培根麦穗面包

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用料

• 高筋面粉 410克

• 全蛋液 55克

• 酸奶 245克

• 细砂糖 40克

• 盐 4克

• 即发干酵母 4克

• 无盐黄油 40克

• 培根 6片

做法步骤

1、除黄油、盐和酵母以外材料，称重放入大盆

2、用刮刀翻拌至无干粉

3、盖上保鲜膜，冰箱冷藏2小时以上。这种处理面团的方法叫做水合法，可以有效降低面温，特别适合夏天。

4、黄油和盐单独称重，软化备用

5、2小时后将面团从冰箱取出，此时已经出现厚膜

6、面团放入搅拌桶，加入酵母，开低速搅打

7、待酵母完全融合，转中高速（我的厨师机是4档）搅打至面团表面光滑，因为经过水合的面团已经有厚膜，所以很快就能达到需要的状态。

8、加入软化的黄油和盐，低速搅打至黄油融合

9、开中高速搅打至面团表面光滑

10、取出一小块面团，能拉出透明坚韧的薄膜，面就打好了

11、室温26度发酵一小时，面团发至两倍大，戳洞不回缩

12、称重均分6份，滚圆，室温松弛20分钟

13、取一个松弛好的面团，光面朝上擀开

14、翻面，整理成长方形，自左右向中间折

15、放一片培根

16、自左向右卷起

17、捏紧收口

18、依次做好，温度35度，湿度75%，发酵半小时。

19、剪刀从面团上方45度向下剪，另一只手将剪出来的麦穗依次向左右拨

20、上下火180度，烘烤20分钟

21、出炉放晾网晾凉。美丽又美味的麦穗面包，快来试试吧！

小贴士

1、水合的面团不放黄油、酵母和盐！！！ 水合法适用于大多数面包的制作，吐司、小餐包都适用，可以在夏天有效降低面温。 2、为了保持麦穗的形状，二发时间需适当缩短，才不至于在烘烤时过度膨胀

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