的肉虽然少，但是肉质香嫩，百吃不腻，骨髓弹性十足，富含钙质，炖出来的汤汁无膻无腥，尤其鲜美。再加上羊肉是温性的食材，在寒冷的冬天，炖一锅羊蝎子火锅，真的再滋补不过了。


羊蝎子怎么做才好吃？
羊蝎子主要有烤羊蝎子、白汤羊蝎子和红汤羊蝎子三种做法：烤羊蝎子，还是古代伟大的“吃货家”苏东坡发明的吃法。

苏轼被贬惠州的时候，因为没钱不能买上好的羊肉吃，每次去集市，就让屠户砍一块没人要的羊脊骨给他。拿回去煮熟了后趁热捞出，先泡在酒中，再放少许盐，然后拿去烤，烤到稍微发焦便大功告成。

“先煮后烤”，烤出来的羊蝎子外焦里嫩，一口下去，唇齿留香，很有嚼劲儿。这种做法，也一直沿用到现在。

而在90年代，北京最早流行的就是白汤羊蝎子。只要放入葱姜大料，大锅热腾腾一炖，再加上几块大白萝卜，那滋味就鲜美极了~
炖出来的汤汁补钙益气、养血益髓，一口下去口感浓香，温补又暖身。


没有什么烦恼是一锅白汤羊蝎子不能解决的，如果有，那就再来一锅红汤！
——小泽。
对于辣食爱好者来说，最对胃的还是红汤羊蝎子。各种香料、辣椒、豆瓣酱煸炒出香味，再倒入煮肉的原汤，咕嘟咕嘟，鼻尖萦绕着香辣的气息，诱的人让人直咽口水……

好了，那么废话不多说，今天小厨娘小泽就来分享一下我的私藏红汤羊蝎子火锅做法，这道菜虽然用到的香料比较多，但是做法简单，做出来的味道不输外面的饭店，包教包会，尤其是南方的小伙伴们，一定要试试这种美味，相信一定会让你欲罢不能。



主料：羊蝎子1.3kg（2-3人份）
当当当，今天的主角当然是奇奇怪怪的羊蝎子！我用的是盐池滩羊羔羊蝎子，滩羊的肉质细嫩，奶香十足，而且没有膻味，特别好吃。双十一囤货的价格不到35一斤。

配料：洋葱、香菜、 香葱、生姜、红辣椒、干辣椒适量
调料：郫县豆瓣酱、豆腐乳、红糖、生抽、老抽、食盐
香料：花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香叶、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻


1、羊蝎子洗净后，放入清水中浸泡1小时，泡出血水。冻的羊蝎子可以适当延长一下浸泡的时间，泡水的过程中记得多次换水哦。

2、羊蝎子冷水下锅，放入姜片和料酒去腥，焯出浮沫。

直到血沫变成白色就可以把羊蝎子捞出来了，原汤不要倒，我们等下会用到。

3、锅里倒油（比平时炒菜的量要多一点），下半颗洋葱和一把香菜梗，小火炸到金黄色，再捞出来。

4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香，再放入其余香料翻炒出香味。

5、加入2勺豆瓣酱，1勺豆腐乳，炒至均匀后，把高汤倒进去。
PS：这里要注意，汤一定要添足，如果中途水不够再去加水会影响口感。另外汤底的渣滓不要倒进去哦！


6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺红汤、2茶匙盐和1茶匙鸡精调味。

7、汤汁炖开后，把它倒进煮过的羊蝎子中，中小火炖1个小时就可以了。

羊蝎子我是用珐琅锅炖的，比普通锅炖出来的更加入味。如果没有的话，就用普通汤锅炖煮，时间加长半小时。

看着汤汁咕嘟嘟的冒泡，真的太治愈了。整个屋子都是鲜辣的香味，肚子已经应景地咕咕叫了，炖煮的过程我都是数着秒边咽口水、边等待~

最后出锅前撒上灵魂香菜就可以啦，今天下雪比较冷，我是直接放在电陶炉上小火煨着吃的。

炖好的羊蝎子汤汁香浓，羊肉吃起来香辣入味，口感细嫩。
一口下去，软烂的羊肉连着浓郁的肉汁充斥口腔，鲜的连眉毛都要咬掉。接着手口共用，边嚼边吸，骨头上的肉全部撕咬下来，掰开再啃，直到把骨头上的肉筋剥光，连骨头都要忍不住嗦半才舍得扔。

最绝的还是骨髓，一口吸净，口感滑腻醇香，味道独特，让人欲罢不能。

友情提示：吃羊蝎子一定得是和至亲好友，因为吃的时候只能听从食肉天性的召唤，无暇顾及优雅得体，只有张牙舞爪，大快朵颐的豪迈形象。

吃完羊蝎子，浓厚的汤汁也不能浪费。把剩下的汤汁煮开，继续下入各种蔬菜和肉丸，最后再来点手工面，吃得连汤汁都不剩，简直太过瘾了。
啊，羊蝎子火锅，我愿称之为本世纪最伟大的吃肉发明！


这次做羊蝎子，我用的是这款大宇多功能电陶炉。入手的理由就不用多说了，优雅的外观加上淡紫色的机身，充满少女心。不得不说，在厨具的颜值方面，大宇真的是拿捏得死死的。用高颜值的厨具烹饪美食，感觉做饭也成了一种享受。

电陶炉是利用远红外辐射发热，没有明火，不会释放一氧化碳，也不会产生高频辐射，最适合家里有孕妇、老人和小孩的家庭使用。
炉身内置了三圈加热环，可以满足不同尺寸的锅具。它的加热速度非常快，3秒左右就能感受到热意。而且因为是垂直穿透式的加热方式，热量分布均匀，在炒菜的过程中不容易糊底，对新手小白非常友好。

电陶炉有爆炒、火锅、煲汤、烧水四种模式，足够满足日常的煮食需求。一键触控操作，非常简单，而且每个模式下都可以定时，让烹饪过程更高效。

另外它的火力还可以在300W~2000W，进行8档调节。调节方式也很有趣，是通过下方的琴键式按键点按控制，操作起来很有仪式感有没有。煎、炒、焖、炸、煮、烩、炖，你想做的，它都能帮你实现。

对跟传统的电磁炉相比，电陶炉最大的优势还是不挑锅具，这大大增加了我平时的使用频率。
像是我炖羊蝎子，就可以直接用铁锅爆炒香料，再换珐琅锅炖肉时，也不需要放额外的导热板，方便极了。

开启中式爆炒模式之后，不锈钢锅的升温速度很快，从右侧的显示屏中也可以直观地查看到当前火力，便于随时调整火力大小，独立的火力控制按键操作起来相当方便，不会让人手忙脚乱的，很适合烹饪小白。

用电陶炉来烹饪美食可以简单到，只要在上面铺上锡纸就能享受一顿美味的烧烤大餐啦！跟明火燃气灶相比，用电陶炉烤制食材产生的油烟会比较少，不会弄得满屋子都是油烟味。

俗话说：天若有情天亦老，人间正道吃烧烤！啊，今天也是个碌碌无为的知食分子~
烧烤配啤酒YYDS~

甚至是，我可以用它来直接加热我的玻璃茶壶。250W小火慢炖，煮出来的水果茶果味儿浓郁酸酸甜甜，特别好喝。
当然啦，还有不锈钢锅、陶瓷锅、砂锅……这些统统没问题。可以说是一炉在手，天下我有！

炉子上的这款面板是日本进口NEG晶板，升温速度非常快。不仅防爆、防撞，还能承受高达560℃的温差。
炒完菜之后，我立刻放了一颗冰球上去，可以看到冰块瞬间被激发成了液态，在温差如此大的条件下，玻璃面板则完好无损。

最后就是，我很满意它在安全性方面的考虑。除了增加了2个防烫提手之外，底部还增加了硅胶防滑脚垫，就连底壳也采用了阻燃材料。而且还有防烫保护、超温保护和高低电压保护，在使用的过程中，让人非常放心。


（防烫提醒）
它采用的时旋风散热系统，底部和侧面都设计了大面积散热口，不仅散热效果好，工作时的噪音也更低。我测试了下，只有42.3分贝，和老款电磁炉相比，真的安静了不少，朋友来聚会时再也不用扯着嗓子说话了。

好啦，以上就是本次分享的全部内容了！寒冷的冬天，和家人围坐在炉前，来上一锅热腾腾的羊蝎子，我想这就是幸福的滋味吧！人间烟火味，最抚凡人心。
最后，奉上几张初雪图，让我们红尘作伴，一起吃得白白胖胖！别忘了三连哦！