大厨教你做营养均衡关键好吃素菜菜谱

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吃什么美食好呢？手把手教你做素菜，必须好吃！有大厨教你做营养均衡关键是好吃素菜菜谱！

老醋木耳：简单美味营养健康的凉拌菜

营养丰富的木耳，搭配颜色鲜艳的配菜，用酸酸甜甜的老醋汁一拌，清新爽脆，开胃排毒，味道一流。

再配上一个特别的碟子，普通的一道菜也能让人眼前一亮。

暖色系该是让人食欲大开的吧？

“吃货”的境界越来越高，先饱眼福，再享口福，美食还得配美器。

于是，煮妇们不但要烹制美食，还得要搭配美器，没有点儿审美情趣和艺术修为，还真是差强人意啊。

在这方面芹意还真是没啥底气，正在努力中……

材料：水发木耳150g，洋葱1/4个，绿尖椒+红甜椒共1个，油炸花生米适量

调料：陈醋2大勺，白糖1大勺，生抽1/2大勺，盐少许，香油1小勺

做法：

1、黑木耳泡发，去蒂洗净；洋葱、青红椒切片；

2、花生米炸熟放凉，备用；

3、起锅坐水，加入少许盐（分量外），待水沸腾后，加入木耳和配菜，汆烫1分钟左右；

4、捞出过凉；

5、沥干水分；

6、所有调味料放进小碗；

7、 搅拌均匀成调味汁；

8、木耳、配菜和花生米一起放进大碗；

9、加入调味汁；

10、拌匀即可。

小贴士：

木耳凉拌也要先焯水至熟哦。

糖醋蚕豆：停不了口的新鲜蚕豆吃法

蚕豆从小就吃，吃的大都是干货、制成品，怪味豆、五香豆之类。对新鲜蚕豆的深刻记忆是小时候学鲁迅的《社戏》，一帮小孩子在船上煮“罗汉豆”。读课文的时候正值中午放学前，肚子饿得咕咕叫，那“罗汉豆”的香味儿直接钻进脑子里——想象中的美味永远是最好吃的。

今天上一道别具风味的蚕豆——糖醋蚕豆，乃是一道川味的蚕豆做法，用糖、醋和泡辣椒调味儿，酸甜微辣，香糯绵软，比简单的五香水煮更具一番别样的风味。

材料：鲜蚕豆300g，泡椒1大勺，香葱2棵，姜末1大勺，蒜末1大勺，花椒粉1/2小勺，陈醋1大勺，酱油1大勺，白糖1大勺，盐少许（可不加），温开水2大勺，食用油1大勺

做法：

1、蚕豆洗净，剥去外壳；

2、姜蒜切末；

3、姜蒜末和泡椒一起放进小碗；

4、加入花椒粉、陈醋、酱油、糖和少许盐；

5、加入温开水；

6、调匀成调味汁，备用。

7、香葱切葱花；

8、锅中坐水，沸腾后下入蚕豆，煮至大部分蚕豆浮上水面；

9、捞出蚕豆，沥干水分；

10、起炒锅，热锅入凉油，下入蚕豆，中小火煸炒；

11、炒至蚕豆两面金黄，出现焦斑，关火；

12、加入调味汁；

13、搅拌均匀后盖上锅盖焖15分钟，中间打开翻炒一次到两次；

14、15分钟后汤汁基本被吸收干净，加入葱花，拌匀即可。

小贴士：

1、蚕豆也可以不去壳，除了入味儿差点儿，吃的时候还得吐皮哈~

2、喜欢吃辣，可以多放泡椒，就别放盐了，泡椒越多味道越咸；

3、确定自己吃鲜蚕豆没问题哈，有些人会对新鲜蚕豆过敏。

茄子豆角：超级简单的当家菜

今天这道茄子豆角用了圆茄子和白芸豆，超级简单。茄子软糯咸香，豆角清脆爽口，一次吃到两种蔬菜、两种口味，而且都是大家喜欢的夏季常见蔬菜。

材料：圆茄子1个，白芸豆1把，姜片，蒜片，干红辣椒段，盐，生抽，蚝油，花生油

做法：

1、茄子洗净，切成细条，加入少许盐，拌匀腌制片刻，下锅前挤去水分；

2、刀豆洗净，撕去老筋，掰成段儿；

3、 锅中入油，中小火煸炒刀豆；

4、 至刀豆变软，盛出备用；盛出的时候留下油脂；

5、 原油中小火继续煸炒茄子；

6、炒至茄子变软，盛出备用；

7、原油爆香姜蒜片；

8、加入干红辣椒段，煸炒至辣椒呈深枣红色；

9、下入茄子和刀豆，大火煸炒至熟；

10、 加入生抽；

11、 加入蚝油，煸炒均匀；

12、 最后还可以再加点儿盐，煸炒均匀即可。其实蚝油和生抽已经很咸了，茄子也腌过，完全可以不必加盐了。低盐更健康啊。

香辣锅巴土豆：宜饭宜菜顶好吃的土豆

素菜，最容易接受的就是土豆。

土豆，我们拿来当菜，其实它可以归为主食一类。

据说，拿土豆当主食可以减肥，前提是吃了土豆就别再吃米面粥饭了。

材料：土豆2个，盐1/2小勺，鸡精1/2小勺，榨菜1大勺，香葱花1小勺，辣椒粉1小勺，五香粉1/2小勺，香油1/2小勺，橄榄油2大勺

做法：

1、土豆煮熟，用竹签能够扎透即可；

2、切成滚刀块儿；

3、热锅入凉油，下入土豆块；

4、中火慢慢煎至土豆表面金黄酥脆；

5、榨菜切成末，香葱切葱花；

6、将盐、鸡精、辣椒粉、五香粉、香油和榨菜、葱花加入土豆中，拌匀即可。

素烧冬瓜：清淡素菜巧入味儿

现代生活紧张忙碌，在快节奏的生活中发现美味、制造美味是热爱厨房的煮妇们的必修课。

现代生活也为煮妇们提供了更多的选择和更方便的途径来完成我们的愿望，这些选择和途径只待我们去发现。

譬如，一味特殊的调味料就能能带来特别的好味道，而且还能让厨房的“工作”更直接、更简单。

材料：冬瓜

配料：葱，姜，干红辣椒

调料：上海红烧酱油2大勺，冰糖1小勺，芝麻香油少许，鸡精少许，食用油适量，开水适量

做法：

1、冬瓜适量洗净去皮，切成大厚片；

2、姜切细丝；葱切斜段；干红辣椒剪成段；

3、起炒锅，爆香姜丝和红辣椒，小火慢慢煸炒至辣椒呈深红色；

4、下入冬瓜，大火煸炒均匀；

5、加入上海红烧酱油，煸炒均匀；

6、加入适量开水和冰糖，水不要太多，没过冬瓜一半左右即可；

7、翻炒均匀，大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖至熟；

8、大火收汁，至汤汁略浓稠，点入香油，翻炒均匀；

9、撒上葱花，翻炒均匀；

10、最后加点儿鸡精，关火翻炒均匀即可。忌讳鸡精可以不加，口味重可以加点儿盐。

不是肉胜似肉的一道素菜就这样简简单单地出锅了，简单的原因就在于2勺红烧酱油，它已经充分调好了味道，不必再去想如何搭配“红烧”的味道，只要加进去，色、香、味儿就都出来了。

来碗米饭，连汤汁带冬瓜一起浇在饭上，甭提多下饭。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者