外脆里鲜最美味菜谱做法|酸甜咸香垂涎欲滴

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吃什么菜好呢？

吃鱼吗？红烧还是清蒸？吃腻了？

那就换换新花样口味！

在家学做外脆里鲜最美味菜谱做法|酸甜咸香

这道菜大人小孩都爱吃～令人惊艳的口感～

炸到焦脆的鱼块趁热泡入酱汁中，吸满了酱汁的爆鱼，

皮是脆的，肉是鲜的，

淡淡的咸香，微微的酸甜，

真是好吃的停不了口。

苏式爆鱼

烈火以烹油 古法制爆鱼

想做苏式爆鱼，不妨试试袁枚记叙的古法。

1.食材：

爆鱼最重要的材料当然就是鱼肉。

用青鱼最佳，鱼不可太大，肉质容易柴。尽管用草鱼也可，却不如青鱼。青鱼是食肉鱼，以吃螺、蚌、小虾米为主，因而肉质肥美但又紧实；（如果没有就用草鱼代替）

上为青鱼，下为草鱼

2.浸渍：

就是取新鲜青鱼中段切块，用葱姜、桂皮、茴香、盐糖、黄酒、酱油、香油等腌制4-5小时，以求入味； 

3.油炸：

起油锅，油热后下鱼块，大火炸酥表面捞起。换油后，用中火炸熟。

4.调味：

将浸泡过的卤汁与炸鱼一起翻炒收汁，滚入芝麻后出锅。若是事先没有腌制，按浸渍的酱料取材，加水煮开后加冰糖，待糖融化，再加些许黄酒、味精等搅匀备用。把炸过的鱼趁热浸入该酱料中，5分钟取出沥干，上桌前可再淋一些酱汁。

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