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诱人的闪电泡芙,独家配方大放送~
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如果你仍认为法国甜点代表只有马卡龙的话~那你就真的out啦~,“闪电泡芙”这颗与马卡龙齐名的甜点,正在席卷全球。闪电泡芙(Éclair)类似于手指的加长版奶油泡芙,可谓是既有颜值又有内涵。一口咬下,酥脆细腻,感受爆浆的滋味,更是让人欲罢不能~
「闪电泡芙」
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泡芙部分
准备材料
水 60ml / 鲜奶 70ml / 无盐奶油 65g
盐 3g / 细砂糖 3g / 低筋面粉 75g / 鸡蛋 2个
前期准备
1、奶油切块放至软化
2、将鸡蛋打散成蛋液备用
3、低筋面粉过筛备用
4、烤箱预热上下火200度
制作步骤
1、锅中放入水、鲜奶、盐、糖、奶油,以中小火融化奶油融化, (一定要有冒泡哦),关火
2、关火后,加入过筛的低筋面粉
3、边加入边用木铲搅拌,搅拌成均匀的面团
4、开小火加热1分钟,并用木铲左右搅拌面团,(这里注意速度要快,别让面团粘锅烧焦),重复几次后,知道底部有薄膜后即可关火
5、将面团倒入搅拌盆中,用电动打蛋器搅拌
6、趁面团微热时,将蛋液分2-3次倒入(一次倒一些就以电动打蛋器的最低速搅拌1分钟),使蛋液完全被吸收后才再加下一次的蛋液
7、最后蛋液都倒完时,再改用硅胶刮刀将面糊搅拌均匀,至拉起面糊会有自然垂下的倒三角形
8、将面糊装入已放在杯中的挤花袋中(闪电泡芙可挑选锯齿状的花嘴,锯齿痕约18齿,且不要太深。)
9、在已铺烘焙烤纸上的烤盘挤出约5-6cm长的直线面糊(因为烘烤后会膨胀,所以要预留空隙给膨胀的空间哦~)
10、将面糊放进已预热200度的烤箱,烘烤约20~25分钟
11、取出放置冷却架上降温即可
草莓乳酪内馅
约可填5-6个长型泡芙
准备材料
奶油乳酪100g / 无盐奶油25g / 糖粉10g
草莓果泥15g / 新鲜草莓适量
前期准备
1.奶油切块放至软化
2. 若无糖粉,可用细砂糖也无妨,或是将细砂糖用调理机或果汁机打细也可以
制作方法
1、先将奶油乳酪和奶油加入糖粉一起用打蛋器或是电动搅拌机打软
2、再加入草莓果泥拌匀
3、果泥部分儘量将水分滤掉,避免影响浓稠度(若是太稀可视情况增加奶油或是奶油乳酪的份量)
将泡芙剖半后,把做好的草莓乳酪内馅放入挤花袋挤在泡芙裡,或是直接用小刮刀或小汤匙填装至泡芙内,再放上新鲜草莓切片即可完成,表面再过筛些糖粉就很梦幻啦~
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用户评论(1)
糖厂房管部 2021-11-11