蓝莓炼乳派

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食谱配方

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制作步骤

1. 低筋粉与糖粉、玉米淀粉混合，加入蛋黄，蛋清备用。

2. 加入软化后的黄油按压松散与粉类混合。

3. 缓慢加入冰水，用硅胶铲按压成面团后冷藏20分钟。

4. 取出冷藏面团，擀成1cm薄厚饼底。

5.  盖在模具上用擀面杖擀去多余部分，放回冷藏备用。

 6.  用叉子在饼底表面扎孔。

7. 以160度上下火烘烤10分钟。（时间和温度要根据自己的烤箱调整）

8. 烤好后将炼乳铺匀饼底，饼边一圈也刷少许炼乳。

9. 倒入蓝莓。

10. 取出剩余面团，擀成0.5cm薄厚饼，均匀切条，横竖交错编织固定。

11. 编制条刷少许剩余的蛋清，撒坚果碎，以175度上下火烤制18分钟，上色后加盖锡纸。

12. 成品。

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小贴士

1、此为6寸圆派分量，如使用冷冻蓝莓应先解冻。
2、操作过程中使用硅胶铲，尽量避免手部操作，体温容易加速黄油融化。

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