面包做不好，不是手艺不行，首先是面粉没用对，跟我做，面包拉丝

第一点：面包成功的硬性条件——面粉

做面包的面粉，必须用专用的高筋面包粉，很多人使用普通的高筋粉，那就做好不如面包店所卖面包的准备，因为你不想加面包膨松剂，更多人想用家里做包子饺子的普通面粉就更不行了。

同样是高筋面粉，为什么高筋面包粉做面包拉丝柔软，面包组织如棉花，口感细腻；而普通的高筋面粉做面包拉丝困难，面包组织略粗糙，口感没那么细腻。那是因为当你将高筋面包粉与普通高筋粉，放一起比较的时候，你会发现，高筋面包粉，轻盈细腻，小颗粒小到微不可察，而普通的高筋面粉与高筋面包粉比起来，就粗糙了很多，小颗粒肉眼看着明显。所以，想要面包做得好，不想使用膨松剂，需要使用专用的高筋面包粉。

第二点：在家做面包最宜一次发酵法，尽量避免二次发酵。

很多人做面包使用二次发酵法，导致面包酒味浓重，甜味不足，面包口感极差。那是因为使用二次发酵，在家里温度和湿度都达不到的条件下，无限延长了面包的发酵时间，发酵时间过长，到后面酵母会进行无氧呼吸产生酒精，而使面包难吃。因此，在家做面包你宜采用一次发酵法来制作。

那么接下来，一起来操作，使用高筋面包粉，采用一次发酵法，在家制作柔软拉丝、醇香的吐司面包，跟我一起做，面包拉丝比卖的香！

【白吐司面包&手撕面包】

食材：日式高筋面包粉560克，耐高糖酵母6克，细砂糖50克，鸡蛋1个，牛奶100克，水200克；黄油50克，盐6克。面包表面刷蛋液少许（用量可做2个450克吐司，做1个用量除2，半个鸡蛋约25克）

做法：

1、鸡蛋、牛奶和水放到厨师机或搅面机中，加入面粉，糖和酵母，开始搅面。

2、搅拌至无干粉颗粒出现粗膜时，加入盐与黄油，继续搅面。

3、湿面团形成手套膜时，表明面团已经具备做面包的条件。所谓的手套膜，就是当你取下一小团面，拉扯成又薄又大的薄面片，套在手上，如透明手套一样透明，基本不破。

4、和好的面团盖上保鲜膜，醒面5分钟，使面筋更好地融合。

5、醒好的面团不能再揉面，直接分成大小均匀的6份，光滑面朝上，团成光滑的圆形面团。按照团好的顺序，取最先团好的面团擀成长椭圆形，从上到下卷起成面卷，依次做好所有的面卷，盖保鲜膜防风干。

6、接下来再按顺序取最先做好的长面卷，竖着放置，接口朝上，再次擀开成长长的椭圆形面片，宽度略窄于吐司模具，从上到下卷起，依次做好所有。

7、每个面卷的接口朝下，放到吐司模具中。

8、接下来将吐司面包发酵，如果您是用的像我这样的老式烤箱，把烤架放中层，吐司模具放到上面，下面放上两碗热水，关上烤箱门来发酵。如果您家的烤箱为新式带发酵功能的烤箱，把烤箱温度设置成38度，湿度设置成75，约发酵1.5小时左右，观察发酵至九分满就可以了。

9、取出发酵好的吐司面包，表面刷一层蛋液。吐司取出的同时，取出烤箱中的水，烤架移动烤箱的最下层，以上下火180度，预热5分钟。

10、刷好蛋液的吐司面包，放到最下层的烤架上。上下火各180度，烤35分钟。

11、待吐司面包烤到表面上色，约10几分钟的时候，表现加盖一层锡纸，防止表面上色过重糊掉。

12、时间到，立刻将吐司面包出炉，并在桌上震两下，迅速脱模，晾到烤架上，彻底凉透后，装入保鲜袋中，随吃随取。每次吃自己做的面包都是一种享受，切成片或用手撕着吃，长长的拉丝、入口香甜，纯纯的面包香，无添加，总也吃不够，做早餐、做零食，都太好了。

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