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不喜欢吃绿豆糕？那是你没吃过这只奶油金沙馅的…
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金沙绿豆糕
·Custard flowered mooncake·
zui妹很早之前是不爱吃的绿豆糕的，老式做法下的绿豆糕略显油腻，但吃了这一款后完全改观了！酥酥软软的绿豆沙馅太绝了~
●油皮●原创作者 海燕的手艺
| 食材 | 用料 |
高筋面粉 |
200g |
黄油 |
90g |
水 |
90g |
| 细砂糖 | 20g |
●油酥●
| 食材 | 用料 |
低筋面粉 |
130g |
黄油 |
65g |
●内陷及装饰●
| 食材 | 用料 |
水 |
1200g |
脱皮绿豆 |
400g |
| 细砂糖 | 160g |
| 淡奶油 | 100g |
| 奶粉 | 100g |
| 黄油 | 110g |
| 麦芽糖 | 80g |
| 咸蛋黄 | 适量 |
| 白芝麻（装饰用） | 适量 |
●绿豆馅●
3 / 用料理机打碎成泥过筛（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。
4 / 将绿豆泥、淡奶油、糖、奶粉、麦芽糖倒入厨师机中搅拌均匀，没有的也可以用打蛋器低速打。
5 / 锅内倒入黄油小火加热至融化，放入搅拌好的绿豆泥，直至绿豆沙变得越来越不易搅拌并且容易成团即可。
6 / 喜欢咸蛋黄风味的 可以再这一步中加入8个烤熟后再碾碎的咸蛋黄，也可以直接省略。
●油皮及油酥●
8 / 先做油皮，厨师机中放入高粉、室温软化的黄油、糖、水。
9 / 用中速搅拌成团，也可以用手揉成光滑的面团。
10 / 再来做油酥，低粉加入室温软化的黄油同样揉成团，不需要过度揉捏。
11 / 揉好的面团包上保鲜膜松弛20分钟。●组合●
12 / 将松弛好的面团均匀分成20份。
13 / 取一份油皮包入一份油酥，虎口收拢捏紧。
15 / 再将面团继续擀一次，尽量擀长。
16 / 再卷起来，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟。
17 / 将冷藏好的绿豆馅分成大约30g左右的剂子。
18 / 取一份面团对折后擀圆，包入一份绿豆馅。
20 / 依次码放在烤盘上，表面刷蛋液，撒上适量芝麻。
21 / 放入提前预热好的烤箱内，180°烤制25分钟即可。
小贴士
1）这里的绿豆沙是2份的量，实际只用了500g左右
2）油皮油酥面团的软硬程度相似才不容易破皮
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11