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一夜售磬~爆火私房圈的糯米旋涡蛋糕！韩国网红店秘方大揭秘~
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糯米旋涡蛋糕
·Custard flowered mooncake·
这款蛋糕其实在私房圈火了很久了，用糯米蛋糕做蛋糕胚整体的口感更特别，已经用了那么特别的胚子，那么奶油也绝对不能马虎，特调的伯爵奶油，一口香到没魂！
●伯爵奶茶酱●原创作者 嘛咪嘛咪哄
| 食材 | 用料 |
淡奶油 |
200g |
牛奶 |
50g |
黄油 |
50g |
| 细砂糖 | 130g |
| 伯爵红茶碎 | 6g |
| 水 | 30g |
| 盐 | 1g |
●伯爵糯米蛋糕●
| 食材 | 用料 |
鸡蛋 |
5个 |
糯米粉 |
80g |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 伯爵红茶碎 | 4g |
| 牛奶 | 70g |
| 玉米油 | 70g |
| 细砂糖 | 60g |
| 盐 | 1g |
●夹层奶油及夹馅●
| 食材 | 用料 |
淡奶油 |
350g |
伯爵奶茶酱 |
60g |
| 细砂糖 | 6g |
| 琥珀核桃 | 20g |
| 焦糖脆珠 | 15g |
●伯爵奶茶酱●
3 / 另起一锅，倒入细砂糖、盐、水，边搅拌边加热（添加小编wx：zuibaking 解锁更多美食资讯）。4 / 等到糖浆变成琥珀色马上关火，快速冲入熬好的奶茶液，再放入黄油搅拌均匀，晾凉备用。
5 / 熬好的奶茶酱装入瓶中，冷藏密封保存2周。●伯爵糯米蛋糕●
6 / 玉米油倒入牛奶中，搅拌至乳化状态，筛入糯米粉、玉米淀粉、伯爵茶沫。
8 / 鸡蛋蛋清蛋黄分离，将蛋黄倒入面糊中，划Z字形搅拌至顺滑状态，防止面糊出筋。
9 / 蛋白滴入柠檬汁去腥，再分三次加入细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器有坚挺的尖勾状态。
10 / 取三分之蛋白霜到蛋黄糊中用翻拌、切拌的手法混合均匀，再倒入剩余蛋白霜内用同样的手法混合。
11 / 烤盘铺油纸，在距离烤盘20cm的高处倒入面糊，刮平轻震出里面的气泡。
12 / 放入提前预热好的烤箱内，上下火150°烤制25分钟，取出晾凉。
14 / 淡奶油加入细砂糖打发至7~8分发，倒入第一步做好的焦糖奶茶酱，稍微翻拌几下。
15 / 将打好的奶油均匀铺在蛋糕片上，薄薄一层即可，并撒上焦糖脆珠和琥珀核桃，再将一大块蛋糕胚均匀切成4个长条。
16 / 将4块蛋糕胚一块接一块的拼接起来。
17 / 用剩余的蛋糕来抹面，装饰部分根据自己喜好即可。
小贴士
1）选择发酵型的黄油口感会更香
2）红茶记得提前碾碎
3）蛋白霜切记不要画圈搅拌，避免消泡
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用户评论（1）
糖厂房管部 2021-11-11