营养早餐人人爱！这种口味丰富的百搭面包，煎蛋培根蔬菜随意放

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想要保持健康的身体状态，就不能忽视均衡饮食在其中至关重要的作用。这要求我们在日常生活中要尽可能地扩大食物范围，给自身所需营养寻找更多提供来源，换而言之就是不能挑食。吃惯了精细地白面粉，这些天我思考着应该让家人补充一些粗粮了，可由于粗粮烹饪方法会的很少，所以决定还是用最擅长的方法做一款黑麦面包。黑麦中蕴含丰富的维生素B与维生素K，吃起来有一股浓郁的麦香味道，搭配上一杯热牛奶当作早餐食用，既好吃又方便，保证一天精神十足。

烤制黑麦面包时，抱着少油少糖的健康理念，所以我有意控制了糖盐、黄油的用量，

故而面包吃起来虽然暄软，但味道很淡搭配一些蔬菜、煎蛋等食材刚好。倘若想要干吃面包，那么大家可以适当地加大白砂糖、黄油与盐的放量，这样才会使面包的味道更浓郁一点。话不多说，下面给大家详细讲解黑全麦辫子面包的制作过程。

【辫子形状的黑麦面包】

1. 首先准备制作波兰种酵头，向盆中依次放入50克面粉、0.5克干酵母，再倒入50毫升清水，拿手不停搅拌成粘稠状态，之后盆口蒙上塑料膜放入温度较低的冷藏室进行发酵。这里不设定发酵时间，当波兰种体积迅速扩大至原本的2倍、表面出现一些小气泡并且还散发出酸味时证明发酵成功。

2. 下面开始和面，向盆中放入130克面粉、黑麦面粉70克、干酵母2克、白砂糖30克、食用盐2克，再用110毫升冰牛奶代替清水倒入盆中，用手将干面粉抓拌成面絮，接着揉搓成表面光滑的面团即可。

3. 将波兰种与面团一同放入面桶里，拿出擀面杖搅拌。

4.先匀速慢慢将材料搅拌成团，再加快搅拌速度使面团质地变得更加柔软润滑，待面团能撑出粗膜时放入20克黄油。

5. 随后继续用匀速慢慢搅拌使黄油完全渗入面团中去，再加快搅拌频率使面团不粘合在面桶上即可。

6. 将面团放在操作台上收拢整齐，倒入盆里封上保鲜膜，放在室内发酵2小时左右。

7. 2小时发酵时间结束，面团膨胀至原本2倍大小，用手指轻戳面团顶部没有塌陷、回缩的现象发生，这证明面团发酵成功。

8. 再次将面团放在案板上，用手反复拍打排出内部空气，然后用刀切成均匀的8等份，依次揉搓成圆形面团后静置10分钟左右。

9.接下来将面团分别揉搓成长条状，为了使辫子面包的造型更加立体、美观，还需要将面揉搓成中间粗、两头细长度大概35厘米的面条。

10.将4个面条分为一组，用手编成辫子的形状。随后把另一组也按照相同手法编制。

11. 接着把面包生胚摆放在烤盘里，再将烤箱温度设定在38度，放入烤盘进行再次发酵。

12.等发酵结束后拿出烤盘，预留5分钟时间让烤箱提前加热一下。

13. 预热完毕，将盛有面包的托盘放入，温度调节至200、烤制时间调节为20分钟即可。

14. 出锅后准备一碗蛋液用刷子均匀涂抹在面包表面，面包自然冷却后会发出淡黄、柔和的光泽，看上去非常诱人、卖相极佳。

15. 此时我们可以将面包翻过来检查一下，会看到底部上色也十分均匀。

16. 面包放凉后可切成片，搭配培根、火腿、煎蛋、蔬菜一起食用。

小提示如下：

1. 黑全麦面粉可以用其他杂粮粉随意替换，但为了保持面包蓬松柔软的口感，杂粮粉的添加量最好不要超过总重量的百分之三十。

2. 如果无法估算和面团时间，那么就以面团搅拌至撑出粗膜的时刻为准。

结语：

美味可口的黑麦辫子面包热喷喷地出炉了，制作工序虽然复杂繁琐，但完全是物有所值。嫌麻烦的朋友可以一次性多烤制几个，这样两到三顿早餐都够食用，完全不用再为制作早餐而发愁，尽管谈不上一劳永逸，但也尽可能地节省了未来几天的宝贵时间，如此想来还是十分划算的。自制面包比起外买面包来讲，营养成分无疑更加丰富。此外，放入的各种材料自己都心知肚明，吃起来既舒心又健康，还能根据个人口味随意搭配其他配菜食用，便利性与自由度提高了不止一筹。学会了这款黑全麦面包，大家随时都可以在家中制作出专属自己的营养早餐，何乐而不为呢？

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