贝果面包 | 低脂版“水煮面包”,让你的早餐好吃不长肉!

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贝果这东西，乍一看还以为是个「清新脱俗」的甜甜圈。不过吃上一口就会发现，软萌甜甜圈根本不能与之类比。

别看它貌不惊人，作为唯一在烘烤之前需要水煮的面包，贝果不仅有着独特的劲道口感，还有着显赫的历史身世，以及因低脂、低胆固醇、低发酵受到营养学家的青睐！

下面就让咕咕来教你4种贝果的制作方式，让你的早餐不重样！

蓝莓贝果

准备材料

贝果原味面团 1000g / 蓝莓 300g

装饰糖水

水 2000g / 糖 100g

一起煮开即可

制作步骤

1. 将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性加入蓝莓搅拌均匀。

2. 室温松弛20分钟。

3. 将面团分割成150克一个滚圆松弛40分钟。

4. 将面团排气。

5. 对折。

6. 卷成圆柱形。

7. 接成圆圈形。

8. 放入烤盘以温度30℃，发酵60分钟。

9. 放入装饰糖水里面每面烫15秒左右。

10. 捞出沥干。

11. 以烤箱温度210℃，烘烤16分钟。

12.成品图。

蔓越莓贝果

总重1500克，每个150克。可做10个

准备材料

高筋面粉 450g / 低筋面粉 50g / 砂糖 50克

奶粉 10g / 盐 11g / 桂圆天然酵母 300g

水 300g / 蔓越莓 300g

装饰糖水

水 2000g / 糖 100g

一起煮开即可

制作步骤请参照上面的蓝莓贝果制作步骤，一样的哦~

核桃贝果

准备材料

干性材料 

高筋面粉 500g / 幼砂糖 35g / 盐 9克

红燕酵母 2.5g

湿性材料

麦芽糖 15g / 水 250g

油性材料

有盐黄油 25g

坚果类材料

核桃(熟) 75g

馅料

耐烘烤巧克力豆 50g

其余材料

水 2000g / 幼砂糖 100g(或麦芽糖60)

准备材料

1、搅拌：将干性材料、湿性材料和油性材料一起倒入搅拌机中，用1档搅打10分钟后再调至2档搅打10分钟。

2、加入核桃碎，用1档将其搅拌均匀。

3、分割：将打好的面团放入冰箱中冷冻30~40分钟，使面团中心温度降至2度，取出，把面团分割120克一个(不要滚圆)。

4、整形：将面团拍压成长方形，在中心处放入耐烘烤巧克力豆，并将面皮卷成长条形，再稍加搓长。

5、将其中一端压扁(约3厘米长)，弯曲面团使另一端搭在上面，使压扁的面团部位包住另一端。总体呈圆环形，接口朝下放入烤盘中。

6、最终发酵：放入温度30℃、湿度80%的醒发箱中发酵40分钟。

7、取出，放室外继续发酵20分钟。

8、烫煮：将幼砂糖和水放入锅中，加热至沸腾。

9、把发酵好的面团放入糖水中烫煮约煮1分钟。

10、用网筛将面团轻轻捞出，沥干，摆入烤盘中。

11、烘烤：放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分钟左右。

注意事项：

1、整形时，底部接口处应在一条线上，且朝下。

2、烫煮时注意人身安全，避免烫伤。

芝麻贝果

芝麻贝果的配方和制作与核桃贝果有着异曲同工之妙，只要稍作改动即可~

准备材料

干性材料

高筋面粉 500g / 幼砂糖 35g / 盐 9g

红燕酵母 2.5g

湿性材料

麦芽糖 15g / 水 250g

油性材料

有盐黄油 25g

坚果类材料

黑白芝麻 75g

馅料

马苏里拉奶酪 50g

其余材料

水 2000g / 幼砂糖 100g(或麦芽糖60g)

制作步骤

1、搅拌：将干性材料、湿性材料和油性材料一起倒入搅拌机中，用1档搅打10分钟后再调至2档搅打10分钟。

2、加入黑白芝麻，用1档将其搅拌均匀。

3、分割：将打好的面团放入冰箱中冷冻30~40分钟，使面团中心温度降至2度，取出，把面团分割120克一个(不要滚圆)。

4、整形：将面团拍压成长方形，在中心处放入马苏里拉奶酪条，并将面皮卷成长条形，再稍加搓长。

5、将其中一端压扁(约3厘米长)，弯曲面团使另一端搭在上面，使压扁的面团部位包住另一端。总体呈圆环形，接口朝下放入烤盘中。

6、最终发酵：放入温度30℃、湿度80%的醒发箱中发酵40分钟。

7、取出，放室外继续发酵20分钟。

8、烫煮：将幼砂糖和水放入锅中，加热至沸腾。

9、把发酵好的面团放入糖水中烫煮约煮1分钟。

10、用网筛将面团轻轻捞出，沥干，摆入烤盘中。

11、烘烤：放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烘烤18~20分钟左右。

贝果的食用方式相当多样，可蒸热，或再烘烤，亦可微波加热。横切成二个圆，涂抹喜欢的果酱或奶油、调味酱，再搭配其它生鲜蔬果。

当然亦可夹上烟熏火腿片或鸡肉，更有异国风味。

（版权说明：我们尊重原创，重在宣传美食，版权归原作者，如有侵权请联系删除）

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