海贼王甜品会 | 令四皇狂暴的「焦糖泡芙塔」

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看过海贼王的对新世界四皇的最后一位大Boss，肯定记忆犹新。狂暴地把整座城市都快拆掉就是为了一款甜品，看得美咕咕直流口水，于是抽空给自己做了一份，一口下去咔嚓脆的焦糖，加上柔软爆开的奶油夹心，这难以言喻的美味绝不能我一人独享，所以今天就来跟大家分享一下这个焦糖泡芙塔的做法～

食材

烤好的泡芙   50粒

泡芙夹馅（卡仕达酱）

蛋黄  3个

纯牛奶  300g

白砂糖  40g

低筋面粉  40g

玉米淀粉  15g

香草膏  2g

焦糖  适量

白砂糖   40g

水  100g

水饴  20g

白巧克力  100g

绿色色素   几滴

- 做法 Steps -

1、用之前制作泡芙的配方以乘2倍的分量来制作这次的泡芙，将三分之一分蛋糕糊放进一个裱花袋内，在烤盘上铺上油纸，挤上小的圆形泡芙形状，每个泡芙间隔距离大一些，挤10个小泡芙左右即可

2、在挤好的泡芙上，用小刀在清水蘸湿再把泡芙顶尖轻轻抹去

3、将小泡芙放进烤箱190℃烘烤20分钟

4、准备另一个装满蛋糕糊的裱花袋，将裱花袋口剪大一些制作大泡芙，在烤盘上挤上大约直径2厘米左右的大泡芙，每个泡芙间距距离大一些，再将挤好的大泡芙上，用小刀在清水蘸湿再把泡芙顶尖轻轻抹去

5、将大泡芙放进烤箱190℃烘烤20分钟

6、将蛋黄倒入大容器内，再加入砂糖，用蛋抽搅拌均匀

7、将玉米淀粉和低筋面粉过筛

8、将粉类和蛋黄搅拌至没有颗粒状态即可，放置一旁备用

9、将牛奶倒入奶锅内，加入香草膏搅拌均匀，煮至沸腾

10、准备好一个大容器放上过滤网，将煮好的牛奶倒入，过滤

11、将过滤好的牛奶一点点的倒进蛋黄糊内充分搅拌均匀

12、搅拌好的牛奶糊再倒入奶锅内中小火煮，一边煮一边用炒至手法不停搅拌

13、搅拌好的卡仕达酱是比较浓稠的状态

14、将卡仕达酱倒入平盘，用一层保鲜膜包裹平盘，将保鲜膜贴着卡仕达酱，为了防止水蒸气形成，放置一旁晾凉

15、将卡仕达酱装进有圆形裱花嘴的裱花袋内备用

16、将巧克力隔水融化，再将每个烤好的小泡芙底部戳一个洞

17、将卡仕达酱挤入泡芙内挤满

18、将融化好的巧克力内挤上绿色色素再搅拌均匀

19、再将小泡芙的圆顶上裹上一层绿色巧克力

20、将裹好巧克力的泡芙放在烤盘上晾凉，使巧克力凝固

21、将砂糖、清水和水饴倒进奶锅内，开中小火煮至融化，不需要搅拌，煮至焦黄色

22、准备一张卡纸，卷成锥形，再用透明胶将接口粘贴起来，再将底部剪平，放在大平盘内

23、焦糖煮好后，将大泡芙底部沾上焦糖，在锥形卡纸的底部开始逐个粘上大泡芙，逐渐从大泡芙粘到顶部是小泡芙

24、最后用勺子蘸上焦糖在泡芙塔外缠绕焦糖拔丝，再撒上糖粉即可

Tips：

1、在沾之前先预摆一下造型，以免忙中出错

2、焦糖凉后就会变硬，因此要尽快完成组装及拉丝过程。可以将熬焦糖的厚底锅外面再套个装热水的盆子保温，以延长操作时间

3、泡芙塔上可以用些玫瑰花、巧克力牌，银珠作造型

4、往塔上绕焦糖丝的时候，要以划圈的方式来做才会美观

（版权说明：我们尊重原创，重在宣传美食，版权归原作者，如有侵权请联系删除）

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