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培根麦穗面包

推荐人:做面包很简单 最后更新于 2021-11-11


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用料

  • 高筋面粉 410克

  • 全蛋液 55克

  • 酸奶 245克

  • 细砂糖 40克

  • 盐 4克

  • 即发干酵母 4克

  • 无盐黄油 40克

  • 培根 6片

做法步骤

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1、除黄油、盐和酵母以外材料,称重放入大盆


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2、用刮刀翻拌至无干粉


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3、盖上保鲜膜,冰箱冷藏2小时以上。这种处理面团的方法叫做水合法,可以有效降低面温,特别适合夏天。


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4、黄油和盐单独称重,软化备用


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5、2小时后将面团从冰箱取出,此时已经出现厚膜


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6、面团放入搅拌桶,加入酵母,开低速搅打


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7、待酵母完全融合,转中高速(我的厨师机是4档)搅打至面团表面光滑,因为经过水合的面团已经有厚膜,所以很快就能达到需要的状态。


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8、加入软化的黄油和盐,低速搅打至黄油融合


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9、开中高速搅打至面团表面光滑


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10、取出一小块面团,能拉出透明坚韧的薄膜,面就打好了


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11、室温26度发酵一小时,面团发至两倍大,戳洞不回缩


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12、称重均分6份,滚圆,室温松弛20分钟


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13、取一个松弛好的面团,光面朝上擀开


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14、翻面,整理成长方形,自左右向中间折


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15、放一片培根


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16、自左向右卷起


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17、捏紧收口


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18、依次做好,温度35度,湿度75%,发酵半小时。


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19、剪刀从面团上方45度向下剪,另一只手将剪出来的麦穗依次向左右拨


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20、上下火180度,烘烤20分钟


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21、出炉放晾网晾凉。美丽又美味的麦穗面包,快来试试吧!

小贴士

1、水合的面团不放黄油、酵母和盐!!! 水合法适用于大多数面包的制作,吐司、小餐包都适用,可以在夏天有效降低面温。 2、为了保持麦穗的形状,二发时间需适当缩短,才不至于在烘烤时过度膨胀

注:本文部分文字与照片资源来源于网络,转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即后台留言通知我们,情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意

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做面包很简单

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介: 烘焙何其多,我只爱面包,我喜欢被刚烤出来的面包的香气所环绕着,让我很满足。

用户评论(1

糖厂房管部 2021-11-11

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