在家做个漂亮的小蛋糕，叫姐妹一起来吃个下午茶，孩子们也很喜欢

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现在甜品深受年轻女孩子们的喜爱，尤其是小资一类的，没事吃个甜品配上咖啡和茶便是滋润的一天。

红丝绒蛋糕的颜色非常好看，超级适合下午茶~

今天做的这款红丝绒蛋糕更像是一个裸蛋糕胚，单吃就已经非常好吃了，如果抹上奶油再添加适当的坚果和水果就是一款十分完整的蛋糕。对于一些减脂人士和不能吃高甜高糖的人来说，裸蛋糕是最适合的了，而且普通蛋糕制作的时候就加了白砂糖搭配奶油就会更甜。

红丝绒蛋糕

【材料】：白醋或柠檬汁，八十五克低筋面粉，五克红曲粉，四十克玉米油，九十克牛奶，四颗鸡蛋，四十克白砂糖。

【步骤】：

1、准备好制作红丝绒蛋糕所需要的各种材料，这回我们做的是属于戚风蛋糕一类的，与加了奶油内馅的红丝绒蛋糕有些不同，需要减肥馋蛋糕或者不爱吃奶油的朋友们可以学着做一下。做西点有一点很重要就是食材的配比，所有材料最好用电子秤称过才能保证用料的准确。

2、准备两个干净小盆，打四颗鸡蛋，把蛋黄与蛋白分开放到盆中待用。如果蛋黄跟蛋白混在一起可以用矿泉水瓶吸出。

3、将蛋黄与蛋白分离之后我们就先处理一下蛋黄糊，蛋黄糊的准备比较简单，用手动打蛋器沿同一方向力气均匀的搅拌。

4、蛋黄打散均匀后加入玉米油搅拌直至融合。

5、加牛奶以后蛋黄糊会更加顺滑细腻。

6、做蛋糕一类时基本使用的都是低筋面粉，低筋做出来的面点更加松软，用密网过筛一下面粉再放入蛋黄糊中，用干净的硅胶板不断翻拌，直至呈没有干粉的细腻均匀糊状。

7、向蛋黄糊中过筛五克的红曲粉，这是蛋糕呈红色的原因。

8、同混匀蛋黄液和面糊一样均匀搅拌，不过这回我们使用的不是硅胶板而是普通打蛋器，而且搅拌的时候最好成之字形方向，直到没有干粉，放在一旁备用。

9、在蛋清液中挤入柠檬汁，打发蛋白跟蛋黄可不一样，徒手打发可是很费力气的，这里我们就要使用电动打蛋器了。打发至呈发泡状态时加入1/3的白砂糖，继续打发，这时泡泡逐渐变得细腻再加糖打发。

10、经高速打发之后蛋白膨胀变大，发泡之后加入最后1/3的白砂糖。

11、向蛋黄糊中加一部分蛋白并用硅胶板翻拌。

12、再将两三分之一的蛋白霜加入，用硅胶板从下向上翻拌，不要转圈搅拌。

13、把最后把搅好的蛋黄糊全部倒进蛋白霜中，充分的翻拌均匀直至看不见蛋白霜就可以了。

14、准备好干净无油无水的圆形蛋糕模具，将均匀细腻的蛋白糊全部倒入，然后轻轻震荡几下排出气泡。

15、烤箱提前进行预热，然后把模具放入烤箱中层，用145度烤制四十到五十分钟，具体的时间和温度需要根据不同的烤箱进行适当的调整。

16、蛋糕烤好了很烫，从烤箱取出来的时候一定要戴好手套，倒扣在网上等待晾凉至室温，然后轻敲底部留出空隙就可以进行脱模。

17、脱模后将蛋糕切成几等份，可以直接吃也可以搭配蜂蜜或者奶油，自由搭配十分方便。

【TIPS】：

1. 向搅拌均匀的蛋黄中可以用黄油代替色拉油，但一定不能使用花生油或者橄榄油，这种有味道的油加入之后会影响整体蛋糕的味道。

2. 搅拌面糊的时候不要转圈搅拌，很容易起筋而做甜品本来使用的就是低筋面粉，不要搅着搅着变成高筋了，按照之字形搅拌最好。

3. 打发蛋白有纹路出现就不用高速旋转，调至低档搅拌，若感觉搅拌过程中出现阻力就可以停止把握好打发程度，过度搅拌就会导致消泡。

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