颜值爆表的樱花芝士蛋糕，超级简单的甜点好吃到哭~

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 樱花芝士蛋糕有着的淡雅的外形，加上顺滑的口感，可以自己在家中做一份这样的下午茶甜品，喝着暖暖的浓茶，再切一块口感丰富，甜腻适中的樱花芝士蛋糕，实为人生一大乐事~

樱花芝士蛋糕

食材

消化饼干 100克

黄油 50克

奶油奶酪 200克

淡奶油 130克

牛奶 40克

柠檬汁 15克

朗姆酒 10克

细砂糖 80克

蛋黄 1个

吉利丁片 45克

水 300克

盐渍樱花 一罐

做法 Steps

1. 盐渍樱花冷水提前泡一晚

2. 100克消化饼干压碎

3. 50克黄油隔热水融化后，倒入消化饼干碎并搅拌均匀

4. 将加入黄油后的消化饼干碎倒入6寸活底模，压实，并放入冰箱冷藏至变硬，做成蛋糕底备用

5. 将130克淡奶油加30克白糖后打发至6成备用

6 . 将200克奶油奶酪倒入碗中，放在室温中待奶油奶酪软化，打至顺滑备用

7. 将15克吉利丁片放入水中泡软备用

8. 鸡蛋取蛋黄，倒入40克牛奶打匀，隔水加热到60度给蛋黄消毒，做成蛋黄牛奶混合液

9. 将消过毒的蛋黄牛奶混合液中放入泡软的吉利丁片搅拌至溶化，做成蛋黄牛奶吉利丁片液备用

10. 将15克柠檬汁、蛋黄牛奶吉利丁片液，打发好的淡奶油、10克朗姆酒倒入搅打好的奶油奶酪中，搅拌均匀成慕斯液

11. 将慕斯液倒入模具七分满

12. 震出气泡，放冰箱冷藏6小时以上

13. 将30克利丁片放入冷水中浸泡10分钟后放入盛有300克水的碗中，并将碗隔热水搅拌至溶化，加30克白糖并搅拌均匀，制成镜面液

14. 将镜面液缓慢倒入蛋糕模

15. 放入泡好的盐渍樱花，将蛋糕放入冰箱冷藏6小时

16. 用热毛巾稍捂模具脱模，美美的蛋糕开吃吧！

Tips：

1. 盐渍樱花需要用水提前浸泡一晚将花瓣泡开。

2. 柠檬汁是为了去蛋黄腥味，朗姆酒是为了增加口味的层次感，可以选择不加。

3. 判定淡奶油打发至6成的方法是，打发至打蛋器移动时会留下褶皱一样的痕迹后再打2分钟左右，接近湿性发泡（打蛋器提起后有一个立不住的小尖角，头是软塌下去的）

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