培根麦穗面包
用料
高筋面粉 410克
全蛋液 55克
酸奶 245克
细砂糖 40克
盐 4克
即发干酵母 4克
无盐黄油 40克
培根 6片
做法步骤
1、除黄油、盐和酵母以外材料,称重放入大盆
2、用刮刀翻拌至无干粉
3、盖上保鲜膜,冰箱冷藏2小时以上。这种处理面团的方法叫做水合法,可以有效降低面温,特别适合夏天。
4、黄油和盐单独称重,软化备用
5、2小时后将面团从冰箱取出,此时已经出现厚膜
6、面团放入搅拌桶,加入酵母,开低速搅打
7、待酵母完全融合,转中高速(我的厨师机是4档)搅打至面团表面光滑,因为经过水合的面团已经有厚膜,所以很快就能达到需要的状态。
8、加入软化的黄油和盐,低速搅打至黄油融合
9、开中高速搅打至面团表面光滑
10、取出一小块面团,能拉出透明坚韧的薄膜,面就打好了
11、室温26度发酵一小时,面团发至两倍大,戳洞不回缩
12、称重均分6份,滚圆,室温松弛20分钟
13、取一个松弛好的面团,光面朝上擀开
14、翻面,整理成长方形,自左右向中间折
15、放一片培根
16、自左向右卷起
17、捏紧收口
18、依次做好,温度35度,湿度75%,发酵半小时。
19、剪刀从面团上方45度向下剪,另一只手将剪出来的麦穗依次向左右拨
20、上下火180度,烘烤20分钟
21、出炉放晾网晾凉。美丽又美味的麦穗面包,快来试试吧!
小贴士
1、水合的面团不放黄油、酵母和盐!!! 水合法适用于大多数面包的制作,吐司、小餐包都适用,可以在夏天有效降低面温。 2、为了保持麦穗的形状,二发时间需适当缩短,才不至于在烘烤时过度膨胀
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简介: 烘焙何其多,我只爱面包,我喜欢被刚烤出来的面包的香气所环绕着,让我很满足。
用户评论(1)
糖厂房管部 2021-11-11