橙子巧克力慕斯蛋糕做法～～要颜值有颜值，要实力有实力！

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真的很喜欢橙子加巧克力的组合，属于会趴在货架上找dark orange巧克力的那种程度。这款慕斯，用橙子的清新酸甜，配巧克力的甘醇微苦，层层叠加，将两者的味道都衬托得更加浓郁和谐。要颜值有颜值，要实力有实力

「橙子巧克力慕斯蛋糕」

准备材料

鸡蛋奶油蛋糕体

无盐黄油 45g / 蛋白 3个 / 细砂糖（蛋白用）40g

蛋黄 3个 / 细砂糖（蛋黄用）40g / 低筋面粉23g

杏仁粉 22g / 糖渍橙皮丁 15g

巧克力慕斯

可可含量70%的黑巧克力（切碎） 70g / 牛奶 50g / 吉利丁片 3g

鲜奶油（七分发） 100g

潘趣酒

橙子力娇酒 20g / 鲜榨橙汁 15g

橙汁冻

鲜榨橙汁（可含果肉） 65g / 细砂糖（可不加） 10g

吉利丁片 2g

巧克力淋面

可可粉 10g / 牛奶 45g / 砂糖 25g / 吉利丁片 1g

装饰

巧克力 适量 / 糖渍橙皮丁 适量

制作步骤

1、制作鸡蛋奶油蛋糕体：将黄油放入微波炉中加热约10秒使其溶解，如果没有溶解就再加10秒以此类推。搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。将40g砂糖全部加入蛋白里，用电动打蛋器高速打发成绵密浓稠、硬性发泡的程度。

2、将40g砂糖加入蛋黄里，打发至色泽泛白后，将黄油倒入并搅拌均匀。

3、将一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，然后混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，大致翻拌，倒入橙皮丁，翻拌均匀。

4、倒入模具，将表面抹平，不用一定抹成方的，薄厚均匀摊开不要太厚，接近大金盘一盘就好。放入180度烤箱烤13-14分钟，取出放凉。

5、放凉后剥下油纸，用模具切出8个圆形。

6、将潘趣酒材料混合，在蛋糕片的烘烤面上都刷上潘趣酒。

7、做了大金盘的蛋糕一片，肯定会用不完，我把多余的边角料和多余的慕斯液一起吃掉了。 

8、制作巧克力慕斯：准备工作：吉利丁用冷水泡软， 奶油打到七分发， 巧克力切碎。 将牛奶放在小锅中，用中火加热，边缘开始冒泡后趁热放入泡软的吉利丁，利用余温使其融化。趁热分两次将牛奶倒在切碎的巧克力上。每次都用打蛋器小心搅拌避免打出泡沫，使其充分融化，呈现光泽的顺滑状态。将搅拌盆底部接触冰水，慢慢搅拌让巧克力糊冷却，出现浓稠感备用。

9、将打发至7分发的淡奶油分两次加入，用橡皮刮刀翻拌。

10、将巧克力慕斯糊放入铺了蛋糕片底的模具中，量大概是每个里面两勺（我用的cupitol正餐勺）。量可以自己衡量，放完后慕斯糊应该刚好用掉一半。

11、放上另一片蛋糕片，烘烤面朝下，轻轻按实。在另一面也涂满潘趣酒，放入冰箱冷冻十分钟。

12、制作橙汁冻及组装：冷冻的间隙来做橙汁冻。橙子榨汁，可留有部分果肉，但不要带白筋。

13、加入细砂糖，如果橙子够甜可以不加，微波炉中火加热至砂糖融化，橙汁微浓稠（我30秒一次，热了四次，每次拿出搅拌一下），趁热放入泡软的吉利丁片融化均匀。

14、充分冷却至室温，此时巧克力慕斯糊应该已经凝固。取出，橙汁液平分四份倒入模具中，冷冻十五分钟至橙汁冻凝固。

15、倒入剩下的巧克力慕斯糊，冷冻十五分钟至凝固。

16、制作巧克力淋面：将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。换橡皮刮刀翻搅，沸腾后再稍微煮一下，当质地浓稠、体积开始缩小时就从火上移开。待沸腾的热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化。用细密筛网过滤出结块后用保鲜膜覆盖，放凉至室温，浇在已经凝固的慕斯上，冷藏至凝固。

17、凝固后用吹风机吹热、或热毛巾敷热模具脱模。用融化的巧克力抹出造型，凝固后与橙皮丁一起装饰即可。

完成！

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